A risotto “off the rails” that, with flavors and textures together. The inotlre fries give the crispiness and the flavor was lacking. Perceptions: crispness and flavor (French fries), cremositè (risotto), acidity (vinegar), sweetness and chewiness (scallops).
What we need: Skillet, Chef knife, pot, ladle, wooden spoon, chopping, frying pan.
Ingredients for 4 people:
320 grams of Carnaroli rice
12 scallops
1 shallot
1 packet of french fries very high quality
4 teaspoons of balsamic vinegar of Modena
1 sachet of saffron
1 glass of white wine Roero Arneis
1 liter and a half of fish broth prepared before
extra virgin olive oil.
salt, black peppercorns
Method
Being a seafood risotto, creaming butter and parmesan cheese is absolutely not recommended, so creamy you have to toast it a lot in such a way as to make him pull out more starch as possible.
Dissolve the saffron in a little water.
Wash the scallops, then let them burn in the pan so that it slightly rosolino, then turn off the heat and cut into pieces no larger mollto.
In a pan, fry oil and shallots. toasted rice then add the white wine and nuanced. Let evaporate all the alcohol then add 3 ladles of fish stock, the scallops and cook for about 15 minutes. Add the saffron and cook for another 5 minutes or until the rice is perfectly cooked. then turn off the heat and stir in the olive oil. Serve warm with chips chopped and balsamic vinegar.
Un risotto “hors des rails» qui, avec des saveurs et des textures ensemble. Les frites inotlre donnent le croquant et la saveur faisait défaut. Perceptions: crispness et de saveur (des frites), cremositè (risotto), acidité (vinaigre), douceur et masticabilité (pétoncles).
Ce qu’il nous faut: Skillet, couteau de cuisine, pot, louche, cuillère en bois, hacher, poêle.
Ingrédients pour 4 personnes:
320 grammes de riz Carnaroli
12 coquilles Saint-Jacques
1 échalote
1 paquet de frites de très haute qualité
4 cuillères à café de vinaigre balsamique de Modène
1 sachet de safran
1 verre de vin blanc Roero Arneis
1 litre et demi de bouillon de poisson préparé avant
huile d’olive extra vierge.
sel, poivre noir
processus
Être un risotto de fruits de mer, crémage beurre et fromage parmesan est absolument pas recommandé, si crémeux que vous avez à faire griller un lot de telle manière à lui faire sortir plus d’amidon que possible.
Dissoudre le safran dans un peu d’eau.
Laver les coquilles Saint-Jacques, puis laissez-les brûler dans la casserole afin que légèrement rosolino, puis éteignez le feu et coupé en morceaux pas plus gros mollto.
Dans une casserole, faire revenir l’huile et les échalotes. riz grillé puis ajouter le vin blanc et nuancée. Laissez évaporer tout l’alcool puis ajouter 3 louches de bouillon de poisson, les pétoncles et cuire pendant environ 15 minutes. Ajouter le safran et laisser cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le riz est parfaitement cuit. puis éteignez le feu et incorporer l’huile d’olive. Servir chaud avec des frites hachées et le vinaigre balsamique.
Un risotto “fuori dai binari” questo, con sapori decisi e consistenze diverse tra loro. Le patatine fritte inotlre conferiscono quella croccantezza e quella sapidità che mancava. Percezioni: croccantezza e sapidità (patatine fritte), cremositè (risotto), acidità (aceto balsamico), dolcezza e masticabilità (capesante).
Cosa ci occorre: Tegame, coltello dello Chef, pentola, mestolo, cucchiaio di legno, tagliere, padella.
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso Carnaroli
12 capesante
1 scalogno
1 pacchetto di patatine fritte di elevatissima qualità
4 cucchiaini di aceto balsamico di Modena
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di vino bianco Roero Arneis
1 litro e mezzo di fumetto di pesce preparato prima
olio extravergine di oliva.
sale, pepe nero in grani
Procedimento
Essendo un risotto di pesce, la mantecatura con burro e parmigiano non è assolutamente consigliata, quindi per renderlo cremoso bisogna tostarlo molto in maniera tale da fargli tirare fuori più amido possibile.
Sciogliete lo zafferano in poca acqua.
Lavate bene le capesante, quindi fatele scottare in padella in maniera tale che si rosolino leggermente, quindi spegnete il fuoco e tagliatele in pezzi non mollto grandi.
In un tegame, fate soffriggere olio e scalogno. tostate il riso quindi aggiungete il vino bianco e sfumate. Fate evaporare tutto l’alcool poi unite 3 mestoli di brodo di pesce, le capesante e cuocete per circa 15 minuti. Aggiungete lo zafferano e cuocete per altri 5 minuti circa o fino a quando il riso sarà perfettamente cotto. Spegnete quindi il fuoco e mantecate con l’olio extravergine di oliva. Servite caldo con le patatine fritte spezzettate e l’aceto balsamico.