Risotto con zucchine, fiori di zucca, gamberetti, zenzero e limone

Per fare il risotto con zucchine fiori di zucca gamberetti zenzero e limone per prima cosa dovrete assicurarvi che i gamberetti siano sgusciati e che sia stato eliminato il filamento nero che hanno sul dorso. In alternativa potete usare anche le mazzancolle, valgono le stesse regole. Quando i gamberetti saranno puliti a dovere tagliateli grossolanamente e lasciateli da parte.

Preparate anche le zucchine lavandole ed eliminando le estremità, poi grattugiatele completamente con la grattugi a fori larghi. Questo vale solo se le zucchine sono quelle piccole e tenere, altrimenti grattugiate solo la parte verde e buttate il resto.

Mettete il brodo in un pentolino (io lo preparo con sedano, carota, cipolla e un cucchiaino di sale, faccio bollire per mezz’ora poi setaccio con un colino) e portatelo ad ebollizione.

Tritate finemente la cipolla e mettetela nella casseruola con 2 cucchiai di olio e lo zenzero grattugiato, quindi fate soffriggere un paio di minuti. Aggiungete i gamberetti e le zucchine e mescolando spesso fate cuocere i primi e appassire le zucchine: basteranno 10 minuti. Ora mettete tutto da parte i una ciotola e rimettete la casseruola sul fuoco con altri 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Versate il riso e fatelo tostare un minuto, mescolandolo con il cucchiaio di legno, poi iniziate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando sempre con il cucchiaio di legno, fino a postare il riso quasi a cottura.

Quando mancheranno un paio di minuti al tempo indicato in confezione per la cottura del riso, riprendete le zucchine e i gamberetti e versateli nella casseruola con il riso, aggiungendo anche il limone grattugiato e i fiori di zucca tagliati a striscioline.

Terminate così la cottura del risotto, aggiustando di sale e completando sul piatto con qualche zest di limone. Ecco fatto: il risotto con zucchine, fiori di zucca, gamberetti, zenzero e limone è pronto per essere servito.