Il Riso saltato con Verdure è una ricetta molto semplice, salutare e gustosa, che trova ispirazione nella cucina orientale.
Il Riso Saltato con Verdure è una ricetta vegetariana, ma potete inserire la parte mancante delle proteine con una frittatina, prosciutto cotto o pollo alla piastra tagliati a strisce sottili.
In questo caso ho utilizzato il cavolfiore, ma a seconda della disposizione e della stagione potete sostituirlo tranquillamente con lo stesso peso di zucchine, peperoni, melanzane, etc.
Ideale per questa preparazione è l’utilizzo di una padella tipo wok.
Riso Saltato con Verdure
Ingredienti per 4 persone
360 grammi di riso
1 carota
1 costa di sedano
300 grammi circa di cavolfiore
2 funghi champignon
140 grammi circa di mais in barattolo
60 grammi di piselli surgelati
1 cipolla piccola
1 cucchiaio di aceto balsamico
Sale
Olio extra vergine di oliva
Salsa di soia
Lavate molto bene il riso sotto l’acqua corrente in modo da eliminare tutto l’amido che contiene e cuocetelo in acqua bollente salata, avendo l’accortezza di toglierlo al dente. Una volta scolato passatelo di nuovo sotto l’acqua corrente per bloccare la cottura e lavare via il residuo di amido. Lasciate asciugare.
Pulite il cavolfiore e tagliatelo in cimette piccole. Mettete a bollire dolcemente un pentolino con 250 ml di acqua, un cucchiaio di aceto balsamico, i piselli, i funghi champignon affettati e un pizzico di sale per quindici minuti.
Mondate e tagliate prima a strisce, poi a tocchetti la carota, il sedano. Pulite ed affettate anche la cipolla.
Nel wok fate due giri di olio extra vergine di oliva e mettete a scaldare a fiamma vivace. Aggiungete la carota, il sedano e la cipolla, lasciando rosolare per qualche istante. Unite il riso, il mais, 3 cucchiai di salsa di soia e lasciate saltare ancora per qualche minuto. Aggiungete le verdure bollite con tutta l’acqua di cottura e fate evaporare rimestando spesso il riso.
Quando l’acqua sarà evaporata completamente il riso è pronto, ma se dovesse risultare ancora troppo duro, aggiungete un altro mestolo di acqua e continuate a cucinare.
Se necessario aggiustate la sapidità con la salsa di soia.
A presto
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