Dosi per 4 persone:
8 mele renette,
3 uova,
30 grammi di farina 00,
100 grammi di zucchero,
150 grammi di latte,
brandy.
Lavate le mele e levatene il torsolo senza sbucciarle, mettete a cuocere in forno per 10 minuti, ponendo dentro ad ognuna una nocciolina di burro.
Dividete i tuorli dalle chiare e preparate una crema sbattendo energicamente i tuorli con lo zucchero, unite la farina e continuando a rimestare, aggiungete il latte a filo.
Cuocete la crema a fuoco moderato fino a quando sarà densa, a cottura ultimata unite 2 cucchiai di brandy.
Riempite le mele con la crema, montate gli albumi a neve, incorporatevi 30 grammi di zucchero a velo, distribuite sopra le mele ed ultimate la cottura nel forno.
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