Polpette di melanzane

Polpette di melanzane

Polpette di melanzane

Polpette di melanzane

Le polpette di melanzane sono una variante gustosa delle classiche polpette di carne macinata, una ricetta sfiziosa da consumare sia come secondo piatto sia come aperitivo quando si hanno degli amici a cena (io spesso ne realizzo un bel po’ in modo da consumarle a cena e anche il giorno dopo, per il pranzo in ufficio).

Queste polpette sono più leggere rispetto alle tradizionali polpette di carne perché prive di uova e cotte al microonde (quindi non fritte), adatte anche per chi è a dieta e per i vegani.

Io ho usato solo melanzane, capperi, prezzemolo e pangrattato ma voi potete aggiungere altri ingredienti, come olive verdi e/o nere, cubetti di prosciutto cotto, filetti di tonno, cubetti di formaggio galbanino, qualche cucchiaio di ricotta, pomodori secchi, ecc., insomma, tutto ciò che, in base al vostro gusto, può contribuire a rendere appetitoso questo piatto.

Che ne dite, vi ho convinto?

Ingredienti (per 6 polpette):

1 melanzana
1 manciata di capperi sotto sale
prezzemolo fresco q.b.
3-4 cucchiai di pan grattato
Sale, pepe

Procedimento:

Lavare e tagliare la melanzana a cubetti.
Riempire una pentola d’acqua e portarla a ebollizione per sbollentarvi le melanzane per qualche minuto, giusto il tempo di farle ammorbidire.
Scolare le melanzane, sistemarle in un piatto fondo e schiacciarle con i rebbi di una forchetta (o con un frullatore a immersione, in base a ciò che vi rimane più comodo).
Aggiungere i capperi, qualche foglia di prezzemolo fresco, una spolverata di pepe nero macinato e il pangrattato, tanto quanto basta per creare un composto abbastanza solido.
Con le mani, creare 6 belle polpette con l’impasto ottenuto.
Rotolare le polpette nel pangrattato poi disporle sul piatto crisp del microonde e cuocerle per 8-10 minuti alla max potenza, funzione combi grill.
Sfornare e servire subito, magari accompagnandole con una porzione di insalata o di pomodori affettati.

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