Pasta con fagioli cannellini e vongole

L’unione legumi e frutti di mare mi è sempre piaciuta. In questo caso sono fagioli cannelli e vongole insieme a pasta mista sono un’unione perfetta. 

380 kg di pasta mista

1 kg di vongole fresche

300 g di fagioli cannellini secchi

1 cucchiaio di estratto di pomodoro

olio extra vergine di oliva

1 spicchio di aglio

prezzemolo

finocchietto selvatico

peperoncino

sale

Il giorno prima si mettono in ammollo i fagioli. Il giorno dopo si mettono in un’ampia casseruola, si coprono con l’acqua fredda e si fanno cuocere dal bollore per minimo un’ora e mezza.

Si puliscono le vongole, si mettono in un’ampia padella si coprono e si fanno aprire. Si filtra il liquido, si divide il mollusco dalle valve. 

Nella padella si fa imbiondire l’aglio in olio extra vergine di oliva e il peperoncino, si unisce un po’ di liquido delle vongole filtrato, poi si uniscono i fagioli cotti con alcuni mestoli del loro liquido, si aggiunge l’estratto di pomodoro e pian piano si aggiunge il restante liquido delle cozze ed il finocchietto selvatico tritato. Si lascia cuocere per 10-15 minuti.

Si unisce la pasta, si gira a fine cottura si uniscono le vongole e si lascia insaporire.

Si servono con un filo d’olio extra vergine di oliva e prezzemolo tritato grossolanamente.