Orecchiette con cime di rapa

Un giorno arrivò un bellissimo pacco contenente deliziosi prodotti pugliesi.
Un pensiero molto carino da parte di un’amica.
Tra tutte le bontà c’erano pure le orecchiette e quale occasione migliore per preparare la classica ricetta delle orecchiette con cime di rapa?
Ho iniziato a cercare ricette e ho trovato almeno sette varianti: con soffritto, senza soffritto, con aglio, senza aglio, con acciughe, senza e così via.
Pertanto, ho contattato la mia amica pugliese e ho seguito, passo per passo (su whattsapp), le sue istruzioni. Lei non mette le acciughe, ma mi ha dato “l’autorizzazione” a metterle.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. orecchiette
850 gr. cime di rapa
3-4 filetti di acciuga (facolativo)
Un peperoncino piccante
Sale
60 ml. Olio evo
Preparazione
Lavare bene le cime di rapa, tagliarle a pezzi e immergerle in abbondante acqua salata in ebollizione, farle cuocere per 8-10 minuti, quindi aggiungere le orecchiette e portarle a cottura
In una tazza mescolare l’olio con il peperoncino tritato grossolanamente e le acciughe a pezzetti.
Scolare la pasta con le cime di rapa e condirle, nella pentola, con il contenuto della tazza, mescolando velocemente. 

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