Lasagne parmigianose

6 sfoglie per lasagna vegan (senza uova), 2 melanzane, 6 pomodori, formaggetta di avena (100 gr fiocchi d’avena integrale), sale integrale, olio extravergine d’oliva.

Friggere le melanzane a fette. Cuocere i pomodori a tocchetti e quando si saranno ammorbiditi frullarli con il frullatore ad immersione. A parte preparare la formaggetta di avena: Frullare i fiocchi d’avena con 1/2 litro d’acqua, filtrarli. Con i fiocchi si possono preparare burger o biscotti, il latte invece si utilizza per preparare il formaggio, seguendo la ricetta nel link: Formaggetta.  In una terrina versare un filo d’olio ed un po’ di passata, prelessare 3 minuti le sfoglie di lasagna e aggiungere una sfoglia di lasagna, distribuirvi le melanzane ed un po’ di formaggio. Coprire con la passata ed aggiungere un pizzichino di sale. Procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti ed infornare a 200° per 25 minuti.