for pre Yeast:
150 grams (5,1/2 oz) of flour Manitoba
50 grams (1,3/4 oz.) of flour 00
7 grams of dried brewer’s yeast (20 grams if it is fresh)
140 ml (5 oz) of milk
for the dough:
300 grams (10 oz) of flour 00
100 grams (3 oz) of butter
40 grams (1 oz) of sugar
zest of an organic lemon
half a teaspoon of vanilla bourbon powder
4 yolks of organic eggs
50 grams (2 oz) of water
for the topping:
2 red apples type Gala
4 tablespoons apricot jam
maple syrup and milk for external glazing
Method:
Prepare now pre Yeast or lievitino. In a mixer put the sifted flour and baking powder and milk. Take mix evenly, then put it in a floured bowl with lid and let rise for about 2 hours.
When the pre Yeast will have tripled its volume, scatter it and put it back into the mixer. Then add all the other ingredients for the dough and knead until mixture is smooth and elastic. Let stand for about 1 hour.
Now take the dough from the refrigerator and removed a ball about 200 grams (7.05 oz) and a smaller by about 80 grams (2.82 oz) . In the first, the biggest one you put a few pieces of finely chopped apple with a tablespoon of apricot jam. Close and put it into a mold like the one in the picture. slightly crushed the summit and moisten with a little milk. Then put over the small ball. Cook then in a hot oven at 180 degrees for about 20/25 minutes. Remove from the oven, let cool slightly and then polish the outside with maple syrup and milk.
ingrédients:
pour la levure avant:
150 grammes de farine Manitoba
50 g de farine 00
7 grammes de levure de bière séchée (20 grammes si elle est fraîche)
140 ml de lait
pour la pâte:
300 g de farine 00
100 grammes de beurre
40 grammes de sucre
le zeste d’un citron bio
une demi-cuillère à café de vanille bourbon poudre
4 jaunes d’œufs organiques
50 grammes d’eau
50 grammes de lait
pour la garniture:
2 pommes rouges de type Gala
4 cuillères à soupe de confiture d’abricot
le sirop d’érable et de lait pour vitrages extérieurs
procédure:
Préparez-vous maintenant pré levure ou lievitino. Dans un mélangeur mettre la farine tamisée et la levure et le lait. Prenez mélanger uniformément, puis le mettre dans un bol fariné avec couvercle et laisser lever pendant environ 2 heures.
Lorsque la levure pré aura triplé son volume, le disperser et le remettre dans le mélangeur. Puis ajouter tous les autres ingrédients pour la pâte et pétrir jusqu’à ce que le mélange soit lisse et élastique. Laisser reposer pendant environ 1 heure.
Maintenant, prenez la pâte du réfrigérateur et enlevé une balle à environ 200 grammes et une plus petite d’environ 80 grammes. Dans le premier, le plus grand de vous mettre quelques morceaux de pomme hachée finement avec une cuillère à soupe de confiture d’abricot. Fermer et le mettre dans un moule comme celui de l’image. légèrement écrasé le sommet et mouillez avec un peu de lait. Ensuite, mettre sur la petite balle. Cuire ensuite dans un four chaud à 180 ° pendant environ 20/25 minutes. Retirer du four, laisser refroidir légèrement, puis polir l’extérieur avec du sirop d’érable et le lait.
La tradizionale brioche francese con un ripieno alla mela e una “lucidatura” esterna di sciroppo d’acero e latte. Squisita a dir poco.
ingredienti:
per il pre lievito:
150 grammi di farina Manitoba
50 grammi di farina 00
7 grammi di lievito di birra essiccato (20 grammi se è fresco)
140 ml di latte
per l’impasto:
300 grammi di farina 00
100 grammi di burro
40 grammi di zucchero
la scorza di un limone biologico
mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere
4 tuorli di uova biologiche
50 grammi di acqua
50 grammi di latte
per la farcitura:
2 mele rosse tipo Gala
4 cucchiai di marmellata di albicocche
sciroppo d’acero e latte per la glassatura esterna
Procedimento:
Preparate adesso il pre lievito o lievitino. In una impastatrice mettete le farine e il lievito setacciato e il latte. Fate impastare omogeneamente, quindi mettetelo in una ciotola infarinata con il coperchio e fate lievitare per circa 2 ore.
Quando il pre lievito avrà triplicato il proprio volume, spezzettatelo e mettetelo nuovamente nella impastatrice. Unite quindi tutti gli altri ingredienti per l’impasto e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Fate riposare per circa 1 ora.
Prendete adesso la pasta dal frigorifero e prelevate una pallina da circa 200 grammi e una più piccola da circa 80 grammi. Nella prima, quella più grande mettete qualche pezzo di mele tagliato fine con un cucchiaio di marmellata di albicocche. Chiudete e mettetela in uno stampo come quello in foto. Schiacciate leggermente la sommita e bagnatela con un poco di latte. Mettete quindi sopra la pallina piccola. Cuocete quindi in forno caldo a 180 gradi per circa 20 / 25 minuti. Sfornate, fate raffreddare leggermente quindi lucidate la parte esterna con lo sciroppo d’acero e il latte.