I casunziei all’ampezzana con impasto alla barbabietola sono una pasta fresca ripiena dal colore vivace e dall’aspetto irresistibile, perfetta per portare in tavola un piatto speciale della tradizione montana.
La sfoglia fatta in casa, naturalmente colorata dalla barbabietola, racchiude un ripieno morbido e saporito, mentre il classico condimento con burro fuso, parmigiano e semi di papavero completa il piatto con semplicità.
Una ricetta genuina e scenografica, ideale per un pranzo della domenica o per stupire gli ospiti con dei ravioli fatti a mano davvero particolari.
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione45 Minuti
- Tempo di riposo30 Minuti
- Porzioni4Persone
- Metodo di cotturaSenza cottura
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Per l’impasto
Per il ripoeno
Passaggi
Preparazione dell’impasto
Frullate la barbabietola cotta fino a ottenere una crema liscia.
Versate la farina sulla spianatoia, formate una fontana e aggiungete l’uovo, la purea di barbabietola e un pizzico di sale.
Impastate prima con una forchetta e poi con le mani, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete poca farina alla volta.
Avvolgete il panetto e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
Preparazione del ripieno
Frullate o schiacciate finemente le barbabietole cotte. Raccoglietele in una ciotola e unite la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e poca noce moscata.
Mescolate fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
Come formare i casunziei
Stendete l’impasto alla barbabietola in una sfoglia sottile.
Con un coppapasta ricavate dei dischi di circa 8-10 cm di diametro. Distribuite al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno.
Ripiegate la pasta a mezzaluna e sigillate bene i bordi, eliminando eventuale aria all’interno. Potete rifinire il bordo con una rotella dentellata oppure pizzicarlo leggermente con le dita.
Disponete i casunziei su un tagliere infarinato.
Dosi variate per
porzioni