Ingredienti: 6 fettine di lonza (400g), 6 fette di prosciutto crudo (60g), 6 bastoncini di emmenthal (100g), 400g crauti sgocciolati (i miei, leggi qui), 180ml latte, 2 spicchi di aglio, 5 foglie di salvia tagliuzzate, farina OO, olio, sale, pepe Battere le fettine di carne, adagiarvi sopra il prosciutto, mettervi a un bordo l’emmental, arrotolarle su Continua a leggere..
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INVOLTINI con EMMENTHAL e CRAUTI
CUPOLETTE al MASCARPONE e NUTELLA
Ingredienti: 120g farina OO, 120g zucchero, 4 uova, 3g lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 200g mascarpone, 100g nutella, zucchero a veloMontare a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la vanillina, intridervi la farina setacciata con il lievito e versare l’impasto in 8 stampini di silicone a forma di mezzasfera; Continua a leggere..
TRAMEZZINI con BASTONCINI di MERLUZZO
Ingredienti: 4 fette lunghe pane per tramezzini, 8 bastoncini di merluzzo, 240g insalata russa (la mia, leggi qui), 20g salsa rosa, origanoMettere i bastoncini di merluzzo nel cestello della friggitrice uno accanto all’altro e cuocere a 200° per 12 minuti. Nel frattempo adagiare 1 fetta di pane su un piano di lavoro, spalmarvi sopra metà dell’insalata Continua a leggere..
SPAGHETTONI alla SALSICCIA e RICOTTA
Ingredienti: 330g spaghettoni trafilati al bronzo, 300g salsiccia al finocchietto sbriciolata, 270g ricotta, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepeMettere in padella la salsiccia con l’aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 15 minuti spadellando di tanto in tanto; unirvi la ricotta, 160ml di acqua di cottura della pasta, salare Continua a leggere..
SPINACINE di POLLO al GORGONZOLA
Ingredienti: 400g petto di pollo a dadini, 200g spinaci, 40g pangrattato, 20g parmigiano grattugiato, 50g gorgonzola a dadini, 2 uova, farina OO, ketchup, noce moscata, pangrattato, radicchio rosso affettato, olio, sale, Lessare in acqua bollente e salata gli spinaci per 5 minuti, scolarli, strizzarli, lasciarli raffreddare, frullarli e metterli in una capiente ciotola. Tritare il pollo Continua a leggere..
CANEDERLI al SUGO di SALSICCIA
Ingredienti: 500g pane raffermo a dadini, 560ml latte, 200g prosciutto cotto affumicato tritato grossolanamente, 60g farina OO, 200g passata di pomodoro, 150g cipolle a velo, 150g salsiccia di maiale sbriciolata, 30g parmigiano grattugiato, 4 uova, 2 spicchi di aglio, origano, noce moscata, farina, olio, sale, pepeMettere in padella il prosciutto con l’aglio schiacciato, 2 cucchiai Continua a leggere..
CREMA PASTICCERA alle MANDORLE
Ingredienti: 1lt latte di mandorle (il mio, leggi qui), 200g zucchero, 80g farina OO, 20g farina di castagne, 4 uova, 1/2 fialetta di aroma alle mandorleSbattere in un pentolino dai bordi alti le uova con lo zucchero, intridervi le farine sempre sbattendo, colarvi a filo il latte di mandorle intiepidito, sbattendo velocemente per evitare la Continua a leggere..
CRESCENZA con CAGLIO VEGETALE
Ingredienti: 1lt latte fresco intero, 125ml panna fresca, 60g yogurt al naturale, 3g sale, 1g caglio vegetaleVersare il latte, la panna, lo yogurt e il sale in un tegame, mescolare, coprire e lasciare riposare per 40 minuti; porre sul fuoco con la fiamma al minimo e sempre mescolando portare a 37°. Unire il caglio, spegnere Continua a leggere..
CACHI all’ AMARETTO
Ingredienti: 2 grossi cachi, 60g mascarpone, 20g amaretti tritati finemente, 1 cucchiaio di liquore all’amaretto, 2 amaretti, zucchero a veloLavare delicatamente la buccia dei cachi, asciugarli con carta da cucina, adagiarli in 2 ciotole, tagliarli in 4 parti lasciando unito il fondo e aprirli a fiore. Sbattere il mascarpone con gli amaretti tritati e il Continua a leggere..
RISOTTO ai KIWI e MORTADELLA
Ingredienti: 300g riso Carnaroli, 250g kiwi a dadini, 120g mortadella a fiammifero, 900ml brodo vegetale, 40g parmigiano grattugiato, olio, sale, pepeRiunire in un largo tegame la mortadella con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; aggiungervi il riso, tostarlo 2 minuti, unirvi i kiwi e Continua a leggere..
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