Gli stecchi alla Petroniana sono una delle specialità più golose della tradizione gastronomica bolognese.
Croccanti fuori e morbidi all’interno, questi sfiziosi spiedini fritti combinano il sapore della mortadella, della lonza di maiale e del formaggio filante, il tutto avvolto da una cremosa besciamella e da una dorata panatura.
Perfetti come antipasto, finger food o piatto unico per occasioni speciali, gli stecchi alla Petroniana rappresentano una ricetta storica che conquista al primo assaggio.
- DifficoltàFacile
- Tempo di preparazione40 Minuti
- Tempo di riposo30 Minuti
- Tempo di cottura20 Minuti
- Porzioni4Persone
- Metodo di cotturaFrittura
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Per gli spiedini
Per la besciamella
Per la panatura
Per friggere
Strumenti
Passaggi
Prepara la besciamella
Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un roux.
Versa il latte poco alla volta, mescolando con una frusta.
Aggiungi sale e noce moscata e cuoci fino a ottenere una besciamella molto densa.
Lascia raffreddare completamente.
Taglia mortadella, Emmental e lonza a cubetti di circa 1,5 cm.
Rosola rapidamente la lonza in una padella con poco olio e un pizzico di sale, poi falla raffreddare.
Forma gli stecchi
Infilza sugli spiedini alternando: mortadella, Emmental, lonza. Ripeti la sequenza fino a ottenere stecchi compatti.
Ricopri ogni stecco con la besciamella fredda. Passalo nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
Per una crosta più croccante, ripeti il passaggio in uovo e pangrattato.
FriggiFriggi in abbondante olio di arachidi a 170-175°C per circa 3-4 minuti, fino a doratura uniforme.
Scola su carta assorbente e servi subito ben caldi.
Per una versione ancora più ricca e filante, puoi sostituire l’Emmental con Gruviera o Fontina.
La besciamella deve essere molto compatta: è il segreto per una panatura perfetta che non si apre durante la frittura.
Dosi variate per
porzioni