Ci sono ricette che arrivano nella mia cucina come piccoli viaggi: profumano di luoghi lontani, raccontano tradizioni che non mi appartengono direttamente, eppure riescono a trovare spazio tra le mie abitudini culinarie come se fossero sempre state lì. È il caso delle salsicce di maiale fatte in casa, la ricetta che ho scelto per questo appuntamento con Il Club del 27, tratta dal libro Favorite Food at Home di Rachel Allen. Un libro che amo per la sua capacità di rendere la cucina irlandese accessibile, calda, domestica, mai distante. Una cucina che parla di famiglia, di stagioni fredde, di tavole semplici ma ricche di sapore.
Nella versione originale, Rachel accompagna le sue salsicce con il colcannon, un purè irlandese arricchito con cavolo, e con una salsa di mele dolce e vellutata. Sono due preparazioni profondamente legate all’inverno, perfette per le giornate fredde e per i piatti che scaldano il cuore.
Ma quando ho iniziato a lavorare a questa ricetta, era aprile: la luce era diversa, più chiara, più morbida; la voglia di piatti troppo pesanti iniziava a lasciare spazio a qualcosa di più semplice e leggero. Così ho deciso di reinterpretare il contorno, mantenendo lo spirito della ricetta ma adattandola alla stagione.
Ho scelto quindi di preparare un purè di patate classico, morbido e cremoso, senza cavolo, lasciando che fosse la sua semplicità a sostenere il piatto. Al posto della salsa di mele, ho optato per una cipolla spadellata lentamente, fino a diventare dolce, morbida e leggermente caramellata. Una scelta che richiama comunque l’equilibrio originale tra dolcezza e sapidità, ma con un profilo più primaverile e una texture che si sposa benissimo con le salsicce fatte a mano.
Le salsicce, poi, sono la vera anima di questa ricetta: senza pelle, modellate a mano, imperfette e proprio per questo irresistibili. Un gesto semplice, quasi terapeutico, che riporta alla manualità autentica della cucina di una volta. Non serve attrezzatura speciale, non servono tecniche complesse: solo carne buona, pane, un uovo, qualche erba fresca e la voglia di sporcare le mani.
È un tipo di cucina che mi appartiene, che mi fa sentire a casa anche quando preparo un piatto che arriva da un’altra tradizione.
Il Club del 27, ogni mese, è l’occasione perfetta per uscire dalla routine, per scoprire ricette nuove e per condividere un pezzetto di mondo attraverso il cibo. Questa volta ho viaggiato in Irlanda, ma ho portato con me una versione che parla anche della mia cucina, della mia stagione e del mio modo di interpretare i piatti. Spero che possa scaldare anche la vostra tavola.
Prepariamo anche un dolce da servire ai nostri familiari ed amici.
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di cottura45 Minuti
- Porzioni4 persone
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaIrlandese
- StagionalitàInverno, Primavera
Ingredienti per le salsicce di maiale fatte in casa con colcannon e salsa di mele
Per le salsicce
Per i colcannon
Salsa di mele
Info
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- Energia 980,54 (Kcal)
- Carboidrati 86,92 (g) di cui Zuccheri 21,93 (g)
- Proteine 41,17 (g)
- Grassi 52,65 (g) di cui saturi 17,35 (g)di cui insaturi 10,00 (g)
- Fibre 11,31 (g)
- Sodio 216,18 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 600 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione
https://www.alimentinutrizione.it
** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.
https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione delle salsicce di maiale fatte in casa con colcannon e salsa di mele
Mescolate tutti gli ingredienti tranne l’olio e regolate di sale e pepe.
Friggete un piccolo pezzetto dell’impasto per verificare il condimento.
Dividete il composto in 12 parti e formate delle salsicce. Disponetele su una teglia o un piatto e tenetele da parte.
Cuocete le patate in acqua salata finché saranno tenere. Quando sono cotte, scolatele, schiacciatele semplicemente tagliandole in due parti lasciando la buccia e raccogliete la polpa in una ciotola. Aggiungete 55 g di burro e mescolate con cura.
Nel frattempo, preparate il cavolo: tagliatelo in quarti, eliminate il torsolo e affettalo finemente. In una casseruola scaldate 30 g di burro (2 cucchiai) con l’acqua, aggiungete il cavolo e cuocete cinque-sei minuti.
Unite il cavolo alle patate, aggiungete il latte caldo e il prezzemolo (tenendo un po’ di latte da parte).
Regolate di sale e pepe e mescolate fino a ottenere un composto cremoso.
Mettete la mela in un pentolino con l’acqua. Coprite e cuocete a fuoco
dolce, mescolando ogni tanto, finché la mela si sfalda. Aggiungete lo zucchero a piacere.
Scaldate una padella a fuoco medio-basso, aggiungete 2 cucchiai di olio e friggete delicatamente le salsicce per 12–15 minuti, finché dorate e cotte all’interno. Servitele con il colcannon e la salsa di mele.
Dosi variate per
porzioni
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