La pasta fresca! Una delle mie passioni, da buona emiliana, oggi vi lascio la ricetta dei miei cari pisarei, gnocchetti di pane e farina originari di Piacenza. Andrebbero conditi con un sugo ristretto di fagioli, di solito borlotti, ma anche con un sugo di fagioli con l’occhio (ricetta medioevale), oggi li voglio proporre con un sughetto di verdure, il che li rende più leggeri (ottimi in estate) e anche più variopinti… anche l’occhio vuole la sua parte!
Vi svelerò che da poco ho scoperto che in realtà si dovrebbe scrivere Pissarei (dal mitico dizionario Guido Tammi), ma siccome li pronuncio con una sola esse continuo a scriverli in modo errato! Voi fate come credete, chiamateli come preferite, ma mi raccomando di provare a cucinarli, ne rimarrete stupidi un piatto povero che rimarrà nei vostri cuori! Vi lascio tutte le diverse versioni che ho nel blog se volete dare un’occhiata: ricetta codificata, ricetta medioevale, ricetta eretica e quella della nonna.
Buon carnevale a tutti da Light and Tasty!!!
Ingredienti per 4 persone
per i pissarei
200g di pane grattugiato
20g di burro
sale
acqua calda
1/2 peperone giallo
1 carota
1 cipolla rossa di tropea
1 zucchina
1 tazza di piselli
1/2 melanzana
200g di passata di pomodoro
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe bianco
Preparare la pasta: disporre la farina a fontana con all’interno il pane, il sale e il burro, scottare il pane con acqua calda.
Lasciare raffreddare, impastare il tutto velocemente aggiungendo acqua a temperatura ambiente a poco a poco, fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.
Far riposare l’impasto coperto per 10-15 minuti.
Procedere facendo dei piccoli cordoncini di pasta dal diametro di 4mm, da questi cordoncini spezzare piccoli pezzetti di pasta e modellare a mano i gnocchetti (dimensione circa 1/2 cm).
Preparare il sugo di verdure: soffriggere nell’olio la cipolla di Tropea affettata sottilmente.
Aggiungere poi le verdure tagliate a cubetti (il più regolari possibili) nell’ordine: carote, piselli, peperoni, zucchine e melanzana. Tra un ortaggio e l’altro attendere 10 minuti con coperchio a fuoco basso.
Infine unire la passata, aggiustare di sale e pepe.
Cuocere i gnocchetti in abbondante acqua salata. Scolarli appena salgono in superficie, e aggiungerli al sugo di verdure, saltarli per qualche minuto così si condiscono al meglio.
Servire ben caldi, con parmigiano reggiano grattugiato (a piacere).
E cosa avranno preparato le mie socie del Light and Tasty?
Chitarrine integrali al ragù di Carla Emilia
Pizzoccheri con cavolo nero piccante di Catia
Maltagliati di grano saraceno con crema di spinaci di Daniela
Nodini di pasta fresca, zucchine, prosciutto e zafferano di Franca
Strozzapreti al sugo di funghi secchi di Milena
Ravioli dolci e salati di Serena