Ingredienti:
per la pasta: 300 gr farina integrale di farro appena macinata, 200 ml acqua.
2 melanzane, 10 – 15 pomodorini, 1 cipollotto, sale integrale, basilico, olio extravergine d’oliva.
Preparazione:
Impastare la pasta e farla riposare per 30 minuti. Stendere la pasta con il matterello e ritagliare tanti rettangolini, cuocerli in acqua salata bollente. Sono pronti appena vengono a galla.
Nel frattempo tagliare le melanzane a cubetti e cuocerle in una teglia con cartaforno con i pomodorini a tocchetti, sale, cipollotto tagliato finemente, basilico ed olio a 180° per 30 minuti. Unire le verdure alla pasta e mescolare per far insaporire bene ed impiattare.
Si può accompagnare con un po’ di lievito alimentare in scaglie.
Buon appetito