Pasta con tonno fresco, melanzane, pomodorini, pistacchi e scorza di limone

 Pasta, in questo caso delle penne candela, con tonno fresco appena scottato, melanzane e pomodorini anch’essi appena scottati, infine granella di pistacchi e scorza di limone.

400 di penne candela

300 g di filetto di tonno fresco

200 g di pomodorini

1 melanzana media

40 g di pistacchi scusciati

30 g di capperi dissalati

scorza di limone

basilico

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Si lava e si monda la melanzana, si taglia a dadini. 

In un’ampia padella si fa scottare la melanzana in un filo di olio extra vergine di oliva. Una volta cotta si sala e si pepa e si mette da parte.

Nella stessa padella si fanno scottare i pomodorini tagliati a metà in olio extra vergine di oliva con uno spicchio di aglio schiacciato; una volta cotti si salano e si pepano e  si mettono da parte.

Si taglia il filetto di tonno fresco a dadini. Si fa scottare in padella per pochi minuti. Una volta scottato si mette da parte.

Nel frattempo che la pasta si cuoce. Nella padella si mettono i pomodorini, le melanzane scottati ed il tonno, si aggiungono i capperi dissalati, una parte di pistacchi pestati e la scorza di limone, si fanno amalgamare i sapori. Si scola la pasta al dente, si aggiunge al condimento insieme ad un mestolo di acqua di cottura della pasta. Si fa saltare il tutto, si impiatta si aggiunge il basilico spezzettato è la granella di pistacchi.