Mezzi paccheri all’aragosta

Come già menzionato in precedenti ricette, per dare alla salsa un gusto più deciso, onde evitare che ci venga, come spesso accade, un sapore di bollito o che sappia solo di pomodoro, è mia abitudine prepararmi prima la salsa di pomodorini in una padella a parte e poi in un altra l’aragosta. Certo è un procedimento più lungo e dove si sporca di più, ma vi assicuro che il risultato finale sarà migliore.

Vediamo come ho fatto…..

Ho preparato in una padella il soffritto con aglio e olio e lasciato rosolare a fiamma bassa alzando la padella per far si che l’aglio fosse completamente immerso così da rilasciare tutti gli oli essenziali senza bruciare. Ho aggiunto i pomodorini e alzato la fiamma al massimo e lasciato cuocere per 4-5 minuti senza aggiungere liquidi, ho salato pepato e messo da parte.

Una volta tagliata a metà l’aragosta e lavata sotto l’acqua corrente per eliminare le interiora , ho messo un’altra padella sul fuoco con olio e aglio e l’ ho fatta soffriggere con la parte della polpa verso il basso, in modo tale da sigillare subito la carne e far tirare fuori tutti i succhi. Ho sfumato con il vino bianco e appena evaporato ho aggiunto un mestolo d’acqua bollente, il sale ed il pepe e ho fatto proseguire la cottura per altri 4 minuti. A questo punto ho rigirato i carapaci e aggiunto la salsa di pomodorini, proseguendo la cottura per qualche altro minuto e controllato infine la sapidità.

Ho buttato la pasta in abbondante acqua bollente salata, e poco prima di scolarla ho levato l’aragosta e finito di cuocere la pasta in padella, aggiungendo infine un’abbondante dose di prezzemolo.