Difficoltà: media
Tempo di esecuzione: 1 ora più una notte
Ingredienti:
- 2 cicorie catalogna con i germogli
- 2 limoni
- 100 gr. di alici sottolio
- sale q.b.
- pepe q.b.
- aceto di mele q.b.
- olio evo q.b.
- uno spicchio d’aglio
Esecuzione:
Pulire il cespo della catalogna togliendo tutte le foglie verdi più lunghe e tienile da parte.
Staccare i germogli dalla base del cespo eliminando eventuali foglioline.
Toglere da ognuna la parte dura della base aiutandoti con un coltellino.
Sfilettare i germogli con un coltellino facendo tante piccole striscioline e metterli in una ciotola riempita con acqua freddissima e ghiaccio e le due metà di un limone.
Lasciare a bagno le puntarelle anche una notte o se si ha fretta anche due ore.
Dopo aver lasciato in ammollo per il tempo stabilito, sciacquare, scolare e condire con alici, aglio, olio, sale, pepe, aceto di mele e succo di limone.
Una volta condite è meglio mangiarle sul momento.
Un consiglio: con le foglie lunghe basta bollirle e ripassarle in padelle e avrete un ottimo contorno.