Per questa insalata di patate, dopo aver lessato le patate e raffreddate, le unite a dei ravanelli, cipollotti e condito il tutto con un pesto di foglie di ravanelli, noci e zenzero. Poi servito su un letto di valeriana e l’aggiunta di gherigli di noci. Un’insalata fresca e primaverile.
Ingredienti:
600 g di patate a pasta gialla
200 g di valeriana o soncino
6 ravanelli
3 cipollotti
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero macinato fresco
noci
Per il pesto di foglie di ravanello
1 mazzetto di foglie di ravanello
40 g di noci sgusciate
1 spicchio di aglio
1 cm di radice di zenzero
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero
Preparazione:
Si lavano bene le patate, si mettono in un tegame si coprono con l’acqua e si fanno cuocere dal bollore 10 minuti. Si scolano e si mettono da parte a raffreddare.
Una volta fredde si pelano e si tagliano a tocchetti.
In una larga padella, si mette dell’olio extra vergine di oliva, si fa scaldare, si mettono a rosolare le patate, alla fine si aggiungono i cipollotti tagliati a rondelle e si lascia la parte verde.
Una volta imbionditi i cipollotti si versa il tutto in una ciotola, si aggiungono i ravanelli alcuni tagliati a fette altri a spicchi, si aggiungono i gambi verdi del cipolloto, si sala e si pepa.
Per il pesto, in un boccole di un mixer si mettono le foglie di ravanello lavate, lo spicchio di aglio, le noci, la radice di zenzero e a filo l’olio extra vergine di oliva. Si frulla il tutto, si sala e si pepa.
Si aggiunge il pesto sulle patate e ravanelli, si mescola bene.
Su un piatto si mette la valeriana, lavata bene, sopra si deposita l’insalata di patate e ravanelli e si aggiungono a piacere gherigli di noci.