FAGIANO AL FORNO CON SALSA DI MELE AL CREN
Ingredienti:
1 fagiano intero pulito
rosmarino
salvia
alloro
timo
limone
vino bianco
olio d’oliva
sale e pepe
(fecola per addensare)
Per la salsa:
3 mele renette
1 mela golden
sale
cren grattugiato
- Per il fagiano al forno: preparare un mazzetto aromatico con un pezzetto di rosmarino, due foglie di salvia, una foglia di allora, qualche rametto di timo e un piccolo pezzo di buccia di limone (solo la parte gialla), legarlo con del refe ed inserirlo nella pancia del fagiano che sarà naturalmente già stato pulito e lavato. Salarlo internamente e con un altro pezzo di spago legarlo in modo da tenerlo fermo intero.
- Accendere il forno a 190°, poi preparare una teglia che possa contenere il volatile.
- Oliare il fondo del recipiente e adagiare il fagiano, mettere ai lati due pezzi di rosmarino e delle foglie di salvia irrorarlo con un poco di olio e infornarlo coperto di carta stagnola.
- Lasciarlo cuocere per 20′ poi sfornare il fagiano, versare nella teglia un bicchiere di buon vino bianco irrorare con il condimento il volatile e salarlo esternamente.
- Ricoprirlo con il foglio di alluminio e rimettere in forno per almeno un’ora. Girare il fagiano durante la cottura, controllare la quantità del sugo e aggiungere acqua calda se necessario, con esso bagnare la carne più volte. Togliere il foglio che lo ricopre durante gli ultimi 15′ per rosolarlo un pochino. Sfornare e lasciarlo al caldo fino al momento di servire.
- Per la salsa: sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a fette sottili raccogliendole in una pentola. Aggiungere un bicchiere di acqua poi metterle sul fuoco e farle cuocere fino a quando si saranno disfatte. Quando sono cotte insaporirle con mezzo cucchiaino di sale, un generoso pizzico di pepe e aggiungere un cucchiaio di cren grattugiato. Mescolare per amalgamare gli ingredienti.
- Tagliare a pezzi il fagiano, addensare la salsa con un po’ di fecola e servire accompagnandolo con la salsa di mele.