La crema di cetrioli e yogurt è uno di quei piatti evergreen che riescono a coniugare semplicità, gusto e benessere in modo naturale.
Fresca, delicata e vellutata, è perfetta quando le temperature salgono e si desidera portare in tavola qualcosa di leggero ma appagante e non banale e, inoltre, la si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 2 giorni.
In questa ricetta i cetrioli vengono cotti brevemente con lo scalogno e il brodo vegetale e poi frullati con yogurt greco, scorza di limone e menta fresca.
Il risultato è una crema fredda estiva equilibrata, profumata, molto facile da preparare e ideale, al pari del gazpacho di cetrioli e avocado, come primo piatto alternativo, antipasto o pranzo leggero.
Se ami la cucina sana ma non rinunci al piacere di un piatto curato, questa è proprio una ricetta da provare,
Ti raccomando, però, di non usare lo yogurt normale, ma unicamente quello greco intero (e possibilmente colato), che, oltre a contenere poco siero e quantità di lattosio molto ridotte (ed essere, quindi, adatto a gran parte degli intolleranti al lattosio) è un emulsionante strutturale in grado di garantire la stabilità della crema.
Preparazione della crema di cetrioli e yogurt
Procedimento
Lava i cetrioli sotto l’acqua corrente, scolali, asciugali e togli loro le due estremità e la pelle; tagliali a metà per il lungo e, con l’aiuto di un coltellino affilato, rimuovine i semini centrali e fai la polpa a tocchetti.
Monda gli scalogni, tritali grossolanamente, mettili in una casseruola, falli appassire nell’olio EVO a fiamma bassa senza che prendano colore e poi aggiungi i cetrioli tagliati e, mescolandoli col cucchiai di legno, falli insaporire per 2-3 minuti.
Unisci, quindi, il brodo vegetale, copri con il coperchio e fai cuocere per una quindicina di minuti a fiamma dolce.
Trascorso questo tempo, spegni il fuoco e, una volta che il composto si sarà raffreddato completamente, trasferiscilo in un recipiente alto e stretto.
Dopodiché frullalo con il frullatore ad immersione, aggiungendo lo yogurt, la parte gialla grattugiata della scorza del 1/2 limone e qualche fogliolina di menta fresca, fino a quando avrà assunto una consistenza omogenea.
Regola di sale e di pepe la crema fredda di cetrioli e yogurt ottenuta, mescolala e lasciala riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di darle un’ultima girata, distribuirla nelle ciotole individuali e servirla in tavola con dei crostini di pane a parte.
I dettagli che fanno la differenza
In una ricetta così essenziale, i particolari contano moltissimo e spesso sono proprio quelli a determinare il passaggio da “buona” a “memorabile”.
Togliere semi e pelle ai cetrioli
Può sembrare un passaggio secondario, ma non lo è.
I semi contengono molta acqua e la pelle, a seconda della varietà, può risultare amarognola o poco elegante in una crema dalla texture vellutata.
Non far rosolare troppo lo scalogno
Lo scalogno deve diventare trasparente e morbido, non prendere colore.
Se si protrae troppo la cottura, il sapore rischia di diventare più marcato del necessario.
Aspettare che il composto sia freddo
Aggiungere yogurt, limone e menta su una base ancora calda penalizza il risultato.
Infatti il calore “cuoce” lo yogurt e ne modifica la consistenza.
Rispettare il tempo di riposo
Le due ore in frigorifero non sono facoltative, dato che servono a far assestare la crema, a renderla più piacevole al palato e a dare tempo ai sapori di fondersi.
Consigli per il servizio
Anche un piatto semplice, se presentato con cura, cambia completamente aspetto, e la crema di cetrioli e yogurt ne è un perfetto esempio.
In ciotole rustiche, decorata con foglioline di menta e zeste di limone tagliate sottilmente a julienne, ha un’eleganza sobria e naturale, mentre, se la si offre in bicchierini trasparenti, si trasforma in un antipasto o in uno stuzzichino per l’aperitivo raffinato e moderno.
Altri ricette di primi piatti perfetti per le giornate più calde:
- Tarator di yogurt e cetrioli senza cottura
- Pasta fredda con crema di tonno e pomodori
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