Questo piatto qui lo cucinava mia nonna, originaria della zona tra la provicia di Firenze e quella di Pisa. Purtroppo lei è morta quando io avevo 4 anni, ma mi piace che i piatti e le tradizioni si tramandino, è un modo per ricordare anche chi non c’è più.

Mi ricordo il giorno in cui il mio babbo disse a mia madre la seguente frase : “la mi’ mamma lo faceva coll’uvetta e’ pinoli”, riferendosi ovviamnete al baccalà e allora anche la mia mamma iniziò a cucinarlo a tal “guisa”.

E ora sono io che lo cucino così !

INGREDIENTI :

500 GR DI BACCALA’ SALATO

300 GR DI PASSATA DI POMODORO RUSTICA

30 GR DI PINOLI

50 GR DI UVETTA AMMOLLATA

AGLIO

OLIO EVO

SALE

PREZZEMOLO

FARINA

ESECUZIONE :

1) Mettere a bagno il baccalà per circa 36-48 ore, cambiando l’acqua spesso.

2) Tagliare a tranci e infarinare il pesce ben bene e friggerlo in una padella con poco olio extra vergine d’oliva.

3) Togliere il baccalà dalla padella e metterlo in un piatto, far insaporire l’aglio nell’olio caldo e aggiungere il pomodoro ; cuocere per circa 25 minuti.

4) Unire il ora il pesce fritto, l’uvetta e i pinoli  e continuare la cottura per circa 10 -15 minuti, girando i trancetti delicatamente con una paletta.

5) Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.