FOOD BLOGGER: gourmandia

Tutto inizia con una laurea in filosofia, un diploma come insegnante di lingua italiana agli stranieri e l'esperienza nel settore. E poi arriva una svolta e la passione per la cucina: dopo 3 diplomi presso la Scuola professionale "A tavola con lo chef", ho girato vari ristoranti romani e inziato a fare lezioni di cucina a domicilio.Mi affascina la cultura che traspare da ogni piatto della tradizione e il contributo originale che ognuno di noi può apportarvi.

Gli ultimi post di gourmandia

Pannacotta di tre cioccolati per la giornata mondiale del cioccolato

Oggi è la Giornata mondiale del cioccolato e mi unisco coro delle preparazioni  che ne esaltano la indiscussa bontà proponendo una  vecchia ricetta a cui sono affezionata, la pannacotta con 3 cioccolati: bianco, al latte e fondente. Per il Calendario del Cibo Italiano. Quando ho visto per la prima volta una coppa come questa che oggi ho preparato, ero alle Continua a leggere..

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Baccalà mantecato al forno con crema di zucchine e mascarpone

“Sei una zucchina lessa!” “Stai lì impalato come un baccalà”. A giudicare dai modi di dire, zucchina e baccalà sono due sciocchi, due poveri insipidi e insignificanti personaggi. In cucina, invece, se la cavano alla grande. In coppia, poi, fanno scintille. Perché questo vegetale va tanto d’accordo con una grande varietà di pesci? Per il Continua a leggere..

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Sorbetto al pomodoro e fior d’arancio per la Giornata Nazionale del Pomodoro

Oggi è la Giornata Nazionale del Pomodoro nel Calendario del Cibo Italiano. Sono felice di celebrarla ripubblicando una ricetta tanto geniale quanto semplice. Si tratta di un sorbetto dolce ma molto rinfrescante, arricchito dalle briciole croccanti e burrose dello streusel. Il contrasto di consistenze è d’obbligo, lo sappiamo. L’aspetto più interessante di questa ricetta è nell’abbinamento Continua a leggere..

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Pane di farine miste, con latte e stracchino

La ricetta di un pane pass par tout:  -valido per accompagnare un pasto, perché dotato di una struttura sostenuta al punto giusto: c’è farina di grano duro in buona quantità; -per preparare morbidi sandwich che non si seccheranno dopo un’ora appena: contiene latte e stracchino; -aromatico e saporito, grazie ai vari ingredienti e ad un Continua a leggere..

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E il vincitore della sfida MTC 66 è lei!!!

Sapete che sono di poche parole. Del resto, come insegna la Van Pelt, “less is more”. Quindi dirò che non avrei mai voluto fare scelte e avrei premiato una ventina di persone o forse più. Allo stesso tempo sono entusiasta della scelta che ho fatto e dell’unica vincitrice. I contrasti fanno parte del mio essere; Continua a leggere..

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Pettod’anatra con affumicatura leggera e salsa di ciliegie

Per la giornata Nazionale delle Ciliegie nel Calendario del Cibo Italiano vi propongo un piatto che adoro, facilissimo da preparare (tempo massimo 45 minuti), impossibile da sbagliare. Ho usato le ciliegie della Sabina, croccanti e succose, con un’acidità molto lieve. Il petto d’anatra proviene da una ditta di Costigliole d’Asti che apprezzo per la qualità delle Continua a leggere..

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Crostata con fondente di cioccolato e amarene

Per la giornata delle Ciliegie nel Calendario del Cibo Italiano vorrei riproporre una ricetta che amo in modo particolare: la crostata con ripieno fondente al cioccolato e amarene. Ciliegie e amarene appartengono alla stessa famiglia, quella delle Rosacee. L’amarena è detta anche “ciliegia acida” , per il suo gusto amarognolo.  È deliziosa conservate in sciroppo o sotto spirito. L’Enciclopedia Continua a leggere..

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Tacchinella farcita per il Calendario del Cibo Italiano

Per il Calendario del Cibo Italiano oggi è la giornata de La cucina dell’aia Il Calendario del Cibo Italiano  Vi ripropongo una preparazione ever green, versatile perché replicabile con altri animali da cortile e spendibile sempre, per una cena tra amici, come per grandi occasioni o feste. Buona lettura. La ricetta di questo post non proviene da un Continua a leggere..

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Elenco delle ricette

Ecco tutte le ricette che trovate nel blog FONDI E SALSEI fondi di cotturaLe salse madri- prima parte (la besciamella)Le salse fredde- la maioneseLe salse madri-seconda parte (salsa al pomodoro)Le salse fredde: salsa Aurora e MornayLe salse fredde: la salsa spagnolaLe salse: il pesto alla genoveseAd ogni insalata la sua salsa VEGETALIGli sformati: sformato di Continua a leggere..

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Torta super chocolate

Gli ingredienti di questa torta sono esattamente quelli per preparare i macaron al cacao con base di meringa italiana secondo la ricetta fornita da L. Di Carlo nel suo testo “Tradizione in evoluzione”. Ne ho fatto una torta semplicemente modificando la stesura in teglia e creando uno strato alto 2 cm, che in cottura produce Continua a leggere..

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