Se esiste un piatto capace di racchiudere l’essenza più autentica e selvaggia della Sardegna, quello è senza dubbio il Coccoi Prena (conosciuto anche come Coccoi de patata). Tipici dell’Ogliastra, questi scrigni di sfoglia croccante nascondono un cuore morbido e saporito a base di patate schiacciate, pecorino sardo stagionato e il profumo inconfondibile della menta fresca.
Prepararli in casa significa portare in tavola una tradizione millenaria, fatta di gesti antichi e sapori genuini. In questo articolo vedremo insieme la ricetta tradizionale sarda dei Coccoi Prena, con tutti i passaggi fotografici per realizzare la loro caratteristica chiusura “pizzicata” a coroncina.
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo30 Minuti
- Tempo di cottura45 Minuti
- Porzioni10Pezzi
- Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Per la pasta
Per il ripieno
Passaggi
Preparazione dell’Impasto
In una spianatoia o in una ciotola capiente, versa la semola rimacinata e crea la classica forma a fontana.
Sciogli il sale nell’acqua tiepida e versala a filo al centro della semola insieme allo strutto (o all’olio).
Inizia a impastare vigorosamente fino a ottenere un panetto liscio, elastico e compatto.
Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Preparazione del Ripieno
Lessa le patate in abbondante acqua salata. Una volta cotte, pelale e schiacciale ancora calde con uno schiacciapatate in una terrina.
Lascia intiepidire leggermente le patate, quindi aggiungi il pecorino sardo grattugiato (ed eventualmente il fiscidu sbriciolato), la menta fresca tritata finemente e l’aglio.
Condisci con un filo d’olio extravergine d’oliva, una generosa macinata di pepe nero e regola di sale se necessario. Mescola il tutto accuratamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Stesura e Formatura
Riprendi il panetto di pasta e, utilizzando un mattarello, stendi una sfoglia che abbia uno spessore di circa 2-3 millimetri (evita di farla troppo sottile per non far rompere il cestino in cottura).
Con l’aiuto di un coppapasta o di una tazza, ricava dei dischi di pasta dal diametro di circa 10-12 cm.
Prendi un disco di pasta e posiziona al centro una generosa cucchiaiata di ripieno di patate, lasciando un bordo libero di circa 1,5 cm lungo tutto il perimetro.
La “Pizzicatura”: Solleva i bordi della pasta attorno al ripieno. Usando il pollice e l’indice, inizia a dare dei piccoli e decisi pizzichi alla pasta lungo tutto il bordo, procedendo in senso orario. Questo movimento creerà delle pieghe decorative verticali a coroncina, racchiudendo lateralmente il ripieno ma lasciando la superficie centrale scoperta.
Cottura
Preriscalda il forno in modalità statica a 190-200°C.
Adagia i Coccoi Prena su una teglia precedentemente foderata con carta da forno.
Spennella leggermente i bordi di pasta con un goccio d’olio d’oliva per ottenere una migliore doratura.
Inforna e cuoci per circa 20-25 minuti. Saranno pronti quando la pasta risulterà bella dorata e croccante e la superficie del ripieno di patate avrà preso un leggero colore ambrato.
I Coccoi Prena danno il loro meglio se serviti tiepidi, quando la sfoglia è fragrante e il ripieno sprigiona tutto il profumo della menta.
Si sposano magnificamente con un tagliere di salumi locali e un buon calice di vino rosso strutturato, come il Cannonau di Sardegna
Dosi variate per
porzioni