Gli strascinati fatti in casa sono uno dei formati di pasta fresca più semplici e genuini della tradizione del Sud Italia.
Preparati soltanto con semola rimacinata di grano duro, acqua e un pizzico di sale, sono una pasta povera negli ingredienti ma ricca di gusto e di storia.Il loro nome deriva proprio dal modo in cui vengono preparati: ogni pezzetto di impasto viene “strascinato” sulla spianatoia con le dita, creando una caratteristica superficie ruvida e leggermente incavata, perfetta per raccogliere il condimento.
È una di quelle ricette che mi piace preparare proprio perché mi riporta alla cucina di una volta: pochi ingredienti, le mani in pasta e tanta pazienza.
Una pasta fatta in casa che non ha bisogno di particolari attrezzature e che dà una grande soddisfazione.
- DifficoltàMolto facile
- CostoMolto economico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo30 Minuti
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni4Persone
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Per il condimento
Passaggi
Versa la semola sulla spianatoia e forma una fontana. Aggiungi il sale e, poco alla volta, l’acqua tiepida.
Impasta con le mani fino a ottenere un panetto liscio, compatto ed elastico.
Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per circa 30 minuti.
Dividi l’impasto in più parti e forma dei cordoncini dello spessore di circa 1 cm.
Taglia i cordoncini in piccoli pezzi di 2-3 cm.
Con tre dita, trascina ogni pezzetto sulla spianatoia esercitando una leggera pressione: in questo modo otterrai la caratteristica forma incavata e ruvida degli strascinati.
Disponili su un vassoio cosparso di semola e lasciali asciugare per almeno 30 minuti prima di cuocerli.
Pulite le cime di rapa, eliminando le parti più dure dei gambi e conservando le foglie e le cimette più tenere. Lavatele accuratamente.
Portate a bollore abbondante acqua salata e lessate le cime di rapa per circa 5-6 minuti.
Prelevatele con una schiumarola, senza buttare l’acqua di cottura, e tenetele da parte.
Nella stessa acqua cuocete gli strascinati fatti in casa. Il loro tempo di cottura sarà generalmente di circa 5-7 minuti, a seconda dello spessore.
Nel frattempo, in una padella capiente fate scaldare l’olio extravergine con gli spicchi di aglio e il peperoncino. Se vi piacciono, aggiungete anche i filetti di acciuga e lasciateli sciogliere dolcemente nell’olio.
Aggiungete le cime di rapa e fatele insaporire per qualche minuto, schiacciandone leggermente una parte con una forchetta.
Scolate gli strascinati al dente, trasferiteli direttamente nella padella con le cime di rapa e saltateli per 2-3 minuti.
Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura per amalgamare bene il condimento.
Per rendere il piatto ancora più goloso, potete preparare la mollica croccante.
Sbriciolate della mollica di pane raffermo e fatela tostare in padella con un filo d’olio fino a quando sarà dorata e croccante.
Distribuitela sugli strascinati appena prima di servirli.
Dosi variate per
porzioni