Per quello che riguarda il plumcake ce ne sono davvero tantissime varianti. Il mio è uno un po’ diverso, con una bella sorpresa all’interno. Un dolce molto consistente. Con un sapore veramente ottimo, leggermente cioccolatoso, con questo bel retrogusto di banana e burro d’arachidi. Una consistenza morbida che ti si scioglie in bocca.
PLUMCAKE BANANA E CACAO
Allergeni: arachidi
Ingredienti:
125 g farina di riso
45 g zucchero di canna
40 g cacao amaro in polvere
35 g fecola di patate
20 g amido di tapioca
2 ½ cucchino lievito per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino sale
Un pizzico vaniglia
240 g banana + 1 banana intera più o meno della stessa misura della teglia
120 g latte vegetale (a scelta)
100 g melassa (io ho usato d’uva)
80 g burro d’arachidi naturale senza sale
1 cucchiaio succo limone
Procedimento:
In una ciotola setacciate la farina di riso, il cacao, la fecola e l’amido. Aggiungete poi lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, il sale e la vaniglia e mescolate tutto.
A parte frullate insieme i 240 g di banana con il latte, la melassa, il burro d’arachidi e l’aceto fino a quando diventa di una consistenza cremosa.
Unite questo composto agli ingredienti secchi e amalgamate fino a quando otterrete un impasto liscio e omogeneo.
Prendete uno stampo da plumcake della misura di 10×24 cm e foderatelo con la carta da forno. Versateci poi l’impasto ottenuto e livellatene con una spatola la superficie, dopodiché prendete la banana senza buccia e introducetela per lungo all’interno del composto lasciandone una parte fuori (circa ¼).
Infornate a 180° in modalità statica, in forno già preriscaldato, per circa 60 minuti. Capirete comunque quando è cotto facendo la prova stecchino (se infilzandolo al centro della torta rimarrà asciutto il dolce sarà cotto, se no riponetelo nuovamente nel forno).
Una volta passato il tempo spengete il forno e lasciate il plumcake raffreddare all’interno.
Servitelo freddo.
Rimane a vostro piacere spalmarci sopra un po’ di burro d’arachidi e decorarlo con qualche fetta di banana.
Variazioni:
L’amido di tapioca lo potete sostituire con l’amido di mais.
Conservazione:
Potete conservare il plumcake per 1-3 giorni in frigo o si può tagliare a fette e congelarlo. In caso di congelamento lo potete tirare fuori la sera e servirlo la mattina.
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