Una ricetta innovativa che potrà far storcere il naso ai puristi della cucina ligure e genovese. Mai dire mai: il gusto del pesto si apre a contaminazioni in modo più spontaneo rispetto a quanto potrebbe apparire. Questo è un esempio delle molte declinazioni del pesto genovese.
INGREDIENTI (4 persone)
Gnocchi di patate (quattro porzioni)
Vongole 750 gr.
Uno spicchio d’aglio
Pesto ( cinque cucchiai)
Fagiolini 150 gr.
Olio d’oliva
Peperoncino
Farina: un cucchiaio
LA PREPARAZIONE
Immergete le vongole in acqua fredda e lasciatele così per circa un’ora dopo aver aggiunto un cucchiaio di farina.Successivamente sciacquatele e fatele aprire in pentola. Lessate i fagiolini scolandoli al dente. In una padella fate scaldare l’olio con mezzo spicchio d’aglio tritato aggiungendo poi il peperoncino. In questo soffritto rosolate i fagiolini aggiungendo le vongole e un poco d’acqua di cottura delle vongole stesse opportunamente filtrata. Cuocete gli gnocchi nell’acqua di cottura dei fagiolini. Appena cotti scolateli e aggiungeteli al condimento. Togliete dal fuoco e aggiungete il pesto leggermente diluito. Pronto in tavola.
An innovative recipe that will turn up their nose at the purists of the Genoese and Ligurian cuisine. Never say never: the taste of pesto open to contamination in a more spontaneous than it might appear. This is an example of the many variations of pesto Genovese.
Ingredients (4 people)
Potato dumplings (four servings)
Clams 750 gr.
A clove of garlic
Pesto (five tablespoons)
Green beans 150 grams.
Olive oil
Chili pepper
Farina: a spoon
Soak the clams in cold water and leave it for about an hour after adding a tablespoon of farina.Successivamente rinse and let them open in the pot. Boil the green beans draining them al dente. In a pan heat the oil with half a clove of minced garlic then add the red pepper. This fried clams sautéed green beans and adding a little water to cook the clams themselves properly filtered. Cook the gnocchi in the cooking of beans. When cooked, drain and add to the sauce. Remove from the heat and add the pesto slightly diluted. Ready to serve.
Ingredients (4 people)
Potato dumplings (four servings)
Clams 750 gr.
A clove of garlic
Pesto (five tablespoons)
Green beans 150 grams.
Olive oil
Chili pepper
Farina: a spoon
Soak the clams in cold water and leave it for about an hour after adding a tablespoon of farina.Successivamente rinse and let them open in the pot. Boil the green beans draining them al dente. In a pan heat the oil with half a clove of minced garlic then add the red pepper. This fried clams sautéed green beans and adding a little water to cook the clams themselves properly filtered. Cook the gnocchi in the cooking of beans. When cooked, drain and add to the sauce. Remove from the heat and add the pesto slightly diluted. Ready to serve.
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