Ho trascorso gli ultimi giorni fissando insistentemente l’albero di Natale e tutti i vari addobbi sparsi per casa nella speranza che sparissero da soli.
Alla fine ho passato il week end tra scatoloni che si riempivano di palline e lucine e Babbi Natale di ogni forgia e dimensione che si rifiutavano di andare in vacanza.
Quando finalmente è arrivato il lunedì 
L’ultima cosa di Natale che mi rimane da metter via per il prossimo anno è questo panettone gastronomico, quindi con oggi si chiude il giro.
Il panettone gastronomico altro non è che un modo carino per presentare dei tramezzini, quindi in realtà farebbe la sua bella figura in un buffet in ogni periodo dell’anno, magari adeguando la farcitura a seconda della stagione.
Al solito, la mia è una versione senza glutine.
E per andare sul sicuro, la ricetta l’ho presa da quella miniera di idee che è Glutenfree Travel & Living.
In genere il panettone gastronomico non viene ricoperto, ma a me piaceva l’idea di presentarlo come se fosse una torta, quindi l’ho spalmato con della robiola, creando volutamente un effetto old fashioned e decorandolo in maniera natalizia.
- 75 g Preparato senza glutine per pane Nutrifree
- 80 g latte
- 3 g lievito di birra fresco
- …
- 200 g Preparato per dolci lievitati senza glutine Molino Dallagiovanna
- 20 g zucchero
- 4 g sale
- 135 g latte
- 2 uova medie
- 1 cucchiaino miele
- 40 g burro a pomata
- 3 g lievito di birra fresco
- Preparate la biga la sera prima. Mescolate in una ciotola la farina con il lievito e il latte togliendo i grumi. Coprite e mettete in frigo tutta la notte.
- La mattina dopo, versate nella ciotola dell’impastatrice la biga, la farina, lo zucchero, il miele e aggiungete un uovo per volta usando l’accessorio foglia.
- Versate il latte a filo e aspettate che venga incorporato prima di versarne altro.
- Quando la massa risulterà ben amalgamata, aggiungete il burro a pomata e il sale.
- Quando tutto sarà stato incorporato, versate l’impasto in uno stampo da panettone da 500 g.
- Livellate la superficie, coprite e lasciate che la pasta raggiunga il bordo superiore, ci vorranno circa 4 o 5 ore.
- Scaldate il forno a 180° e cuocete il panettone per 40 minuti.
- Infilzate il panettone alla base, capovolgetelo e lasciate raffreddare.
- Tagliate il panettone freddo in 4 strati e procedete alla farcitura.
- Una volta farcito, ricoprire con la robiola e decorare.
Io avevo uno stampo da 1kg, quindo ho raddoppiato la dose e l’ho farcito con:
- una dose di salsa gribiche
- mousse alle olive (2 vasetti di robiola frullati con 100 g di olive verdi denocciolate)
- salsa al tonno (2 scatolette di tonno frullate con capperi, cetrioli sottaceto, 2 cucchiai di maionese e 1 vasetto di robiola)
E poi l’ho ricoperto con 2 vasetti di robiola (appena allungata con poco latte).
Buona settimana a tutti!!!
#Panettone gastronomico #glutenfree #dolcipasticci #xmas #buffet
Click To Tweet
The post Panettone gastronomico senza glutine appeared first on DOLCI PASTICCI.