INGREDIENTI per 4 persone:
per la verdura
300g di melanzane
350g di mozzarella
200g di zucchine
300g di pomodori
8 foglie di basilico
3 cucchiai di olio di oliva extravergine
Per decorare:
basilico
Pelate le melanzane e tagliatelle a rondelle sottili. Grigliatele da entrambi i lati su una piastra in ghisa ben calda e adagiatele su un vassoio.
Tagliate le zucchine a fette sottilissime per il senso della lunghezza e sbollentatele in acqua leggermente salata per 1 minuto. Scolatele su un vassoio e lasciatele intiepidire.
Lavate i pomodori in acqua fredda, asciugateli e tagliateli a rondelle sottili. Tagliate anche
la mozzarella a fette molto sottili.
Adagiate le melanzane grigliate su una teglia leggermente unta, disponete 2 fette di zucchine lessate sulla fetta di melanzana. Coprite poi le zucchine con le rondelle di pomodoro, salate, pepate e aggiungete qualche foglia di basilico, le fettine di mozzarella e altro basilico. Richiudete il tutto con un’altra fetta di melanzana e quindi con un’altra fetta di mozzarella.
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 5 minuti. Sfornate quando la mozzarella fonde
Guarnite le melanzane farcite con qualche foglia di basilico fresco e servite.
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