Cheesecake cocco e fragole

Finalmente è arrivata la stagione delle fragole!!! La prima cosa che ho preparato con le fragole di quest’anno è stata la cheesecake cocco e fragole: ha un profumo fantastico e avvolgente, ve la consiglio di cuore! Si tratta di un dolce semplicissimo da preparare, come tutte le cheesecake. Io come al solito la faccio senza colla di pesce perchè secondo me proprio non serve… siete curiosi?

L’unica cosa che serve davvero è un anello regolabile per torte, come questo.

cheesecake cocco e fragole
cheesecake cocco e fragole
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo2 Ore
  • Metodo di cotturaSenza cottura
  • CucinaAmericana

Ingredienti

200 g biscotti Digestive
100 g burro
200 ml panna da montare
200 g formaggio spalmabile
125 g yogurt (al cocco)
50 g zucchero a velo
50 g farina di cocco
250 g fragole
1 limone
Qualche foglia menta
q.b. cocco disidratato

Passaggi

Per prima cosa preparate la base: mettete in un mixer i biscotti e riduceteli in granella, poi sciogliete il burro nel microonde e versatecelo sopra. Mescolate un po’, giusto per far amalgamare, poi versate il composto direttamente sul piatto da portata in cui avrete appoggiato l’anello apribile per torte (meglio se lo foderate con una striscia di acetato). Pressate la base di biscotti con un cucchiaio distribuendo tutto uniformemente, poi mettete tutto in frigorifero.

Montate la panna poi unitela al formaggio spalmabile, alla farina di cocco, allo yogurt e allo zucchero a velo. Mescolate tutto energicamente con una frusta poi versate la crema ottenuta sopra alla base di biscotto. Livellate bene e rimettete tutto in frigorifero per almeno 2 ore.

Nel frattempo preparate le fragole: lavatele bene, eliminate le foglioline e tagliatele a pezzetti mettendole in una ciotola. Conditele con il limone e lasciatele insaporire.

Al momento di servire la cheesecake eliminate l’anello apribile e versate le fragole sopra al dolce. Infine guarnite con le foglioline di menta e il cocco in scaglie. La cheesecake cocco e fragole è pronta!

cheesecake cocco e fragole

Se volete una cheesecake senza uova basta prendere dei biscotti adatti, stessa cosa se la volete preparare in versione senza glutine.

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