Second exercise as regards the cuisine of the 5 elements; complex but fascinating. In this recipe I made some homemade pastry shells, and I used all five flavors of the cuisine of the 5 elements as well as I used at least 5 colors.
Ingredients for 15 vol-au-vent
3 rolls of pasta dough possibly biological and excellent quality
1 organic egg
15 fresh shrimp
300 grams of cherry tomatoes
2 teaspoons cinnamon
2 sprigs of thyme
1 sprig of dried oregano
sea salt
for the bechamelle
30 grams of butter
30 grams of flour
400 ml of whole milk
nutmeg
sea salt
Method
Open the rolls of pasta dough, then place them on a plane. Helping with a pastry rings engrave 30 discs. Now, taking a pastry rings of a smaller diameter, cut out of the interior 15 discs. then assembled the two discs (as seen in photo). Brush with beaten egg and then let rest in refrigerator for about 1 hour.
Boiled shrimp in a pan of hot water. When they are ready, drain them and shell them.
Prepare the sauce. Make the roux with butter and flour. Add the milk and stir constantly to avoid lumps. Add a pinch of nutmeg and salt.
Cook until the sauce will begin to pull becoming consistent.
Cut the tomatoes into small pieces and set aside.
Now bake pastry shells at 200 degrees for 20/25 minutes.
When they are ready, using a pastry bag, fill them with the sauce, then place on top of each vol au vent shrimp a few pomdoro, oregano, thyme a sprinkling of cinnamon, then serve immediately.
Deuxième exercice en ce qui concerne la cuisine des 5 éléments; complexe mais fascinant. Dans cette recette, je fis quelques coquilles de pâtisserie maison, et j’ai utilisé tous les cinq saveurs de la cuisine des 5 éléments aussi bien que je l’habitude d’au moins 5 couleurs.
Ingrédients pour 15 vol-au-vent
3 rouleaux de pâte à pâtes alimentaires éventuellement biologiques et une excellente qualité
1 oeuf organique
15 crevettes fraîches
300 grammes de tomates cerises
2 cuillères à café de cannelle
2 brins de thym
1 branche d’origan séché
sel de mer
pour la sauce
30 grammes de beurre
30 g de farine
400 ml de lait entier
noix de muscade
sel de mer
processus
Ouvrez les rouleaux de pâte à pâtes, puis placez-les sur un plan. Aider avec cercles à pâtisserie graveras 30 disques. Maintenant, en prenant une pâtisserie anneaux d’un diamètre plus petit, découpé de l’intérieur de 15 disques. puis assemblés les deux disques (comme on le voit sur la photo). Badigeonner avec l’oeuf battu, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
crevettes bouillies dans une casserole d’eau chaude. Quand ils sont prêts, les égoutter et les décortiquer.
Préparer la sauce. Faire le roux avec le beurre et la farine. Ajouter le lait et remuer constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter une pincée de noix de muscade et le sel.
Cuire jusqu’à ce que la sauce commence à tirer devenir cohérente.
Couper les tomates en petits morceaux et mettre de côté.
Seconda esercitazione per quanto riguarda la cucina dei 5 elementi; complessa ma affascinante. In questa ricetta ho fatto dei vol au vent fatti in casa, e ho usato tutti e cinque i sapori della cucina dei 5 elementi cosi come ho usato almeno 5 colori.
Ingredienti per 15 vol au vents
3 rotoli di pasta sfoglia possibilmente biologica e di ottima qualità
1 uovo biologico
15 gamberi freschi
300 grammi di pomodori ciliegini
2 cucchiaini di cannella
2 rametti di timo
1 rametto di origano essiccato
sale marino
per la besciamella
30 grammi di burro
30 grammi di farina
400 ml di latte intero
noce moscata
sale marino
Procedimento
Aprite i rotoli di pasta sfoglia, quindi disponeteli su di un piano. Aiutandovi con un coppapasta incidete 30 dischi. Adesso, prendendo un coppapasta di diametro inferiore, ritagliate l’interno di 15 dischi. Assemblate quindi i 2 dischi (come si vede in foto).
Spennellate con l’uovo sbattuto quindi fate riposare in frigo per circa 1 ora.
Bollite i gamberi in una pentola di acqua calda. Quando saranno pronti, scolateli e sgusciateli.
Preparate la besciamella. Fate il roux con burro e farina. Aggiungete il latte e mescolate di continuo per non fare grumi. Unite un pizzico di noce moscata e il sale.
Cuocete fino a quando la salsa comincerà a tirare diventando consistente.
Tagliate i pomodori a pezzi piccoli e metteteli da parte.
Infornate adesso i vol au vent a 200 gradi per 20 / 25 minuti.
Quando saranno pronti, aiutandovi con un sac a poche, riempiteli con la besciamella,
quindi disponete sopra per ogni vol au vent un gambero qualche pomodoro, origano, timo una spolverata di cannella, quindi servite subito.