Garganelli alla Crema di Melanzane e Tonno
E’ una ricetta molto facile e veloce da eseguire. E’ un condimento che si adatta anche ad essere utilizzato con altri tipi di pasta. Ottimo anche con orecchiette, gnocchetti sardi, mezze penne rigate.
Ingredienti:
– 500 gr. di garganelli (paglia e fieno)
– 2 melanzane
– 200 gr. di tonno sott’olio
– 4 cucchiai di panna fresca
– 1 tazza di passata di pomodoro densa
– 1 manciata di olive nere
– 1 cucchiaio di capperi sotto sale
– 1 spicchio di aglio
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– peperoncino
– timo
– erba cipollina
– salvia
– sale
Preparazione:
Pulire le melanzane e tagliarle a cubetti, farle saltare in padella con aglio, olio e peperoncino. Man mano che iniziano a sfrigolare unire gli aromi, le olive, i capperi.
Appena le melanzane si presenteranno colorite unire il tonno, un paio di bicchieri di acqua e lasciar cuocere (mescolando spessissimo) fin quando il tutto non avrà assunto un aspetto decisamente cremoso.
A questo punto unire la panna, amalgamarla bene e quindi aggiungere la salsa di pomodoro.
Mescolare bene fino ad ottenere un salsa dal colore arancio chiaro.
Lessare i garganelli in abbondante acqua salata e quando saranno ancora molto al dente scolarli e passarli nella crema di melanzane. Mantecare brevemente e disporre nei piatti.
Spolverare con poco pecorino grattugiato.