Le castagne sono uno di quegli alimenti che appena arriva l’autunno fanno subito pensare alle serate fresche, al camino acceso e alle caldarroste mangiate ancora bollenti, magari avvolte in un semplice pezzo di carta. Ma dietro una buona castagna c’è qualche piccolo segreto. Come si scelgono le castagne migliori? Come si capisce se sono fresche? È vero che quelle che galleggiano nell’acqua sono da buttare? E soprattutto: qual è il modo migliore per cuocere le castagne e riuscire poi a sbucciarle senza diventare matti? Ho raccolto in questa guida tutti i trucchi che utilizzo e che possono essere utili in cucina, dalla scelta delle castagne fino alla conservazione. …