Dopo le Delizie al limone di Sal De Riso, ecco il Bonet di Luca Montersino, altro guru della pasticceria italiana. Un maestro di quelli veri, è stato lui a farmi innamorare dell’arte dolciaria. Lo seguo da sempre, dai suoi esordi in Tv su Alice nelle puntate di “Peccati di Gola”, in cui svelava in maniera chiara, sincera ed esaustiva tutti i perchè della pasticceria. Ancora oggi lo reputo uno dei migliori insegnati di pasticceria e cucina. Per chi volesse rivedere quelle puntate veramente formative, lui le sta pubblicando man mano sul suo canale Youtube.
Al Sigep di Rimini, è uno di quelli che “inseguo” di più, perchè ogni sua demo è una lezione, ogni suo cooking una miniera di nozioni preziose. Sempre all’avanguardia, è un piacere vederlo lavorare e da lui s’impara tanto!
Ma tornando al Bonet, ho preso la ricetta dal programma “Kitchen Montersno” girato qualche tempo fa per San Marino RTV, insieme a sua moglie Romina. E’ un dolce di carattere, appartenente alla tradizione piemontese, dal sapore intenso di cioccolato, arricchito di amaretti e profumato al rum e caffè. Il tipico decoro di amaretti e ciuffi grandi di panna montata lo completa e lo rende molto scenografico. Possiamo dire che il Bonet è il cugino scuro dell’emiliano Budino di Minerbio (clic qui), anch’esso molto molto buono.
La prima volta che l’ho fatto ho seguito tutto per filo e per segno limitandomi a dimezzare le dosi, con cui ho riempito uno stampo tondo da 21 cm + uno piccolino da plumcake di 14 x 7. La seconda volta ho effettuato alcune piccole variazioni a mio gusto, consistenti nell’aumento del quantitativo di amaretti per avere più sapore e la base un po’ più spessa, ho cambiato il rum bianco con quello scuro in quanto più aromatico, aumentando anche qui un po’ la quantità, così come per il caffè.