Spaghetti con il pesto di finocchietto

 Quando scopro come bastino pochi ingredienti per ottenere un piatto molto profumato e invitante mi sorprendo sempre e mi emoziono. E questo piatto fresco e molto molto semplice ne è la dimostrazione. Un buon olio d’oliva, del finocchietto selvatico appena raccolto, delle mandorle, del parmigiano e gusterete un saporito piatto dai tipici sapori mediterranei. Come per il classico pesto ligure potete sostituire le mandorle con i pinoli e aggiungere anche un cucchiaino di pecorino (io l’ho fatto). Una salsa ottima che se lasciata più grossolana può servire anche per farcire dei crostini o come accompagnamento del pesce.

Ingredienti

spaghetti

Per il pesto

un mazzetto di finocchio selvatico

mandorle pelate

olio evo

uno spicchio d’aglio

pecorino grattugiato q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

sale q.b.

pangrattato


Preparazione

Pulite il finocchietto (usate le cimette più giovani e tenere), lavatelo e sbollentatelo in acqua salata per 10 minuti. Scolatelo e tagliuzzatelo. Preparate il pesto mettendo nella ciotola di un robot il finocchietto, l’aglio, le mandorle leggermente tostate e mixate il tutto aggiungendo a filo l’olio evo. Alla fine incorporate il parmigiano e un pò  di pecorino se vi piace. Regolate di sale.


Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli  e mantecateli con il pesto. Se dovesse essere necessario aggiungete dell’acqua di cottura della pasta. Impiattate e spolverate con un mix di pangrattato e parmigiano oppure con la mollica tostata.





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