Una lemon tart senza cottura, per l’appuntamento estivo di Re-cake. E ci vuole proprio con il caldo che fa in questo strano agosto.
La mia versione non è vegana perché ho usato il burro, ma sostituendolo come suggerito dall’olio di cocco, ecco la versione per i più intransigenti.
La versione originale suggerisce gli oreo bianchi, ma io ho usato dei biscotti che stavano ristagnando da un po’ nella scatola dei biscotti: dei savoiardi, resto di un tiramisù.
Per la base mettete i biscotti in un frullatore e riduceteli in briciole fini. Aggiungete il burro fuso e freddo, e frullate ancora per qualche secondo. Trasferite il composto nella teglia e pressate bene sia sul fondo che sui bordi aiutandovi col dorso di un cucchiaio o con le mani. Cercate di creare uno strato il più uniforme possibile. Mettete la teglia in frigo o freezer a riposare mentre preparate il ripieno.
Mettete in una casseruola tutti gli ingredienti necessari per il ripieno.
Portate il composto a ebollizione mescolando in continuazione, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire ancora per 1-2 minuti, finché il composto non si sarà addensato leggermente.
Versate il composto nella teglia con il guscio di biscotti e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa un’ora. Trasferite quindi la teglia in frigo per almeno tre ore (meglio ancora se per tutta la notte), finché il ripieno non si sarà rappreso.
Prima di servire, decorate la crostata con la frutta fresca.
Ingredients
Directions
Per la base mettete i biscotti in un frullatore e riduceteli in briciole fini. Aggiungete il burro fuso e freddo, e frullate ancora per qualche secondo. Trasferite il composto nella teglia e pressate bene sia sul fondo che sui bordi aiutandovi col dorso di un cucchiaio o con le mani. Cercate di creare uno strato il più uniforme possibile. Mettete la teglia in frigo o freezer a riposare mentre preparate il ripieno.
Mettete in una casseruola tutti gli ingredienti necessari per il ripieno.
Portate il composto a ebollizione mescolando in continuazione, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire ancora per 1-2 minuti, finché il composto non si sarà addensato leggermente.
Versate il composto nella teglia con il guscio di biscotti e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa un’ora. Trasferite quindi la teglia in frigo per almeno tre ore (meglio ancora se per tutta la notte), finché il ripieno non si sarà rappreso.
Prima di servire, decorate la crostata con la frutta fresca.
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