FOOD BLOGGER: croweland

Savoiardi ..fatti in casa, ricetta di Montersino La ricetta l’ho presa dal libro “Tiramisù e chantilly” di Luca Montersino Ingredienti per circa 50 biscotti: 150 gr di albumi (circa 4) 120 gr di tuorli (circa 6) 180 gr di zucchero semolato 40 gr di miele 170 gr di farina 00 70 gr di fecola zucchero Continua a leggere..

Per la base 400 g di biscotti frollini al cioccolato sbriciolati 2 cucchiai di zucchero 150 g di burro fuso sale Per la crema al cioccolato 120 g di zucchero 40 g di amido di mais 30 g di cacao 1/2 cucchiaino di sale 4 tuorli 700 ml di latte intero 170 g di cioccolato Continua a leggere..

Ganache al cioccolato bianco e fondente o al latte La Ganache al cioccolato bianco è una crema corposa e vellutata, perfetta per guarnire, decorare e farcire dolci, torte e cupcakes. La sua consistenza compatta e semi solida, permette di ottenere riccioli e decori perfetti con la sac à poche e di ricoprire in maniera impeccabile Continua a leggere..

Ganache al cioccolato bianco e fondente o al latte La Ganache al cioccolato bianco è una crema corposa e vellutata, perfetta per guarnire, decorare e farcire dolci, torte e cupcakes. La sua consistenza compatta e semi solida, permette di ottenere riccioli e decori perfetti con la sac à poche e di ricoprire in maniera impeccabile Continua a leggere..

Frollini al caramello Muscovado (da una ricetta di Luca Montersino) 180 g di zucchero grezzo di canna 50 g di panna liquida 350 g di burro morbido 50 g di zucchero Muscovado 550 g di farina 00 Preparare un caramello a secco con  i 180 g di zucchero grezzo. Per un risultato piu’ dorato in Continua a leggere..

Torta tronchetto foresta nera di Luca Montersino La torta in questione è la “Torta tronchetto foresta nera”, la cui ricetta l’ho tratta dal suo libro Peccati di Gola e che vi assicuro è davvero molto, ma molto buona! Si tratta di un dolce golosissimo composto da strati di pan di Spagna al cacao e farcito Continua a leggere..

La pasta frolla montata è un tipo di pasta frolla. Ha una consistenza più cremosa, derivante dall’utilizzo di una maggiore quantità di burro e serve per creare biscotti molto friabili e prodotti di piccola pasticceria. La pasta frolla montata in genere si utilizza con il sac a poche (o tasca da pasticcere o con la Continua a leggere..

Cioccocaffè Basi del maestro Luca Montersino. stampo da 22 cm. Ingredienti. Biscotto al cacao senza farina. 180 g di albumi. 190 g di zucchero semolato. 120 g di tuorli. 55 g di cacao amaro. q.b. di crue di cacao. Cremoso al cioccolato fondente. 100 g di panna fresca. 175 g di latte fresco. 50 g Continua a leggere..