Tagliatelle al ragù di pancetta e melanzane

Rosolare la pancetta tritata in una padella senza aggiunta di grassi.

Una volta che è ben rosolata unire un bicchiere di vino bianco e far evaporare.

Affettare la melanzana, poi tagliarla a cubetti. Mettere in un colapasta con il sale grosso e far riposare almeno 30 minuti.

Asciugare i cubetti di melanzana, farli dorare in abbondante olio di semi di girasole.

Scolarli e unirli alla pancetta.

Versare a questo punto anche la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico ed abbassare la fiamma.

Far cuocere con coperchio per circa 1 ora.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e quando raggiunge l’ebollizione tuffarvi le tagliatelle.

Scolarle al dente nel condimento e mantecare per un paio di minuti.

Unire il grana padano e portare subito in tavola.

Buon appetito.