Sacher Torte

Per prima cosa ungere una tortiera rotonda di 23 cm di diametro e rivestire il fondo con carta da forno.

Proseguire poi facendo sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Montare quindi il burro con 80 g di zucchero, aggiungete i tuorli e sbattere il tutto con l’aiuto delle fruste elettriche.

Continuare a mescolare e aggiungere piano piano il cioccolato fuso e la farina setacciata fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungere il restante zucchero continuando a montare per un minuto.

Incorporare gli albumi all’impasto un po’ per volta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versare il composto nella teglia e livellarlo per bene, facendo attenzione soprattutto ai bordi.

Preriscaldare il forno a 150° e far cuocere la torta per circa 1 ora e 1/4 finché inserendo uno stuzzicandenti nel centro non ne uscirà pulito.

Appena tolta dal forno fare intiepidire la torta nella tortiera per 5 minuti, toglierla e farla raffreddare su una gratella.

Tagliare quindi in due la torta, riscaldare la marmellata di albicocche e stenderla su una parte della torta servendovi di una spatola, quindi coprire con l’altra metà della torta.
Porre nuovamente la torta su una gratella e preparate la glassa per ricoprirla: fare fondere il cioccolato fondente e unirvi un paio di cucchiai di acqua, mescolando.
Mettere lo zucchero a velo in una terrina e incorporarvi il cioccolato fuso, mescolando fino ad ottenere una glassa densa.

Ricoprire la torta con la glassa in modo uniforme stendendola con una spatola e fare indurire la copertura per almeno 5 minuti lasciando colare la glassa in eccesso.

Porre la vostra sacher torte su un piatto da portata e prima di servirla lasciarla asciugare per un paio di ore.

Accompagnare la torta con panna montata.