FOOD BLOGGER: unmondodiricette

 calamarata con ceci e baccalàdosi per 4 personeingredienti per calamarata con ceci e baccalà400 g di baccalà ammollato320 g di calamarata250 g di ceci già lessati1 limone2 rametti di rosmarino1 spicchio di aglioolio extravergine di olivaun pizzico di saleun pizzico di pepepreparazionePrima di tutto spellate  il baccalà tagliatelo a pezzetti ed eliminate tutte le spine. Continua a leggere..

 polpette con il  polpodosi per 4 personeingredienti per polpette con il  polpo500 g di polpo  fresco2 foglie di alloro1/2 cipollapepe in graniolio extravergine di oliva1 spicchio di agliobasilico2 fette di pane1 uovo1 cucchiaio di pecorinoun pizzico di salepangrattatoolio per friggerepreparazionePrima di tutto pulire il polpo  ed eliminate il becco  mettete quindi in una pentola grande Continua a leggere..

 burro chiarificato il burro chiarificato è il burro privato dell’acqua e della caseina, parte proteica resta solo la parte più grassa priva di lattosio che può essere utilizzato a temperature più alte senza bruciaremettete il burro in una casseruola a pezzetti scioglietelo a bagnomaria senza mescolare fate scaldare per 20 minuti la parte acquosa evaporerà.fatelo scolare Continua a leggere..

 gelatina di clementine dosi per 8 persone ingredienti per gelatina di clementine 500g di succo di clementine filtrato 300 ml di spumante o Malvasia 2 cucchiai di zucchero 15 g di gelatina in fogli preparazione prima di tutto mettete i foglie di gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti poi mettete il succo di clementine lo spumante o Malvasia  e lo Continua a leggere..

 carré di maiale agli agrumi dosi per 4 persone ingredienti per carré di maiale agli agrumiun carré di maiale da 1,6 kg 50 g di lardo a fettine 3 fette di pancarré  20 g di burro 2 rametti di rosmarino 2 spicchi di aglio 30 g di pecorino grattugiato 1 arancia un mandarino 1/2 limone preparazione steccate il carré con qualche filettino di aglio qualche ciuffetto di rosmarino Continua a leggere..

ricetta gubanadosi per 10 persone ingredienti per ricetta gubana per la pasta 800g di farina bianca tipo 00120 g di burro 150 g di zucchero semolato 30 g lievito di birra fresco 4 uova 1 limone poco latte sale burro e farina per lo stampo per il ripieno 80 g di  gherigli di noci 150 g di uvetta 80g di scorza candita di arancia e cedro 100g di  fichi e Continua a leggere..

 ravioli genovesi dosi per 8 – 10 persone ingredienti per ravioli genovesi per il ripieno 400 g di carne di vitello 4 cespi di scarola 1 mazzo di borragine 100g di filetto di maiale 50 g di animelle 100g di cervella 30 g di schienali 70 g di salsiccia  4 uova 30 g di burro mollica di 2 panini 1 tazza di brodo di carne una manciata di parmigiano grattugiato 1 mazzo Continua a leggere..

Pan di Spagnaun impasto base della pasticceria italiana che serve per preparare moltissime torte, è soffice e può essere farcito inzuppato, ottimo per fare cake design con pasta di zucchero.Per preparare il pan di Spagna occorrono farina, uova, zucchero  e fecola di patate il trucco per un ottimo risultato è montare bene le uova e Continua a leggere..

ricetta  seppie in umidodosi per 4 personeingredienti per seppie in umido800 g di seppie1 dl di olio extravergine di oliva2 spicchi di aglio2 dl di vino bianco secco4 cucchiai di cognacconcentrato di pomodoroprezzemoloun pizzico di saleun pizzico di pepepreparazioneprima di tutto  lavare e pulire le seppie poi diluire il nero di 3 vescichette in poca acqua. Continua a leggere..

 torta alla zucca dosi per 10 personeingredienti per torta alla zucca150 g di polpa di zucca 120 g di farina bianca tipo 00 80 g di farina di mandorle 100g di zucchero semolato 2 uova 60 g di yogurt1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci olio di semi succo di limone zucchero a velo un pizzico di sale preparazione Prima di tutto talgiate a pezzi la Continua a leggere..