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Filetto di maiale con funghi pioppini e salsa al ribes

ALESSANDRO — Mon, 20 Aug 2018 18:30:00 +0000

Ingredienti per 4 persone

Filetto di maiale 600g

Funghi pioppini 500g

Pomodorini datterini rossi 150g

Spicchio d’aglio 1

Sale grosso

Peperoncino tritato

Prezzemolo

Rosmarino

Olio Evo

Ribes 100g

Amaro Lucano

Zucchero bianco

Brodo vegetale

Istruzioni

1) Condire il filetto di maiale con un filo di Olio Evo, sale grosso e rosmarino e cuocerlo in un tegame antiaderente fino a farlo dorare da tutti i lati

2) Trasferire il filetto in una placca insieme al liquido della precedente cottura e cuocerlo per circa 15-20 minuti in forno ventilato a 180 gradi ( se necessario, per evitare che la carne si secchi, aggiungere un altro po’ d’olio e del brodo vegetale )

3) Cuocere i funghi ed i pomodorini datterini tagliati a metà in un tegame antiaderente con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio in camicia, qualche foglia di prezzemolo, un pizzico di sale grosso ed un pizzico di peperoncino tritato

4) Cuocere il ribes in un tegame antiaderente con un pizzico di zucchero ed un pizzico di sale fino e aggiungere una leggera spruzzata di amaro lucano e farlo sfumare

5) Raggiunta una consistenza densa, terminare la cottura e passare la salsa in un passaverdure per eliminare i semi del ribes

6) Tagliare il filetto a fettine sottili ed impiattare come da foto aggiungendo un po’ del sugo di cottura del filetto, la salsa al ribes ed i funghi

Filetto di Tonno scottato con zucchine alla scapece, crumble di pane alla menta e glassa di aceto balsamico

ALESSANDRO — Mon, 20 Aug 2018 17:53:00 +0000

Ingredienti per 4 persone

Filetto di tonno 500gr

Zucchine piccole 500 gr

Pane raffermo

Aglio 2 spicchi

Olio Evo

Olio di semi di arachide

Menta ( foglioline )

Sale fino

Aceto balsamico

Glassa di aceto balsamico

Istruzioni

1) Tagliare le zucchine a tondini e friggerle con abbondante Olio di Semi di Arachide fino a farle dorare

2) Colare le zucchine su fogli di carta assorbente

3) Marinare le zucchine in Olio Evo, aceto balsamico, spicchi d’aglio ( tagliare ogni spicchio in 2-3 pezzetti ), foglioline di menta e una spolverata di sale fino

4) Sbriciolare il pane raffermo con qualche fogliolina di menta con un frullatore ad immersione

5) Friggere il pane sbriciolato in un tegame antiaderente per pochi minuti con un filo d’olio Evo fino a farlo dorare

6) Tagliare il filetto di tonno a fette doppie e scottarlo pochi minuti in un tegame antiaderente ben caldo( il cuore del tonno dovrà rimanere rosa )

7) Impiattare come da foto guarnendo il tutto con una “/redirect.php?URL=spruzzata” di glassa di Aceto Balsamico

Ravioloni ripieni di rana pescatrice con sugo di cime di rapa, cozze e pomodorini datterini

ALESSANDRO — Thu, 16 Aug 2018 19:59:00 +0000

Ingredienti per 4 persone :

Farina di semola rimacinata 400gr

Polpa di Rana pescatrice 400gr
Cozze 500gr
Cime di rapa 500gr
Pomodorini datterini rossi 200gr

Aglio 2 spicchi

Olio Evo

Sale Grosso
Sale fino

Prezzemolo
Peperoncino tritato

Istruzioni :

1) Disporre la farina a fontana facendo un foro al centro

2) Aggiungere un pizzico di sale fino, gradualmente acqua tiepida e lavorare la pasta fino ad ottenere una sfera liscia e priva di grumi

3) Conservare il panetto per 15 minuti a temperatura ambiente coperto da un canovaccio

4) Passato il tempo di riposo, verificare che il panetto non sia troppo umido ( nel caso aggiungere un po’ di farina ) e, utilizzando un tagliapasta, prelevare un pezzo di impasto lasciando coperto il resto dal canovaccio

5) Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile

6) Con un coppapasta cilindrico tagliare alcuni cerchi, proseguire in questo modo fino a terminare l’impasto e spolverare sui cerchi un pizzico di farina di semola per tener ben separata tutta la pasta.

7) Disporre su un cerchio di pasta un po’ di polpa di rana pescatrice sminuzzata finemente, spennellare il margine del cerchio con un un po’ di olio evo e coprire il cerchio di pasta con un altro cerchio formando un raviolone tondo. ( ripetere l’operazione fino ad ottenere il numero desiderato di ravioli )

8) Far aprire i gusci delle cozze in una pentola a fuoco medio

9) Sgusciare le cozze, metterle da parte e filtrare il liquido ottenuto con un colino a maglie strette

10) Tagliare i pomodorini datterini tagliati a metá, cuocerli in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio in camicia e qualche foglia di prezzemolo ed aggiungere gradualmente la restante acqua delle cozze

11) Aggiungere a fine cottura le cozze sgusciate

12) Soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia, un pizzico di sale grosso e peperoncino

13) Aggiungere le cime di rapa appena sciacquate e terminare la cottura appena le cime saranno ammorbidite

14) Cuocere per pochi minuti i ravioloni ed impiattare come da foto

N.B. AL sugo non aggiungeremo sale in quanto sfrutteremo il sale lasciato dalle cozze

Spaghetti con pomodorini datterini, fiori di zucca, olive taggiasche e crumble di pane

ALESSANDRO — Thu, 16 Aug 2018 18:43:00 +0000

Ingredienti per 4 persone :

Spaghetti trafilati al bronzo 350 gr

Pomodorini datterini rossi 150 gr

Fiori di zucca 500 gr

Olive taggiasche sott’olio 80 gr

Pane raffermo

Basilico

Olio Evo

Sale Grosso

Istruzioni :

1) Aprire i fiori di zucca e tagliarli e striscioline

2) Friggere i fiori di zucca in una padella antiaderente con un filo d’olio

3) Tagliare i pomodorini datterini a metà e cuocerli in un tegame antiaderente con un filo d’olio, qualche foglia di basilico ed un pizzico di sale grosso

4) Quando i pomodori si saranno ammorbiditi, aggiungere le olive taggiasche ed i fiori di zucca

5) Sminuzzare il pane raffermo con un frullatore ad immersione e farlo saltare pochi minuti a fuoco medio in un tegame antiaderente con un filo d’olio

6) Cuocere al dente gli spaghetti

7) Impiattare come da foto condendo gli spaghetti con il sugo, una spolverata di crumble di pane ed una fogliolina di basilico

Filetto di Orata con vinaigrette all’aceto balsamico ed aromi su insalatina mista

ALESSANDRO — Thu, 16 Aug 2018 18:16:00 +0000

Ingredienti per 4 persone :

Filetto di Orata 1

Pomodorini datterini rossi 3-4

Lattughino

Rosmarino

Menta

Salvia

Aceto Balsamico

Olio Evo

Succo di 1/2 Limone

Sale grosso

Sale fino

Istruzioni

1) Preparare una insalatina mista con il lattughino e i datterini tagliati a brumoise e condirla con un filo di olio evo ed un pizzico di sale fino

2) Preparare una vinaigrette con olio evo, sale fino ed aceto balsamico

3) Porre il filetto di Orata in un tegame antiaderente e condirlo con la vinaigrette, alcune foglioline di aromi ( menta, rosmarino e salvia ), il succo di limone ed un pizzico di sale grosso

4) Cuocere a fuoco medio coprendo il tegame con un coperchio

5) Impiattare come da foto disponendo il filetto sopra il letto di insalatina mista

Casarecce con caponatina di verdure, cozze e polpa di orata

ALESSANDRO — Sun, 10 Jun 2018 15:49:00 +0000

Ingredienti per 4 persone

Casarecce trafilate al bronzo 400gr

Melanzana 1

Zucchine 1

Peperoni 1

Pomodori datterini 150gr

Aglio 1 spicchio

Cipolla 2 fette

Cozze 1kg

Polpa di orata 300gr

Salvia

Prezzemolo

Sale grosso

Olio Evo

Istruzioni

1) Preparare la caponatina cuocendo in forno ( circa 30 minuti ) in una teglia, le verdure affettate ( melanzana, zucchina, peperone ed una parte dei datterini ), le due fette di cipolla, un filo d’olio evo ed un pizzico di sale grosso

2) Far aprire le cozze in una pentola, sgusciarle e raccogliere il liquido filtrandolo con un colino a maglie strette

3) Preparare in una padella antiaderente un sugo con datterini, prezzemolo, qualche fogliolina di salvia, uno spicchio d’aglio ed un filo d’olio evo

4) Aggiungere gradualmente al sugo il liquido delle cozze

5) A metà cottura eliminare lo spicchio d’aglio ed aggiungere la polpa di orata e, a fine cottura aggiungere le cozze sgusciate

6) A fine cottura aggiungere le cozze sgusciate e la caponata dalla quale avremo eliminato precedentemente la cipolla

7) Cuocere le casarecce in acqua salata, condire la pasta con il sugo ed impiattare come da foto

Risotto al limone e menta

ALESSANDRO — Sun, 10 Jun 2018 15:11:00 +0000

Ingredienti per 4 persone :

Riso carnaroli 400gr

Limone 1

Menta

Uovo 1

Parmigiano Reggiano grattugiato 50gr

Latte 1/2 bicchiere

Brodo vegetale 1,5/2 lit circa

Istruzioni :

1) Preparare il brodo vegetale con 1 Cipolla dorata, 1 costa di sedano, 1 zucchina, 1 patata, 3 pomodorini datterini, sale grosso qb, in poco più di 2 litri d’acqua

2) Preparare un battuto con il succo di un limone, un uovo, latte, parmigiano grattugiato qualche fogliolina di menta e una grattata della scorza di limone

3) Far tostare il riso in una pentola preriscaldata sul fuoco.
Appena i chicchi avranno assorbito il calore in maniera omogenea, aggiungere un filo d’olio e, di seguito, gradualmente il brodo vegetale ed alcune foglioline di menta sminuzzate

4) Mantecare a fine cottura aggiungendo il battuto preparato in precedenza

5) Impiattare come da foto aggiungendo una spolverata di buccia di limone grattugiata

Ciambotta di Ricciola

ALESSANDRO — Tue, 23 Jan 2018 20:29:00 +0000

Ingredienti per 4 persone :

Filetti di ricciola 4

Patate 2

Melanzana 1

Pomodorini datterini 200gr

Peperone 1

Cipolla rossa 1 fetta

Brodo vegetale 1/2 litro

Basilico

Olio Evo

Sale grosso
Pepe nero in polvere

Istruzioni :

1) Tagliare a cubetti le patate, la melanzana, il peperone ed i pomodorini

2) Cuocere in una padella antiaderente con un filo d’olio evo le verdure tagliate con qualche foglia di basilico ed un pizzico di sale grosso, aggiungendo gradualmente il brodo fino a coprire tutte le verdure

3) Terminare la cottura quando le patate saranno diventate morbide

4) Cuocere per pochi i minuti i filetti di ricciola in una padella antiaderente con un filo d’olio, un po’ del brodo avanzato ed un pizzico di pepe

5) Impiattare come da foto

Orecchiette con funghi porcini, cozze, pomodorini datterini in due consistenze e cialda di Parmigiano Reggiano millesimato 30 mesi

ALESSANDRO — Sat, 11 Nov 2017 23:23:00 +0000

Ingredienti per 4 persone :

Farina di semola rimacinata 400gr

Funghi porcini freschi 200gr

Cozze 1kg

Pomodini datterini 400gr

Parmigiano Reggiano millesimato 30 mesi grattugiato 40gr

Aglio 1 spicchio

Olio Evo

Sale Grosso

Prezzemolo tritato

Istruzioni :

1) Disporre la farina a fontana facendo un foro al centro

2) Aggiungere un pizzico di sale fino , gradualmente acqua tiepida e lavorare la pasta fino ad ottenere una sfera liscia e priva di grumi

3) Conservare il panetto per 15 minuti a temperatura ambiente coperto da un canovaccio

5) Lavorare il pezzo e realizzare un filoncino dello spessore di circa 1 cm, da questo ricavare dei pezzettini grandi circa 1 cm

6) Pressare leggermente con un coltello ciascun pezzetto di pasta sulla sua parte anteriore trascinandolo verso di voi e rivoltarlo poi sul pollice ottenendo cosí una orecchietta. Proseguire in questo modo fino a terminare l’impasto e spolverare sulle orecchiette un pizzico di farina di semola per tener ben separata tutta la pasta.

7) Far aprire i gusci delle cozze in una pentola a fuoco medio

8) Sgusciare le cozze, metterle da parte e filtrare il liquido ottenuto con un colino a maglie strette

9) Far bollire la metá dei datterini in acqua fino a quando cominceranno a spaccarsi.

Frullare, con un frullatore ad immersione, i pomodori bolliti, un filo d’olio, un pizzico di prezzemolo tritato ed un po’ dell’acqua delle cozze

10) Tagliare a tocchetti i funghi porcini e cuocerli in una padella antiaderente con un filo d’olio, i restanti pomodorini datterini tagliati a metá, uno spicchio d’aglio in camicia ed una spolverata di prezzemolo tritato ed aggiungere gradualmente la restante acqua delle cozze

11) Aggiungere a fine cottura le cozze sgusciate

12) Porre su un quadrato di carta da forno il Parmigiano grattugiato, stenderlo formando un cerchio e cuocerlo in forno a microonde alla massima temperatura fino a quando si solidificherá formando una cialda che verrá fatta poi raffreddare

13) Cuocere per pochi minuti le orecchiette ed impiattare come da foto : versare prima un mestolo di crema di pomodoro, porvi sopra le orecchiette, poi il sugo ed infine un oezzo della cialda di Parmigiano

N.B. AL sugo non aggiungeremo sale in quanto sfrutteremo il sale lasciato dalle cozze

Polpo croccante al profumo di mosto su crema di patate alla noce moscata e tris di peperoni saltati

ALESSANDRO — Sat, 04 Nov 2017 20:13:00 +0000

Ingredienti per 4 persone :

1 Polpo verace di 400gr circa

3 Peperoni ( 1 verde, 1 rosso, 1 giallo )

4 Patate medie

Mosto

Olio Evo

Sale fino

Noce moscata

Prezzemolo tritato

Latte 1 bicchiere

Parmigiano Reggiano grattugiato 50gr

Sale fino

Sale grosso

1 Aglio in camicia

Istruzioni :

1) Dopo aver eviscerato il polpo farlo ammorbidire in una casseruola con abbondante acqua bollente ( 30 minuti circa )

2) Lessare le patate in acqua bollente, una volta raggiunta la giusta morbidezza farle raffreddare e poi pelarle

3) Schiacciare le patate con uno schiacciapate e cuocerle in una pentola media aggiungendo gradualmente il latte, il parmigiano, un pizzico di noce moscata macinata ed un pizzico di sale fino

( regolare le quantità di latte, sale, parmigiano e noce moscata in base alla consistenza ed al sapore più o meno deciso che si intende raggiungere ).

Terminare la cottura una volta ottenuta una crema densa e priva di grumi

4) Tagliare a Julienne i peperoni e friggerli in una padella con Olio Evo, uno spicchio d’aglio in camicia, un pizzico di sale grosso ed un pizzico di prezzemolo tritato

5) Appena il polpo si sarà ammormidito farlo raffreddare e successivamente tagliare i singoli tentacoli

6) Friggere i tentacoli in una padella antiaderente con un filo d’Olio Evo, una spolverata di prezzemolo tritato ed un filo di mosto

7) Impiattare come da foto appena i tentacoli saranno diventati croccanti, posandoli su una spennellata di crema di patate e adagiando ad un lato i peperoni saltati

Insalatina di calamari, gamberetti rosa, agrumi, rucola e polvere di pistacchio di Bronte

ALESSANDRO — Thu, 10 Aug 2017 14:32:00 +0000

Ingredienti per 4 persone :

Calamari 500gr

Gamberetti Rosa 300gr

Arancia 1/2

Succo di 2 limoni

Rucola un mazzetto

Pistacchio tritato q.b.

Glassa di Aceto balsamico

Olio Evo

Sale fino

Istruzioni :

1) Far ammorbidire in una pentola piena d’acqua a fuoco lento i calamari precedentemente puliti

2) Sgusciare i gamberetti e cuocerli per pochi minuti a vapore oppure in forno a microonde per due minuti con un filo d’olio evo ed una goccia di aceto balsamico all’interno di un contenitore coperto da pellicola trasparente

3) Una volta ammorbiditi, tagliare i calamari a pezzetti ed unirli ai gamberetti, alle foglie di rucola, agli spicchi di 1/2 arancia tagliati a pezzetti ed al succo dei due limoni

4) Aggiungere poi olio evo, sale, glassa di aceto balsamico ed il pistacchio tritato

5) Servire come da foto guarnendo il piatto con qualche goccia di glassa ed il pistacchio tritato

Cavatelli su vellutata di peperoni con moscardini, peperoni saltati e olive taggiasche

ALESSANDRO — Mon, 29 May 2017 14:30:00 +0000

Ingredienti per 4 persone :

Farina di semola rimacinata 400gr
Peperoni gialli o rossi 4
Olive taggiasche 100gr
Patate medie 2 ( per la vellutata di peperoni )
Moscardini 500gr
Brodo vegetale 500ml ( 1 Costa di sedano, 1/2 Cipolla, 1 carota, 1 patata, 1 zucchina, 2-3 pomodorini datterini, sale fino e pepe )
Olive taggiasche sott’olio 100gr
Aglio 1 spicchio
Olio Evo
Sale Grosso
Prezzemolo

Istruzioni :

1) Preparare il Brodo Vegetale disponendo, in una pentola a fuoco vivo 600ml d’acqua, 1/2 cipolla, 1 carote, 1 patata, 1 costa di sedano, 2-3 pomodorini, sale grosso qb, un pizzico di pepe
Appena il brodo arriverá a bollore, eliminare la schiuma con una schiumarola e lasciare sobbollire il tutto per una mezzora.

2) Lessare per 15 minuti i moscardini e, una volta ammorbiditi, tagliare a pezzetti teste e tentacoli e mettere il tutto da parte

3) Disporre la farina a fontana facendo un foro al centro

4) Aggiungere un pizzico di sale fino , gradualmente 200ml di acqua tiepida e lavorare la pasta fino ad ottenere una sfera liscia e priva di grumi

5) Conservare il panetto per 15 minuti a temperatura ambiente coperto da un canovaccio

6) Passato il tempo di riposo, verificare che il panetto non sia troppo umido ( nel caso aggiungere un po’ di farina ) e, utilizzando un tagliapasta, prelevare un pezzo di impasto lasciando coperto il resto dal canovaccio

8) Lavorare il pezzo e realizzare un filoncino dello spessore di circa 1 cm, da questo ricavare dei pezzettini grandi circa 1 cm

9) Pressare leggermente con indice e medio ciascun pezzetto di pasta trascinandolo verso di voi in modo da ottenere un cavatello. Proseguire in questo modo fino a terminare l’impasto.

10) Eliminare i semi e la parte bianca interna dai peperoni e tagliarli a piccole strisce

11) Far soffriggere in olio evo uno spicchio d’aglio in camicia e, appena sarà dorato, eliminarlo e aggiungere metá dei peperoni che avremo tagliato, le olive tagliate e qualche fogliolina di prezzemolo.
A metá cottura aggiungere i moscardini

12) Pelare e tagliare a tocchetti due patate

13) In un altra padella cuocere il resto dei peperoni, le patate tagliate tocchetti ed un filo d’olio coprendo il tutto con il brodo vegetale

14) Terminare la cottura appena le patate saranno ammorbidite e frullare tutto in un frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea

15) Cuocere i cavatelli ed impiattare come da foto ponendo al centro del piatto un disco di vellutata e adagiando sopra la pasta condita con il sugo di peperoni saltati e moscardini

Risotto ai funghi porcini con zucca, patate e cialda di Parmigiano croccante

ALESSANDRO — Tue, 18 Apr 2017 22:24:00 +0000

“Questa ricetta partecipa al Contest Rice Food Blogger 2017 – Chef Giuseppina Carboni”

Ingredienti per 4 persone :

Riso 400gr
Patate
Zucca 150gr
Latte 1 bicchiere
Parmigiano grattugiato 60gr
Funghi porcini 150gr
Brodo vegetale ( cipolla, carote, patata, sedano, pomodorini ) 2litri
Aglio in camicia 1
Olio Evo
Sale grosso
Sale fino
Prezzemolo tritato

Istruzioni :

1) Preparare il brodo vegetale con 1 Cipolla dorata, 1 costa di sedano, 1 zucchina, 1 patata, 3 pomodorini datterini, sale grosso qb, in poco più di 2 litri d’acqua

2) Lessare le patate e frullarle con un frullatore ad immersione aggiungendovi il latte, un pizzico di sale ed un pizzico di Parmigiano grattugiato

3) Tagliare la zucca a tocchetti e cuocerla in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio in camicia, un pizzico di sale grosso ed una spolverata di prezzemolo tritato

4) A fine cottura eliminare lo spicchio d’aglio e frullare la zucca con un frullatore ad immersione

5) Far saltare in padella i funghi porcini con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio in camicia ed una spolverata di prezzemolo tritato

6) Disporre su un foglio di carta da forno un dischetto di Parmigiano grattugiato e cuocerlo in forno a microonde alla Temperatura Max per un minuto ottenendo così una cialda croccante

7) Ripetere l’operazione ottenendo il numero desiderato di cialde e lasciarle poi raffreddare

8) Far tostare il riso con un filo d’olio ed aggiungere poi gradualmente il brodo vegetale

9) Mantecare a fine cottura aggiungendo la crema di zucca, la crema di patate ed un pugnetto di Parmigiano grattugiato

10) Impiattare come da foto aggiungendo al riso una cialda di Parmigiano ed una spolverata di prezzemolo tritato

Petto d’anatra con coulis di lamponi e riduzione di Morellino di Scansano su crema di patate

ALESSANDRO — Tue, 18 Apr 2017 22:15:00 +0000

Ingredienti per 4 persone :

Petto d’anatra 400gr
Lamponi 200gr
Zucchero Bianco 40gr
Sale Fino
Morellino di Scansano 1 bicchiere
Patate 400gr
Latte 1 Tazza
Burro 30gr
Parmigiano grattugiato
Noce moscata
Fiori di Zucca 4
Songino qualche fogliolina, Sale grosso

Istruzioni:

1) Cuocere i lamponi in padella, aggiungendo lo zucchero e mezzo bicchiere di vino

2) Appena raggiunta la consistenza di una marmellatina, aggiungere il restante vino ed un pizzico di sale

3) Raggiunta una consistenza densa, terminare la cottura e passare il sugo in un passaverdure per eliminare i semi dei lamponi

4) Preparare la crema di patate lessando le stesse e passandole in un passapatate

5) Cuocere a fuoco basso le patate passate aggiungendo il latte, una grattugiata di noce moscata, il burro, il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale mescolando il tutto con una frusta.
Terminare la cottura appena la crema avrà raggiunto una consistenza omogenea

6) Staccare le escrescenze laterali alla base di ciascun fiore di zucca, tagliare il gambo alla base, eliminare il pistillo ed aprire completamente il fiore

7) Disporre i fiori aperti su una teglia da forno, spennellarli con olio evo e cuocerli al forno ventilato a 180 gradi per 4 minuti fino ad ottenere delle chips

8) Incidere la pelle del petto d’anatra formando una sorta di reticolo e massaggiarla con del sale grosso

9) Cuocere il petto in una padella antiaderente 3-4 minuti per lato partendo dalla pelle

10) Mescolare il grasso liberato dal petto con la coulis di lamponi e vino

11) Impiattare come da foto disponendo su un disco di crema di patate, tre fettine di petto aggiungendovi qualche fogliolina di songino, qualche goccia di coulis e guarnire con una chips di fiore di zucca