Ingredienti per 4 persone:
2 peperoni,
100 g di formaggio Quark,
4 cucchiai di yogurt denso,
un rametto di basilico,
sale,
pepe,
crostini di pane.
Lavate e asciugate i peperoni; poi, abbrustoliteli sulla fiamma o sotto il grill. Quando saranno bruciacchiati, spellateli e privateli di semi e filamenti interni; spezzettateli e frullateli. Trasferite la purea in una terrina e amalgamatevi il formaggio e lo yogurt. Regolate il composto di sale e pepate; unite le foglie di basilico sminuzzate e lavorate tutto con una frusta, fino ad ottenere una crema omogenea. Servite la spuma fredda con i crostini di pane tostati.
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