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La cipollata leccese è una fantastica focaccia ripiena di cipolla, olive capperi e pomodoro. La versione che vi voglio proporre prevede una combinazione di farina 0 e integrale. Nel Salento si trova ovunque ed è ideale per aperitivi. Ingredienti 200 gr di Farina 0 300 gr di Farina Integrale 500 gr di Cipolle bianche o Continua a leggere..

Nel Salento viene coltivata un’antica varietà di cavoletto-broccoletto, il cavolo a campanella, nome botanico brassica  oleracea varietà italiaca, nome salentino “mùgnuli“, imparentata con le cime di rapa tanto squisite con le orecchiette! Nel Salento si prepara un piatto simile alle orecchiette ma con la pasta a forma di tagliatella chiama… L’articolo Tria cu li mugnuli: Continua a leggere..