Iniziamo questa carrellata di ricette con i piatti preparati nello show cooking presso Centro Commerciale Adigeo con i meravigliosi prodotti di Stringhetto.

INGREDIENTI:

200 g di farina 00

85 ml latte intero

1 uovo

85 g di zucchero semolato

1 pizzico il sale

8 g di lievito vanigliato in polvere per dolci

10 ml olio di semi (più quello per friggere)

scorza di 1 limone grattugiata

PER COMPLETARE:

1 vasetto LE SPALMABILI STRINGHETTO BIANCO E PISTACCHIO

granella di pistacchi

PROCEDIMENTO:

Mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Unire poi il latte, l’uovo, l’olio e la scorza grattugiata del limone. Iniziare ad impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo (leggermente appiccicoso).

Spolverizzare il piano di lavoro con abbondante farina, adagiare il panetto e lavorare delicatamente con altra farina fino a non farlo più attaccare al piano di lavoro. Aggiungere la giusta quantità di farina che serve per non farlo più attaccare più al piano di lavoro.

Con l’aiuto di un mattarello, stendere l’impasto in una sfoglia alta circa 1,5-2 cm.

Con un coppapasta, ricavare dalla sfoglia circa 10-12 cerchi in base a quanto grandi li fate(impastate di nuovo gli avanzi).

COTTURA BOMBOLONI VELOCI:

Versare abbondante olio di semi un pentolino e fatelo riscaldare.

Abbassare poi la fiamma al minimo e cuocere i vostri bomboloni, fino a renderli dorati e gonfi. E’ importante utilizzare in questa fase una fiamma dolce, altrimenti i vostri bomboloni prenderanno subito colore all’esterno ma resteranno crudi all’interno.

Quando sono pronti fateli sgocciolare su della carta assorbente e fateli leggermente intiepidire.

Con l’aiuto di una sac à poche farcire i bomboloni e spalmarli in superficie con la crema spalmabile bianco e pistacchio completando con la granella di pistacchi.

Un ringraziamento a Publievent per la preziosa collaborazione e la possibilità di realizzare questi piacevoli ed entusiasmanti show cooking.

INGREDIENTI

Farina integrale 300 gr

Latte vegetale (mandorla, nocciola, avena) 250 gr

Olio di semi di mais 70 gr

Zucchero di canna integrale 100 gr 

Pera matura 100 gr

un pizzico di sale

Gocce di cioccolato al latte 20 g

Noci tritate q.b.

Cannella (una spolverata)

Lievito per dolci 10 gr

PROCEDIMENTO

In un recipiente mescolare il latte vegetale con l’olio di mais e la pera ridotta in purea con l’aiuto di un frullatore. 

In un recipiente unire la farina integrale con lo zucchero di canna, la cannella ed un pizzico di sale.

Unire gli ingredienti liquidi ai solidi mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Infine aggiungere le gocce di cioccolato al latte, le noci, il lievito per dolci e dare un’ultima mescolata.

Rivestire di carta forno la tortiera ed infornare a 180° statico preriscaldato per circa 30 minuti.

Lasciar raffreddare la torta alle pere e cioccolato prima di servirla. Spolverizzare con dello zucchero velo e servire.

Ingredienti per 20 cookies:

180 g di farina integrale

75 g di zucchero di canna

75 g di olio di semi

40 g di latte di mandorla (o vegetale)

35 g di gocce di cioccolato

15 g di arancia candita

10 g di granella di nocciole

6 g di lievito per dolci

1 pizzico di sale

vaniglia

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 170 °C. In un mixer mettere l’olio di semi, lo zucchero di canna e la vaniglia.

In ultimo, unire il latte vegetale. Azionare il mixer e fare amalgamare tutti gli ingredienti, poi aggiungere anche il sale, il lievito e la farina. Versare il composto in una ciotola e aggiungere le gocce di cioccolato, l’arancia candita e la granella di nocciole.

Iniziare ora a formare i biscotti: fare dei dischetti piccoli e tenerli spessi anche 1cm o 1cm e mezzo, perché in cottura tenderanno a gonfiare ed appiattirsi.

Cuocere per 10-15 minuti circa, ma già dopo 10 minuti controllateli: anche se vi sembrano ancora crudi, appena i bordi inizieranno leggermente a dorare, sarà il momento di toglierli dal forno.

Per il biscotto craquelin:

Per la pasta choux:

30 g di acqua (o latte)

25 g di burro

35 g di farina

1 uovo

zucchero un pizzico

sale un pizzico

Per la mousse di pesche:

180 g di pesche fattoria dei sapori

150 g di yogurt greco

150 di panna fresca

30 g di zucchero

8 g di gelatina in fogli 

Succo di limone

Per il biscotto craquelin:

Mescolare lo zucchero di canna con il burro, la farina e un pizzico di sale. Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno in uno strato sottile (2 mm) e mettere in congelatore per almeno 1 ora e mezza circa.

Per la pasta choux:

Scaldare in una casseruola l’acqua (o il latte ) con il burro, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero. Quando comincia a bollire,  togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina, tutta in una volta. Mescolare energicamente finché il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. Riportare sulla fiamma e cuocere mescolando per 1 minuto, in modo che l’impasto diventi omogeneo. Spegnere e far raffreddare il composto.Aggiungere quindi l’uovo e mescolare energicamente con una frusta fino ad ottenere una pastella consistente e un po’ collosa.Raccogliere il composto in una tasca da pasticciere e disporre su una placca coperta con carta da forno, in 10 ciuffi circa; completare con la copertura, quindi tirare fuori dal freezer il biscotto.Con un coppapasta di piccolo diametro, ritagliare 10 dischetti. Appoggiare sopra ciascun ciuffo di pasta bignè un dischetto: in cottura i due impasti si fonderanno in un unico strato di consistenza molto croccante.Infornare a 165°C per 40 minuti, nel forno statico. Mi raccomando non aprire mai il forno durante la cottura.

Per la mousse:

Cucinare le pesche con lo zucchero, il succo di mezzo limone, 50 g di acqua a fuoco basso per 10-12 minuti, poi frullare e filtrare. Aggiungere la gelatina (precedentemente ammollata in acqua) strizzata e scioglierla nel composto di pesche ancora caldo. Lasciare raffreddare. Mescolare lo yogurt (prima che la gelatina si rapprenda) ed incorporare la panna montata mescolando delicatamente con un leccapentole. Fare affreddare in frigo per 30 minuti.Aprire a metà i bignè croccanti tagliandoli delicatamente con un coltello a sega e farcire con la mousse di pesche. 

Forse qualcuno di titubante c’è…è proprio per questo che vi invito a preparare questi buonissimi e semplici biscotti fatti con ingredienti integrali e di qualità.

INGREDIENTI:

300 g di farina tipo 2

140 g di zucchero di canna

150 ml di burrolio (ottenuto frullando 100 ml di olio di girasole con 50 ml di latte di soia ed un cucchiaino di succo di limone)

1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci

latte di soia q.b.

vaniglia o scorza di limone bio

PER LA NUGATELLA:

150 g di nocciole tostate

150 g di cioccolato fondente (70 %)

1 cucchiaio di olio di girasole

PROCEDIMENTO:

Preparare la nugatella frullando le nocciole precedentemente tostate, in un mixer potente fino a fare diventare il tutto un composto liscio e cremoso. Aggiungete per aiutarvi un cucchiaio di olio di semi di girasole. Sciogliere ora il cioccolato fondente ed unitelo alle nocciole frullate. Amalgamate e mettete in un vasetto ermetico conservando a temperatura ambiente.

Per l’impasto dei biscotti, unire la farina e lo zucchero all’interno di una capiente ciotola. Unire il lievito per dolci, la scorza di limone e la vaniglia ed impastate il tutto con il BURROLIO. Se l’impasto dovesse risultare poco compatto aggiungere un pò alla volta il latte di soia fino a quando il composto prenderà consistenza.

Tirare l’impasto con il matterello su un piano infarinato (volendo potete tirare l’impasto tra due fogli di carta da forno) e con un coppapasta formate i biscotti.

Infornate, mettendo su una teglia con carta da forno, a 180° C per circa 10 minuti in forno preriscaldato.

Una volta tolti dal forno, fare raffreddare e spalmare con la nugatella, chiudendo poi con un nuovo biscotto con dei piccoli buchi.

Conservare in contenitore ermetico per 3-4 giorni, volendo anche in frigorifero.

Procedimento:

Per prima cosa, sciogliere il lievito all’interno dell’acqua tiepida. Nel frattempo in un a ciotola mettere la farina, l’olio ed il sale ed amalgama fino ad ottenere un composto sabbiato. Uniamo delicatamente l’acqua con il lievito sciolto al suo interno ed impastiamo per 8-10 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Rimettere all’interno della ciotola il composto, fare un taglio a croce con un coltello e mettere a lievitare per 2 ore circa coprendo con un canovaccio umido.

Una volta lievitato, dividere in due parti l’impasto. Tirare con il mattarello l’impasto in rettangoli, formiamo aiutandosi con il coltello delle strisce e dopo averle spennellate di acqua, arrotolarle su se stesse formando i panini.

Mettere a lievitare su una teglia con carta da forno per circa 30 minuti e nel frattempo preriscaldare il forno a 180°. Passato il tempo mettere in forno e far cucinare per circa 35 minuti. Pronti i nostri buonissimi panini all’olio.

Dentro l’impasto ci sono delle banane frullate oltre a noci e scaglie di cioccolato. Che bontà…

Provatela alla mattina con il caffè e poi ditemi

Ecco a voi quindi gli ingredienti per una buonissima e golosissima CIAMBELLA:

220 g di farina integrale

80 g di noci sgusciate e sminuzzate

100 g di cioccolato ridotto in scaglie (nel caso potete usare anche le gocce)

3 banane (molto mature)

200 g di zucchero di canna integrale

2 uova intere

125 g di olio di semi di mais

8 g di lievito in polvere per dolci

vaniglia e cannella Q.B.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa, frullare le banane private della buccia aggiungendo un goccio di succo di limone per evitare che anneriscano.

A parte, montare il composto di zucchero e uova intere all’interno di una bowl. Una volta ottenuto un composto gonfio e spumoso, aggiungere poco alla volta la farina aiutandosi con un setaccio ed amalgamare bene per evitare la formazione di grumi.

Aggiungere ora il lievito in polvere, l’olio di semi di mais e gli aromi.

Per ultima unire la purea delle banane, le noci tritate ed il cioccolato ridotto in scaglie.

Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ungere bene una tortiera oppure lo stampo desiderato (può andare bene anche quello da plumcake) ed infarinare .

Versare il composto della torta nello stampo ed infornare in forno preriscaldato, a 170° per circa 35 minuti. Per controllare la cottura, utilizzare uno stecchino di legno.

Una volta sfornata, potete napparla con una ganache di cioccolato fondente oppure spolverarla di zucchero a velo e cannella.

Per una focaccia rettangolare per 4 persone

Ingredienti:

300 g di farina tipo “2″

160 g acqua tiepida

8 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele di acacia

5 g di sale fino

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

PER LA FARCITURA:

1 porro

scaglie di pecorino

Procedimento:

Pesare gli ingredienti ed iniziare lavorando su una ciotola la farina 2 con il lievito di birra fresco.

Iniziare a sbriciolare il lievito e versare lentamente l’acqua tiepieda ed il cucchiaino di miele. Quando l’impasto risulterà QUASI completato, aggiungere il sale e l’olio extravergine e continuare ad impastare su un piano di lavoro fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

A questo punto mettere all’interno della ciotola , coprire con della pellicola oppure un canovaccio umido e mettere all’interno del forno spento per creare un ambiente adatto e tenerlo lontano da correnti d’aria.

Far lievitare per circa 2 ore.

Una volta lievitato, spostare l’impasto sulla teglia da forno, schiacciandolo con le mani per dare la forma rettangolare e far lievitare nuovamente per circa 45-50 minuti.

Nel frattempo far stufare i porri a fuoco dolce, tagliati precedentemente a bastoncini , su una pentola con olio ed acqua fino a quando saranno morbidi. Metterli sopra la focaccia distribuendoli in modo omogeneo ed infornare la focaccia in forno PRERISCALDATO  a circa 190° per 25-30 minuti.   Nel caso il porro inizi a prendere colore, coprire la focaccia con un foglio di carta da forno durante la cottura.

Sfornare e servire accompagnandola e cospargendola con delle scaglie di pecorino e magari una buona mortadella.

BUON APPETITO!

Ingredienti:

• 100 g di farina di castagne
• 70 g farina integrale
• 80 g di farina 00
• 250 g di ricotta vaccina
• 135 g latte di cocco
• 3 uova
• 1 bustina di lievito
• una punta di cucchiaino di vaniglia
• 100 g olio di girasole
• 150 g di zucchero integrale
• 1 pizzico di sale

per la ganache di copertura:

• 85 g di cioccolato fondente
• 85 g di latte di cocco

Per preparare la ciambella di castagne mettere in una ciotola le uova e lo zucchero e montare con la frusta elettrica o perché no , a mano,  per almeno 10 minuti in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unire la vaniglia, il latte e l’olio e per ultima la ricotta.

Setacciare all’interno della ciotola la farina di castagne, la farina 00 e il lievito in polvere per dolci.
Mescolare per amalgamare bene gli ingredienti e formare un composto omogeneo e privo di grumi.

Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella (si può utilizzare nel caso qualsiasi altro stampo da torta), cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 45 minuti.  Una volta cotta (controllare la cottura con uno stuzzicadenti), togliere dal forno, aspettare che si intiepidisca e poi sformare la ciambella capovolgendola su di una gratella.

Preparare la ganache

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria oppure a microonde (controllando di tanto in tanto che non bruci), aggiungere il latte di cocco caldo e mescolare per amalgamare bene. Versare la ganache sopra la ciambella, aiutandoti con un cucchiaio facendo in modo che alcune gocce cadano sui bordi del dolce.

Cospargere di cocco grattugiato e servire, magari, accompagnato da una buona tazza di tè all’arancia e cannella.

Ingredienti

Per la sfoglia integrale all’olio extravergine:

• 200 g di farina integrale
• 120 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• 5 g di sale

Per gli strati:

•  40 ml di olio extravergine di oliva

Per pennellare

• 20 g di zucchero di canna grezzo
• 10 ml di olio extravergine

Per la farcitura:

• 30 g di noci
• 60 g di uvetta ammollata nel Rhum
• 50 g di zucchero di canna grezzo
• 20 g di pane o biscotti grattugiati
• Succo e scorza di 1 limone
• 1 grattugiata di zenzero
• 800 g di mele
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

1. Preparare la pasta per strudel mescolando la farina integrale con il sale, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto dalla consistenza simile a quella della pasta fresca.Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per 15 minuti. Cospargere il tavolo di lavoro con abbondante farina o se ce l’avete farina di riso. Stendere la pasta in fogli sottilissimi, aiutandosi con la macchinetta sfogliatrice oppure con il matterello: più sottile sarà lo spessore della sfoglia, migliore sarà il risultato. Si otterranno 6 rettangoli dalla lunghezza di circa 40 cm. A questo punto, spennellare ogni rettangolo con dell’olio: sovrapporre 3 sfogli per creare un unico grande rettangolo. Sistemare i tre rettangoli formati (composti ognuno da tre fogli sovrapposti), l’uno accanto all’altro, sovrapponendo solo un lato lungo di ogni rettangolo per formare un foglio largo e capiente. La pasta sfoglia integrale da strudel è pronta.

“I biscotti sono fatte di burro e di amore” dice un proverbio norvegese. Aggiungiamo a questi ingredienti della crema di pistacchio e possiamo tranquillamente perdere i sensi.

Amo svegliarmi ed iniziare la giornata con dolcetti che mi facciano chiudere gli occhi dalla bontà. Proprio come un bacio.

Una morbida frolla unita da una crema di pistacchio italiano e di qualità, una buona tazza di tè o un buon caffè, il balcone aperto che fa entrare la luce del sole e una musica swing anni ’30 da colonna sonora di questa giornata.

Cosa dire…iniziamo a ballare. Buona giornata con questa splendida ricetta:

Avete presente quella parte della giornata dove cerchi qualcosa di sfizioso da mangiare? quella parte di giornata dove avresti bisogno di un  supereroe che te la salvi quella giornata.

Bè allora ho ciò che fa al caso vostro.

Immaginate delle focaccine calde appena uscite dal forno, il profumo del pane che inebria la casa.

Ora tagliate a metà queste focaccine e mettete al suo interno un buon prosciutto crudo ed un buon formaggio.

Abbinateci una buona bollicina e direi che il gioco è fatto. Ecco che la giornata a ripreso colore e perfino Superman e Batman si siederanno con voi.

Ecco a voi la ricetta di queste magnifiche focaccine:

125 ml acqua tiepida 

125 ml latte tiepido 

10 g lievito di birra fresco 

1 cucchiaino di miele

1 /2 cucchiaino sale 

60 g olio extravergine di oliva 

400 g di farina integrale (meglio se metà integrale, metà 00)

PROCEDIMENTO

In una bowl o terrina mettete il latte e l’acqua tiepidi, sbriciolate il lievito di birra, aggiungete il miele ed amalgamate bene aiutandovi con un cucchiaio fino a quando il lievito sarà completamente sciolto al suo interno.

Aggiungete l’olio ed iniziate ad incorporare la farina mescolando con le mani. Dopo averne aggiunta circa la metà, mettete anche il sale poi continuate con la farina, sempre mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto mettete l’impasto sul piano di lavoro e continuate ad impastare con le mani aggiungendo farina se necessario. Lavorate energicamente per diversi minuti. L’impasto dovrà risultare liscio, omogeneo ed elastico.

Formate una palla, mettetela all’interno di una bowl leggermente oliata e coprite il tutto con pellicola ed un panno. Mettere a lievitare in un ambiente tiepido, lontano da spifferi d’aria e da luci esposte. Io per esempio lo metto all’interno del forno spento con solo la lampadina accesa che crea l’ambiente ideale per la lievitazione.

Dopo circa 40 minuti con l’aiuto di un matterello stendete una sfoglia dello spessore di 1/2 cm circa. Con un coppapasta di 10 cm di diametro formate dei dischi. Con questa dose ne dovrebbero venire 15.

Mettete i dischi di pasta su una teglia rivestita di carta forno, coprite con pellicola e fate lievitare fino a che raddoppiano di volume. Potete usare lo stesso procedimento di prima per la lievitazione. Ci vorrà circa un’ora e mezza.

Quando sono lievitati togliete la pellicola e con le dita fate delle pressioni per formare le caratteristiche fossette.

Spennellate il tutto con un miscuglio di 30 g di acqua e 70 g di olio extravergine. Cuocete in forno statico già caldo a 180° per 20-25 minuti o in forno ventilato a 170° per lo stesso tempo, fino a quando le focaccine saranno dorate in superficie.

Sfornate le focaccine integrali e servitele accompagnate con affettati e formaggi di qualità. Se volete prima di infornare potete mettere del sale grosso in superficie o altre tipologie di ingredienti (cipolla stufata, patate, olive, pomodorini ecc).

Buon appetito!!!

#locheffcondueeffe #lamiacucinaswing

Chi di noi non ama gli hamburger? magari quelli belli grandi, succulenti, ricoperti di salse varie…a me piacciono.

Oggi però voglio proporvi un’idea di burger un pò diversa ma non per questa meno buona. Si proprio cosi.

Son dei piccoli burger di fagioli borlotti alla quale io ho aggiunto pomodorini secchi ed un cuore di mozzarella filante.

Sorprendenti e sicuramente di grande effetto, ottimi come aperitivi se fatti piccolini o come secondo piatto se fatti più grandi. Ottimi sostituti degli hamburger di carne per variare un pò la propria dieta.

Sono velocissimi da fare e sono ottimi consumati caldi appena sfornati o appena tiepidi. Io devi dire che anche da temperatura ambiente hanno il loro perché.

Ottima anche per far mangiare i legumi ai bambini magari che di solito non amano consumare fagioli in forma naturale.

Vi lascio la ricetta che potete poi personalizzare a vostro piacere. Io per esempio ho aggiunto del curry per dare un sapore orientale ai miei burger.

Li ho serviti poi con una maionese vegana che poi vi spiegherò.

Ecco a voi la ricetta:

Per 18 mini burger:
400 grammi di fagioli borlotti cotti (in scatola oppure homemade)
5 pomodorini secchi sott’olio tritati
100 grammi di pangrattato
1 uovo (intero)
sale, pepe q.b.
1 cipolla tritata
olio extravergine di oliva

200 g di mozzarella (tagliata a cubetti)

facoltativo: curry, paprika (dolce, piccante, affumicata), erba cipollina, prezzemolo

Procedimento:
Schiacciate i fagioli in una ciotola aiutandovi con una forchetta o con le mani. Una volta schiacciati e ridotti quindi in una purea, aggiungete i pomodori secchi tritati e l’eventuale spezia, pangrattato, uovo, sale e pepe a piacere.

Mescolate aiutandosi con un cucchiaio oppure utilizzando le mani per far amalgamare gli ingredienti.

Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente e, una volta caldo, soffriggete a fuoco medio-basso la cipolla.

Una volta cotta la cipolla,  aggiungetela al composto di fagioli.
Formate i burger della grandezza desiderata e mettete al centro un cubetto di mozzarella precedentemente tagliato. Chiudete bene in modo che la mozzarella rimanga al centro del composto e dare una forma regolare. Passate nel pangrattato e posizionate su una teglia con carta da forno a distanza regolare ed in modo ordinato.
Servite a piacere dentro delle focaccine soffici (stile hamburger) oppure su un piatto da portata con con insalata mista oppure accompagnato con patate al forno. Se decidete di servire come aperitivo accompagnatele con una maionese magari senza uova (la ricetta nella pagina iniziale).

Si possono cucinare a 180° in forno spennellate semplicemente con dell’olio extravergine per 15 minuti oppure in padella antiaderente con 3 cucchiai di olio a fiamma alta.

Buon appetito e mi raccomando non esitate a lasciare commenti nella mia pagina.

#locheffcondueeffe

E come dev’essere un dolce risveglio? Questo alle volte lo decidiamo proprio noi.

Quando ci alziamo (con molta difficoltà) da quel letto che ci vuole trattenere a sé, noi decidiamo se iniziare bene o male e basterebbe davvero tanto poco.

Diciamo che lo dico ma poi effettivamente non è sempre cosi; sto ancora un pò sperimentando ed i risultati sono abbastanza buoni dai.

Oggi ho provato con questo tortino soffice al limone.

Con questo colore acceso, il colore del sole, il colore dell’energia e con quel suo profumo e sapore inconfondibile, devo dire che la giornata è davvero  iniziata alla grande. Si può degustare con il caffè ma sicuramente risulta perfetta abbinato ad un tè, magari ai frutti di bosco e cannella.

Però non voglio rubarvi altro tempo.

Anzi, io direi provate anche voi e magari poi sappiatemi dire come parte la vostra giornata.

A voi la ricetta per una tortiera da 20 cm:

Ingredienti

50 g di tuorli; 25 g di zucchero; 125 g di latte intero; 125 g di cioccolato bianco4 g di colla di pesce in polvere oppure in fogli da 2 g l’uno; 250 g di panna fresca semi montata; 1 bacca di vaniglia

Per il crumble al cocco:

100 g di farina 00; 100 g di burro; 100 g di cocco rapè; 100 g di zucchero

Procedimento

1. Preparate la bavarese al cioccolato bianco.
2. Fate fondere il cioccolato bianco nel microonde, o a bagnomaria, e tenete da parte.
3. Idratate la gelatina con 20 g d’acqua ( 5 volte il suo peso).
4. Ponete il latte in un tegame sul fuoco con la scorza della bacca di vaniglia.
5. Intanto, mescolate i tuorli con lo zucchero e l’interno della bacca di vaniglia.
6. Aggiungete il latte caldo a filo e, sempre mescolando, portate a cottura fino ad arrivare alla temperatura di 82°C.
7. Unite la gelatina ben strizzata, mescolate con una frusta e passate la crema al setaccio. Incorporate il cioccolato bianco, mescolate fino ad ottenere un composto ben omogeneo e lasciare raffreddare.
8. Quando la crema avrà raggiunto una temperatura di 30°C, unite qualche cucchiaiata di panna
9. semi montata per fluidificare il composto.
10. Unite la restante panna in più riprese, delicatamente, con movimenti dall’alto verso il basso.
11. Mettere in un stampino monoporzione e far rapprendere in frigo per due tre ore. Sformare e servire con una salsa di lamponi freschi frullati e lamponi.
12. Per il crumble mescolare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una sorta di pasta frolla, sbriciolare in una teglia con carta da forno ed infornare a 160° per circa 15-20 minuti.
13. Fare raffreddare e mettere come base della bavarese.

Bignè all’olio extravergine, crema al limone, ganache di cioccolato bianco, olio extravergine, basilico e pepe

 Per i bignè all’olio extravergine d’oliva:

70g acqua

60g olio extravergine di oliva

100g di farina 00 setacciata

3 uova

In un pentolino riscaldare acqua e olio, non appena arriva a bollore gettare la farina, mescolando con una frusta proseguire con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto si stacca dal fondo e dalle pareti.Togliere dal fuoco e far intiepidire.

Accendere il forno a 180°.

Mettere in planetaria e aggiungere un uovo alla volta, quando il precedente è perfettamente assorbito. Trasferire l’impasto in una sac a poche e formare dei mucchietti su una placca da forno. Cuocere per 18 minuti.

Per la crema al limone:

350 ml di latte di riso (soia)

50 g di zucchero di canna

35 g di maizena

Succo e scorza di limone non trattato

pizzico di zafferano o di curcuma

Lavare un limone e rimuovere una parte di scorza, evitando la parte bianca, amarotica.

Versare il latte di riso (soia)  in un pentolino e versare a pioggia l’amido di mais. Mescolare con il frustino ed aromatizzare con la scorza di limone: portare quasi ad ebollizione. Unire lo zucchero di canna ed un pizzico di curcuma (oppure di zafferano).

Non appena il latte vegetale inizia a sobbollire, rimuovere la scorza di limone.

Spremere il succo di limone, filtrarlo ed unirlo direttamente alla crema.

Mescolare per bene, coprire con un foglio di pellicola trasparente a diretto contatto (per prevenire la formazione della crosticina sulla crema). Lasciar intiepidire e servire a piacere.

Ganache cioccolato bianco, basilico e pepe:

175 g cioccolato bianco

75 g panna fresca

70 / 100 g olio extravergine d’oliva

basilico qb (serve per dare colore naturale e leggera freschezza)

pepe nero qb

Per la ganache all’olio extravergine d’oliva: portate a bollore la panna fresca, spegnete il fuoco e versatela in tre tempi sul cioccolato bianco tritato. Aggiungete poi l’olio  extravergine a filo, il basilico tritato, un pizzico di pepe ed emulsionate il tutto con attenzione usando un mixer ad immersione. Mescolare per ottenere un ripieno omogeneo e liscio.Se lo si desidera si può aggiungere un pezzetto di oliva denocciolata precedentemente bollita in uno sciroppo di acqua e zucchero in pari quantità.