I ferricelli sono una pasta fresca tradizionale della Basilicata, dalla forma lunga e attorcigliata, simile a grossi fusilli.

Si preparano con un impasto semplice di semola di grano duro e acqua e vengono lavorati con il caratteristico ferretto, che permette di ottenere la tipica forma cava e ruvida, perfetta per raccogliere il condimento.

In questa ricetta vi mostro come fare i ferricelli fatti in casa, seguendo la tradizione lucana: un formato di pasta rustico e genuino, ideale da condire con ragù, sughi di carne o altri condimenti saporiti della cucina della Basilicata.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farina di semola di grano duro rimacinata

200 ml acqua

1 pizzico sale

Strumenti

Ferretti

Passaggi

Versate la semola sulla spianatoia, aggiungete il sale e iniziate a incorporare poco alla volta l’acqua tiepida. Impastate fino a ottenere un composto liscio, compatto ed elastico.

Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per circa 30 minuti.

Prelevate piccoli pezzi di impasto e ricavate dei cordoncini sottili, lunghi circa 8-10 cm. Avvolgete ogni pezzetto attorno a un ferretto da pasta o a un apposito bastoncino, facendolo rotolare con le mani per creare il caratteristico formato attorcigliato e cavo.

Sfilate delicatamente il ferricello dal ferretto e sistematelo su un vassoio cosparso di semola.

Dosi variate per

porzioni

Vi propongo oggi un ragù bianco di agnello dal gusto delicato e nello stesso tempo molto aromatico. 

Ingredienti (per 4 persone): 320 g di rigatoni, 400 g di polpa di agnello, 1 carota, un rametto di sedano, foglie di alloro, vino bianco, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Tagliate a coltello la polpa di agnello; fatela rosolare in un tegame con l’olio e gli aromi; sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungete un po’ di acqua.

Condite i rigatoni che avrete scolato bene al dente e gustate!

 

Le Lasagne alla bolognese sono uno dei simboli più amati della tradizione gastronomica italiana, un piatto ricco e avvolgente che racconta la storia e i sapori autentici dell’Emilia-Romagna.

Prepararle significa immergersi in una ricetta tramandata di generazione in generazione, dove sfoglia all’uovo, ragù di carne e besciamella si fondono in un equilibrio perfetto.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di riposo40 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la pasta all’uovo e spinaci

400 g farina

3 uova

100 g spinaci cotti (Ben strizzati )

1 l besciamella

600 g ragù

q.b. parmigiano grattugiato

Preparazione delle Lasagne alla bolognese

Disponi la farina a fontana.
Aggiungi al centro uova, spinaci e sale.
Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico (10–15 minuti).
Se è troppo umido, aggiungi poca farina; se troppo duro, un goccio d’acqua.

Avvolgi l’impasto nella pellicola.
Lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Stendi la sfoglia è tagliala a rettangoli.

Metti ogni sfoglia in acqua bollente salata e appena vengono a galla passale in acqua e ghiaccio.

Metterle ad asciugare su panni puliti.

In una teglia distribuisci a strati: sfoglia, besciamella, ragù e parmigiano.

Ripeti per 4–5 strati.

Termina con besciamella, ragù e parmigiano.

Cuoci in forno a 180°C per 35–40 minuti.

Lascia riposare 10 minuti prima di servire.

Dosi variate per

porzioni

I Tacconi con ragù di salsiccia sono un primo piatto rustico e ricco di sapore, perfetto per portare in tavola tutta la bontà della cucina tradizionale marchigiana.

I tacconi, pasta fresca fatta in casa dalla consistenza ruvida e porosa, si abbinano alla perfezione a un ragù di salsiccia corposo e profumato.

Una ricetta semplice e genuina, ideale per il pranzo della domenica o per un’occasione speciale, quando si ha voglia di un piatto di pasta fatto come una volta.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g tacconi fatti in casa

400 g ragù di salsiccia

q.b. parmigiano grattugiato

Passaggi

Cuocete i tacconi: portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i tacconi. Essendo pasta fresca, controllate la cottura: saranno pronti in pochi minuti.
Condite: scolate i tacconi al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferiteli direttamente nella casseruola con il ragù e amalgamate bene. Se necessario, aggiungete poca acqua di cottura.
Servite: distribuite i tacconi nei piatti e completate con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.

Dosi variate per

porzioni

Le frappe di polenta, conosciute anche come patacucci, sono una specialità della tradizione contadina italiana, un piatto rustico e genuino che conquista con la sua semplicità e il suo sapore intenso.

In questa ricetta ti mostrerò come preparare i patacucci al ragù di anatra, una pietanza ricca e profumata, perfetta da portare in tavola durante il pranzo della domenica o nelle occasioni speciali.

Scoprirai come realizzare l’impasto con farina di mais e farina di grano, come ottenere la giusta consistenza e come preparare un ragù di anatra saporito e avvolgente.

Questa ricetta unisce i sapori autentici della cucina di una volta alla passione per la pasta fatta in casa, regalando un risultato davvero irresistibile.

Se ami le ricette tradizionali, i piatti regionali e le preparazioni tramandate di generazione in generazione, le frappe di polenta al ragù di anatra diventeranno sicuramente una delle tue specialità preferite.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g frappe di polenta

400 g ragù d’anatra

q.b. parmigiano grattugiato

Strumenti

Passaggi

Cuocete i patacucci in abbondante acqua salata per circa 8-10 minuti.

Scolateli delicatamente e conditeli con il ragù di anatra. Completate il piatto con una generosa spolverata di Parmigiano.

Per ottenere un sapore ancora più intenso, potete preparare il ragù il giorno prima e lasciarlo riposare in frigorifero.

Dosi variate per

porzioni

I tajarin al ragù di vitello in bianco sono un grande classico della cucina piemontese, un primo piatto raffinato che conquista con la sua semplicità e il suo sapore delicato.

I sottilissimi tajarin all’uovo, preparati secondo la tradizione con un’alta percentuale di tuorli, si sposano perfettamente con un ragù di vitello cotto lentamente, senza pomodoro, per ottenere un condimento morbido, cremoso e ricco di gusto.

In questa ricetta scoprirai come preparare dei tajarin al ragù di vitello in bianco proprio come quelli delle migliori trattorie piemontesi, con ingredienti genuini, una cottura lenta e tanti consigli per ottenere un risultato impeccabile.

Un primo piatto perfetto per il pranzo della domenica, le occasioni speciali o quando vuoi portare in tavola tutta l’eleganza della tradizione italiana.

• Tajarin al tartufo
• Tajarin piemontesi fatti in casa

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniPasqua

Ingredienti

400 g tajarin

400 g ragù di vitello in bianco

q.b. parmigiano grattugiato

1 noce burro

q.b. pepe

Passaggi

Lessate i tajarin in abbondante acqua salata per 2-3 minuti.

Trasferiteli direttamente nella padella con il ragù, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura.

Mantecate con il Parmigiano Reggiano e, se desiderate, una piccola noce di burro.

Servite subito con altro Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.

Dosi variate per

porzioni

Il ragù di anatra è una ricetta ricca di sapore, appartenente alla tradizione gastronomica italiana e perfetta per accompagnare la pasta fresca fatta in casa.

Grazie alla lunga cottura e al soffritto di verdure, la carne diventa morbida e il condimento acquista un gusto intenso e avvolgente, ideale per i pranzi della domenica e per le occasioni speciali.

In questa ricetta scoprirai come preparare un autentico ragù di anatra seguendo pochi e semplici passaggi.

Il risultato sarà un sugo corposo e profumato, ottimo da servire con tagliatelle, pappardelle, patacucci e polenta.

Un piatto che racchiude tutto il fascino della cucina tradizionale, capace di portare in tavola sapori genuini e indimenticabili.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura2 Ore 30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g anatra

1 carota

1 cipolla

1 costa sedano

300 g passata di pomodoro

¹/₂ bicchiere vino rosso

1 rametto rosmarino

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Preparate il ragù tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano.

Fateli soffriggere in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete la carne di anatra tagliata a piccoli pezzi e lasciatela rosolare per qualche minuto.

Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol.

Unite la passata di pomodoro, il rosmarino, il sale e il pepe.

Coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa due ore e mezza.

Dosi variate per

porzioni

Frappe di polenta (Patacucci) – ricetta tradizionale
Le frappe di polenta, conosciute anche come patacucci, sono una specialità della tradizione contadina italiana, preparata con pochi ingredienti semplici e genuini.

Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, nasce dall’incontro tra la farina di mais e l’acqua, dando vita a una pasta rustica dalla consistenza corposa, perfetta da gustare con sughi ricchi e saporiti.
Il loro sapore deciso e la consistenza particolare le rendono un piatto ideale per chi ama riscoprire i sapori autentici della cucina regionale.

I patacucci possono essere serviti con legumi, funghi, verdure oppure con un gustoso ragù, per un primo piatto sostanzioso e ricco di tradizione.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

300 g farina di mais

150 g farina 00

250 ml acqua

1 pizzico sale

Passaggi

Mescolate la farina di mais con la farina 00 e aggiungete il sale.

Unite gradualmente l’acqua e lavorate l’impasto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Stendete l’impasto con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 3 millimetri.

Tagliate la sfoglia in piccoli rombi o quadrati irregolari.

Dosi variate per

porzioni

I Maccheroncini di Campofilone al ragù sono un grande classico della cucina marchigiana, un primo piatto che racchiude tutto il sapore della tradizione italiana.

La loro caratteristica sfoglia sottilissima, preparata con una ricca quantità di uova, si abbina perfettamente a un ragù di carne cotto lentamente, dando vita a una ricetta dal gusto intenso e irresistibile.

È il piatto ideale per il pranzo della domenica, le occasioni speciali o quando si desidera portare in tavola una pasta fatta con ingredienti semplici ma ricca di sapore.

In questa ricetta ti spiego come preparare i Maccheroncini di Campofilone al ragù in modo semplice, con tutti i consigli per ottenere un ragù corposo e una pasta perfettamente condita.

Scopri dosi, tempi di cottura e piccoli trucchi per realizzare un primo piatto tradizionale che conquisterà tutta la famiglia.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g maccheroncini di Campofilone

400 g ragù

q.b. parmigiano grattugiato

Passaggi

Lessate i Maccheroncini di Campofilone in abbondante acqua salata per 1-2 minuti.

Scolateli delicatamente e conditeli con parte del ragù.

Servite nei piatti completando con altro ragù e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.

Per un sapore ancora più intenso preparate il ragù il giorno prima: il riposo lo renderà ancora più gustoso.

I Maccheroncini di Campofilone sono molto delicati: scolateli con attenzione per non romperli.

Una cottura lenta del ragù è il segreto per ottenere un condimento ricco e avvolgente.

Il ragù si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico oppure può essere congelato fino a 3 mesi.

La pasta è preferibile consumarla appena cotta.

Dosi variate per

porzioni

Il ragù di salsiccia cotto lentamente nel tegame di coccio, pronto per condire un bel piatto di tagliatelle fresche.

Il ragù è una delle ricette base della cucina bolognese e il ragù di salsiccia è una variante molto conosciuta e apprezzata per condire tagliatelle, maccheroni e tutta la pasta che vogliamo sposare con questa succulenta preparazione.

Il ragù richiede tempi lunghi, che sono essenziali per ottenere un condimento saporito, ben amalgamato e cotto a puntino. La salsiccia si può preparare anche da soli, ma se non ci si vuole cimentare in quest’operazione, ci si può rivolgere al proprio macellaio di fiducia: la qualità della carne è essenziale per ottenere un buon risultato e non conviene mai usare salsicce industriali fatte con carne e grasso di bassissima qualità, magari provenienti da allevamenti esteri.

Scheda tecnica

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  Il ragù di vitello in bianco è un condimento raffinato e dal gusto delicato, ideale per chi desidera una valida alternativa al classico ragù al pomodoro.

  Preparato con carne di vitello macinata, un soffritto di sedano, carota e cipolla, vino bianco ed erbe aromatiche, conquista per la sua consistenza morbida e il sapore equilibrato.

  Perfetto per condire tagliatelle, pappardelle, pasta fresca all’uovo, gnocchi o una cremosa polenta, è una ricetta tradizionale che porta in tavola tutta la genuinità della cucina italiana.

  In questa ricetta troverai tutti i passaggi per preparare un ragù di vitello in bianco fatto in casa, con consigli utili per ottenere una cottura lenta e un risultato ricco di gusto.

  Un sugo versatile, perfetto sia per il pranzo della domenica sia per le occasioni speciali, capace di esaltare ogni formato di pasta con la sua cremosità e il suo profumo inconfondibile.

  

  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
  • Porzioni6Persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

  Ingredienti

  700 g vitello (Macinato )

  1 carota

  1 cipolla

  1 costa sedano

  100 ml vino bianco secco

  250 ml brodo di carne

  2 foglie alloro

  1 rametto rosmarino

  1 noce burro

  2 cucchiai olio extravergine d’oliva

  q.b. sale

  q.b. pepe

  Passaggi

  Tritate finemente cipolla, carota e sedano. Scaldate l’olio in una casseruola e fate appassire le verdure a fuoco dolce per circa 8-10 minuti, finché saranno morbide.

  Unite il macinato di vitello e rosolatelo a fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio di legno per sgranarlo bene.
  Quando la carne sarà ben dorata, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

  Aggiungete il rosmarino e le foglie di alloro, quindi versate un mestolo di brodo caldo. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per circa 90 minuti, aggiungendo altro brodo quando necessario.

  A fine cottura eliminate le erbe aromatiche, regolate di sale e pepe e, se desiderate un ragù ancora più vellutato, incorporate una piccola noce di burro.

  

  Utilizzate il ragù per condire pasta fresca, lasagne in bianco, gnocchi oppure servitelo con una morbida polenta.

  

  Dosi variate per
  
  porzioni

  
  
  

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• Mediterranea
• Vegano
• Vegetariano

I malloreddus, conosciuti anche come gnocchetti sardi, sono uno dei formati di pasta fresca più rappresentativi della Sardegna.

La loro caratteristica forma rigata permette di trattenere perfettamente il condimento, dal classico ragù alla campidanese ai sughi di pomodoro o di salsiccia.

.Prepararli in casa è semplice e richiede pochi ingredienti.

Prima della ricetta dei malloreddus fatti in casa, lasciati conquistare dal fascino della tradizione sarda.

Preparare questa pasta fresca con le proprie mani significa riscoprire un’antica arte tramandata di generazione in generazione, utilizzando pochi ingredienti semplici per ottenere un formato unico, perfetto per accogliere ogni tipo di condimento.

In questa guida troverai tutti i passaggi per realizzare dei malloreddus perfetti, con consigli utili per ottenere la tipica rigatura e una consistenza ideale.

Una ricetta autentica, facile da seguire e perfetta per portare in tavola i sapori genuini della Sardegna.

• Mallureddus al pesce
• Malloreddus alla campidanese

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farina di semola di grano duro rimacinata

200 ml acqua

1 cucchiaino zafferano (Sciolto nell’acqua )

1 pizzico sale

Strumenti

1 Rigagnocchi

Passaggi

Versa la semola su una spianatoia e forma una fontana.
Aggiungi il sale e, poco alla volta, l’acqua (con lo zafferano, se lo utilizzi).
Impasta energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico.
Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per 30 minuti.
Preleva un pezzo di impasto e forma dei filoncini spessi circa 1 cm.
Taglia i filoncini in piccoli tocchetti di circa 1 cm.
Passa ogni pezzetto sul rigagnocchi o sul retro di una grattugia, premendo leggermente con il pollice e facendolo scorrere per ottenere la tipica forma concava e rigata.
Disponi i malloreddus su un vassoio infarinato con semola e lasciali asciugare per circa 20-30 minuti.

Lo zafferano dona ai malloreddus il caratteristico colore dorato e un profumo delicato.

Se non li utilizzi subito, lasciali essiccare completamente e conservali in un contenitore ermetico per alcuni giorni.

Sono perfetti con il tradizionale ragù di salsiccia alla campidanese, ma anche con sughi di pomodoro, pecorino sardo o verdure di stagione.

Dosi variate per

porzioni

I cavatelli fatti in casa sono una delle paste fresche più rappresentative della cucina tradizionale del Sud Italia.

Preparati con sola semola di grano duro e acqua, hanno una consistenza rustica e una forma perfetta per raccogliere ogni tipo di sugo.

In questa ricetta scoprirai come fare i cavatelli passo dopo passo, con tutti i consigli per ottenere una pasta fresca genuina, ideale da servire con ragù, pomodoro, verdure o frutti di mare.

• Cavatelli al ragù di cipolla di Tropea
• Cavatelli al sugo vedovo
• Cavatelli con crema di parmigiano e erbe aromatiche.
• Cavatelli con salsiccia e funghi porcini
• Cavatelli tricolori con finferli e salsiccia

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farina di semola di grano duro rimacinata

220 ml acqua

Strumenti

1 Rigagnocchi

Passaggi

Disponete la semola a fontana su una spianatoia o in una ciotola. Aggiungete l’acqua poco alla volta e impastate fino a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo.
Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
Prelevate una porzione di impasto e formate dei filoncini di circa 1 cm di diametro.
Tagliate i filoncini in piccoli pezzi lunghi circa 1-2 cm.
Con due dita oppure con l’apposito rigagnocchi, trascinate ogni pezzetto verso di voi esercitando una leggera pressione, così da ottenere la classica forma incavata del cavatello.
Disponete i cavatelli su un vassoio infarinato con semola.

Dosi variate per

porzioni

I pici fatti in casa sono una delle paste fresche più amate della tradizione toscana, simbolo di una cucina semplice e genuina.

Preparati con pochi ingredienti e lavorati interamente a mano, conquistano per la loro consistenza rustica e la capacità di esaltare ogni tipo di condimento, dal classico sugo all’aglione ai ragù di carne.

In questa ricetta scoprirai, passo dopo passo, come realizzare dei pici perfetti, con tutti i consigli utili per ottenere una pasta fresca dal sapore autentico, proprio come quella delle migliori trattorie toscane.

• Pici con pasta maker
• Pici all’etrusca
• Pici al ragù bianco
• Pici al ragù toscano

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farina 0

200 ml acqua

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 pizzico sale

Passaggi

Versa la farina a fontana, aggiungi sale, olio e acqua poco alla volta.

Impasta fino a ottenere una massa liscia.

Copri con pellicola e lascia riposare 30 minuti.

Taglia l’impasto a pezzetti e arrotolali con le mani su un piano infarinato, creando lunghi spaghettoni irregolari.

Per una consistenza più rustica puoi sostituire fino a metà della farina 0 con farina di grano tenero tipo 1.

I pici si sposano alla perfezione con il sugo all’aglione, il ragù di Chianina, il ragù di cinghiale oppure con un semplice condimento di burro e salvia.

Se non li cuoci subito, lasciali asciugare leggermente su un tagliere infarinato per circa 30-60 minuti.

Dosi variate per

porzioni

Il rinascimento contemporaneo di un borgo fuori dal tempo

Nascosto sui colli della Valdambra, laddove la Toscana conserva intatta la sua anima più autentica e meno battuta, il borgo storico di San Pancrazio nel comune di Bucine (Ar), vive una straordinaria rinascita. Il motore di questa rigenerazione è Palazzo Tiglio, una dimora di charme del XVII secolo che per la stagione estiva 2026 ha tracciato un manifesto culturale capace di fondere fotografia internazionale, sperimentazione gastronomica d’avanguardia e grande musica classica.

Non si tratta di una semplice proposta turistica, ma di un intervento profondo che restituisce vita e funzioni agli spazi storici del borgo, trasformando antiche pietre in hub di creatività globale.

Dopo due anni dalla mia precedente visita sono tornata a vedere cosa ha combinato John Werich e devo dire che le novità qui non mancano.  Ma procediamo con ordine.

Il calendario degli eventi culturali dell’estate 2026

Ad accendere la stagione “calda” di San Pancrazio è stata l’inaugurazione della mostra fotografica dell’artista svedese Helene Schmitz presso la duecentesca Chiesa di San Rocco. Le sue opere analogiche di grande formato, tratte dalle serie “Studies in Falling” (2023) e “The Island” (2024), esplorano con urgenza contemporanea le tensioni tra uomo e natura nelle scogliere del Nord Europa.

Le fotografie nella piccola chiesa si possono ammirare per tutta l’estate. Ingresso libero con accompagnamento danzante delle rondini che creano un pizzico di magia. 

Sabato 18 Luglio  Grande Musica: Riapertura ufficiale della storica Filarmonica di San Pancrazio (costruita nel 1916 e rimasta chiusa per quasi cinquant’anni) con un concerto del pianista di fama internazionale Per Tengstrand, già solista acclamato a New York, Vienna e Tokyo. Werich e la sua famiglia hanno restaurato il piccolo “circolo filarmonico” del paese e promettono una stagione musicale senza precedenti. Il programma dell’intera stagione lo potete trovare qui.

Sabato 12 Settembre  Enogastronomia di Territorio: Prima edizione del San Pancrazio Food Festival. Dalle 12:00 alle 17:00 la piazza centrale del borgo ospiterà chef, cantine d’eccellenza, artigiani e spettacoli a cielo aperto.

La filosofia in cucina dello Chef Mattia Parlanti

L’esperienza gastronomica a Palazzo Tiglio è un viaggio tra memoria e inganno visivo. Lo Chef Mattia Parlanti unisce le sue radici pratesi a tecniche contemporanee, lavorando le materie prime dell’orto biologico e selezionando produttori d’eccellenza e mettendo una vera e propria attitudine ai piatti in carta.

 Si parte con una “piuma” di cracker al rosmarino per proseguire con una  tartelletta con crema di fagioli zolfini e fave. Dopodiché si prosegue con il classico toscano, il paté di fegatini. In questo caso alla base una piccola frolla salata, la mousse di fegatini e il tartufo   nero.

Si conclude il “benvenuto” con uno dei cavalli di battaglia dello chef,  il sedano alla pratese, un piatto regionale storico che affonda nelle origini di Mattia, omaggiando la sua Prato. Sedano che viene farcito con un ragù classico toscano, impanato e fritto, e servito con il fondo di manzo.

Carciofo, gambero rosa, bottarga, zuppa di pesce è scritto nel menu alla parte antipasti. Letto così lasciamo spazio all’immaginazione che poi si rivela nel piatto come un carciofo romano fritto, sotto una zuppetta di pesce, gamberi rosa crudi, salsa verde e bottarga.

Altro antipasto curioso è lo  Scampo, lardo di calamaro, finocchio, olive servito in due fasi: il calamaro viene insaporito con i sentori del lardo classico e servito insieme a una spuma di finocchio e arance candite. La testa dello scampo viene servita a parte e se volete divertirvi armatevi degli strumenti giusti e di tanta pazienza.

Plin, peposo di pollo, patate, tartufo:  i piccolissimi plin fatti a mano sono ripieni di peposo di pollo, conditi con una salsa stile Rossini, ovvero il  fondo di cottura della carne, vino Madeira, tartufo, patate, chips di patate croccanti e creste di gallo.

Risotto, ortica, aglio nero, mandorle: un risotto mantecato con un burro leggermente acido, crema di ortica. Intorno, a incorniciare il piatto una crema fatta con le mandorle, mentre i pois sopra sono un gel di aglio nero e un accenno di lievito di birra.

Siccome siamo a un tiro di schioppo da Montevarchi, come non provare il piccione di Laura Peri, asparagi, senape, cavolo? Un vero e proprio utilizzo al cento per cento del piccione: troviamo parte del petto, il filettino,  la coscetta impanata con dei semi tostati,  asparagi, una salsa ottenuta con il fondo del piccione, senape e miele, cavolo kale. A parte viene servito, un raviolo ripieno con le interiora del piccione, bagnato in un brodo di piccione.

Ricciola, shiso, piselli, lattuga; la ricciola,  è cotta prima sulla griglia dalla parte della pelle, dopo viene rifinita in forno. Piselli, capperi fritti, i semi di senape e lo shiso il basilico giapponese che ha un sapore piuttosto balsamico.

Fragola, rabarbaro, ibisco, verbena: una piccola scultura zuccherosa formata da petali di meringa con all’interno la marmellata di fragole e rabarbaro, servita con del gelato al kefir e per completare  l’infuso di ibisco e verbena.

Palazzo Tiglio sta davvero crescendo a livello territoriale e internazionale: quando le persone del luogo si fermano per un aperitivo nella vecchia “bottega” del paese o decidono di mangiare al ristorante è già una scommessa vinta in partenza. Se poi ci aggiungiamo la raffinatezza delle camere, il silenzio del giardino  delle rose e il piccolo angolo di paradiso con piscina e orto-bar, la quadra è davvero perfetta.

PALAZZO TIGLIO

A Small Luxury Hotels of the World

Via Zara 20

San Pancrazio 

52021 Bucine (AR) 

Tel. +39 055 99 555 84

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L’articolo Il rinascimento segreto della Valdambra: a Palazzo Tiglio il tempo si assaggia sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

La lenta cottura nel coccio è fondamentale per far amalgamare i sapori e ottenere quella consistenza densa e corposa tipica.

A Bologna il ragù non è solo un condimento, è un rito. Non era il pranzo della domenica – quello era il giorno sacro per il brodo e i tortellini – ma era d’obbligo per il pranzo del mezzogiorno, l’onnipresente “minestra col ragù”, perchè a Bologna “minestra” è sinonimo di pastasciutta

Ricordo ancora le mattine presto, quando mi svegliavo con l’odore di soffritto che la nonna “metteva sù” prestissimo, perché poi doveva cuocere per parecchie ore.

Poi arrivava il momento magico: quel tegame ancora caldo, pronto per la “scarpetta” con un tozzo di pane… è la nonna che sgridava!

Storia e territorio: la sfida delle varianti

Ogni famiglia a Bologna ha la “sua” versione. C’è chi usa il lombo di maiale (come fa mia zia), chi azzarda addirittura con una parte di pollo, ma la tradizione è un’altra cosa. Il ragù bolognese è stato depositato ufficialmente presso la Camera di Commercio di Bologna per preservarne l’identità: prevede manzo e pancetta di maiale. La mia ricetta resta fedele a questa, che è sempre stata quella della mia famiglia, dove la protagonista è la cartella di manzo: un taglio più saporito e tenace, che io macino una sola volta per mantenere quella consistenza rustica e grossolana che amano a casa mia..

Ma come si serve? A Bologna il ragù è il vestito di gala della pasta fresca: il matrimonio più nobile è senza dubbio con le tagliatelle all’uovo, rigorosamente tirate a mano col mattarello come faceva l’arzdora, come fanno tutt’ora le sfogline e come faccio anch’io in casa, seguendo la preziosa eredità delle nostre nonne. Il ragù è versatile anche nella cucina di tutti i giorni: è sublime con la gramigna, un formato di pasta corta e ricurva che a Bologna è un vero classico, capace di trattenere il sugo in ogni sua piega, o ancora la base sacra per la golosa lasagna al forno o il condimento per i tortelloni.