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Sugo alla genovese

Monica Farinelli — Mon, 12 Oct 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

Il sugo alla genovese è uno dei grandi capolavori della tradizione gastronomica italiana, simbolo della cucina lenta e ricca di sapori autentici.

Nonostante il nome possa trarre in inganno, questa ricetta è profondamente legata a Napoli e rappresenta uno dei condimenti più amati per la pasta, grazie alla sua incredibile cremosità e al gusto intenso dato dalla lunga cottura delle cipolle.

Preparato con pochi ingredienti semplici — carne, cipolle e pazienza — il sugo alla genovese conquista per la sua capacità di trasformare elementi umili in un piatto straordinario.

Ideale per condire ziti o rigatoni, è una ricetta perfetta per chi ama i sapori profondi e avvolgenti della cucina tradizionale.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di cottura4 Ore
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg manzo (Muscolo, scamone )

2 kg cipolle bianche

40 g strutto

40 ml olio extravergine d’oliva

1 bicchiere vino bianco secco

500 ml brodo di carne

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione del Sugo alla genovese

Affetta finemente tutte le cipolle.

Taglia la carne in pezzi grandi.

In una casseruola capiente, scalda l’olio e lo strutto.

Aggiungi le cipolle con un pizzico di sale.

Cuoci a fuoco dolcissimo per 20–30 minuti, finché diventano morbide e traslucide.

Sposta le cipolle ai lati e aggiungi la carne.

Rosola bene su tutti i lati a fuoco medio-alto.

Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente.

Aggiungi un po’ di brodo caldo.

Copri e cuoci a fuoco bassissimo per 2,5–3 ore.

Mescola ogni tanto e aggiungi brodo se serve.

Le cipolle si devono “sciogliere” diventando crema.

La carne deve diventare morbidissima e sfilacciarsi.

Spegni e lascia riposare almeno 30 minuti (meglio il giorno dopo!).

Cuoci gli ziti (spezzati a mano).

Condisci con il sugo di cipolle.

La carne si può servire a parte come secondo.

Primo piatto: ziti con la genovese.

Secondo: la carne della genovese servita a parte.

Niente fretta: la Genovese non si deve mai bruciare.

Più cipolle, più cremosità (non è un errore, è la base!).

Il giorno dopo è ancora più buona.

Non è un ragù rosso: è un ragù bianco di cipolle.

Dosi variate per

porzioni

Maccheroni al forno “occhi di mostro”: la ricetta di Halloween che stupisce tutti!

Monica Farinelli — Fri, 02 Oct 2026 09:00:00 +0000

Mediterranea

Se cercate un primo piatto di Halloween facile, goloso e davvero scenografico, i maccheroni al forno “Occhi di mostro” sono la ricetta perfetta!

Una pasta al forno ricca e filante, condita con un saporito ragù e decorata con mozzarella e olive per creare tanti simpatici occhi mostruosi.

È una ricetta semplice da preparare e ideale per una cena di Halloween in famiglia, per una festa con gli amici o per portare in tavola un piatto divertente che conquisterà grandi e bambini.

La classica pasta al forno si veste così di Halloween e diventa ancora più sfiziosa!

Preparate i maccheroni, accendete il forno e lasciatevi conquistare da questi irresistibili occhi di mostro filanti: perché ad Halloween anche la pasta può diventare… mostruosamente buona!

DifficoltàFacile
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
CucinaItaliana

Ingredienti

350 g maccheroni

500 ml passata di pomodoro

250 g mozzarella

150 g carne macinata mista

¹/₂ cipolla

50 g parmigiano grattugiato

1 ciuffo basilico

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Per gli occhi di mostro

100 g mozzarelline ciliegine

q.b. olive nere (Denocciolate )

q.b. olive verdi (Denocciolate )

Passaggi

Preparare il ragù.

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare bene, sgranandola con un cucchiaio.

Unite la passata di pomodoro, salate, pepate e aggiungete qualche foglia di basilico.

Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 25-30 minuti, fino a ottenere un sugo saporito e abbastanza ristretto.

Cuocere i maccheroni.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i maccheroni molto al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.

Scolateli e conditeli con il ragù, aggiungendo una parte del parmigiano grattugiato.

Preparare la pasta al forno

Versate metà dei maccheroni in una pirofila leggermente unta.

Aggiungete parte della mozzarella tagliata a pezzetti e una spolverata di parmigiano.

Coprite con i maccheroni rimasti e completate con altra mozzarella e parmigiano.

Creare gli occhi di mostro.

Disponete le mozzarelline sulla superficie della pasta, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

Al centro di ogni mozzarellina mettete una fettina o un piccolo pezzetto di oliva nera: saranno le pupille degli occhi di mostro.

Per un effetto ancora più inquietante potete aggiungere qualche sottile strisciolina di passata di pomodoro intorno agli occhi, così da simulare delle venature.

Cuocete i maccheroni al forno in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gratinata e la mozzarella sciolta.

Per ottenere occhi leggermente dorati, azionate il grill negli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente la cottura.Lasciate riposare la pasta per qualche minuto prima di servirla.

Dosi variate per

porzioni

Ricette delle nonne: i sapori della tradizione che non dimentico

Monica Farinelli — Tue, 29 Sep 2026 08:12:01 +0000

Ricette delle nonne: i sapori della tradizione che non dimentico.

Ci sono ricette che non sono soltanto ricette: sono ricordi, profumi e momenti di famiglia.

Le ricette delle nonne appartengono a quella cucina semplice e genuina che, con pochi ingredienti, riusciva a portare in tavola qualcosa di speciale.

In questa raccolta di ricette delle nonne ho voluto riunire tutti quei piatti della tradizione che raccontano la cucina di una volta: primi piatti fatti in casa, pasta fresca, dolci, secondi e tante preparazioni semplici e saporite, proprio come quelle che si preparavano nelle cucine delle nostre nonne.

Sono ricette tramandate nel tempo, alcune recuperate dalla mia famiglia e altre che ho imparato ad amare e a preparare negli anni.

Ricette senza fronzoli, fatte di ingredienti genuini, pazienza e tanto amore.

Per me cucinare significa anche questo: tenere vivi i ricordi attraverso i sapori. E oggi, che sono nonna anch’io, mi piace pensare che quelle ricette continuino a vivere sulla mia tavola e possano arrivare anche nelle cucine di chi mi segue.

Questa top list delle ricette delle nonne è quindi un piccolo viaggio nella cucina tradizionale italiana, tra piatti di casa, sapori autentici e ricordi che profumano di buono.

Sfoglia la raccolta, scegli la ricetta che ti fa tornare alla mente un ricordo speciale e prova a portare in tavola anche tu il sapore della cucina delle nonne.

Primi piatti

Cappelletti romagnoli in brodo

Cappelletti romagnoli in brodo I cappelletti romagnoli in brodo, un must della tradizione romagnola, sono considerati il piatto delle feste in assoluto, immancabili nelle giornate di Natale, Primo dell’anno e Pasqua. Ogni famiglia ha ovviamente la sua ricetta e la tiene come una reliquia, anche sulla dimensione del cappelletto ci sono varie correnti e filosofie, […]

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Cappelletti romagnoli al ragù

Cappelletti romagnoli al ragù Un altro classico della cucina Romagnola i cappelletti al ragù di carne, devono comunque cuocere rigorosamente in un buon brodo di carne per un risultato perfetto.

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Passatelli in brodo

Passatelli in brodo Piatto della tradizione romagnola a base di parmigiano, uova e pan grattato. Semplicissimo da fare basta avere un paio di accortezze.

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Tagliatelle al ragù

Tagliatelle al ragù Essere romagnoli e non parlare delle tagliatelle al ragù è un sacrilegio!!!

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Manfrigoli romagnoli con le seppie

Manfrigoli romagnoli con le seppie una minestra della tradizione romagnola della costa adriatica ormai dimenticato. I manfrigoli vengono cotti in una sorta di brodo di seppie, primo piatto molto saporito e facile da preparare.

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Bassotti – tagliolini in brodo gratinati al forno

Bassotti – tagliolini in brodo gratinati al forno un primo piatto tipico della mia regione la Romagna, di quelle ricette ormai dimenticate e difficilmente non reperibili nei ristoranti.I tagliolini vengono alternati a strati di parmigiano reggiano ricoperti di brodo di carne e poi cotti nel forno, trasformando il piatto in una pasta gratinata molto cremosa […]

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Maltagliati ai piselli e cipolla

Maltagliati ai piselli e cipolla un primo piatto pronto in meno di 30 minuti, facile e saporito. In casa mia i miei nipoti amano i piselli, per questo motivo cerco di farglieli spesso ed in modi diversi.

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Pasta e fagioli con le cotiche

Pasta e fagioli con le cotiche Piatto per nulla leggero della tradizione romagnola e non solo, dove gli “sbrofabeff” ovvero gli sbruffabaffi, i maltagliati, vengono cotti in un brodo contenente i fagioli e le cotiche di maiale. I maltagliati sono una pasta all’uovo dove anziché tagliare il rotolo di sfoglia parallelamente per formare i tagliolini, […]

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Curzul romagnoli allo scalogno: ricetta tradizionale della pasta fresca romagnola

I curzul romagnoli allo scalogno sono uno dei primi piatti più autentici della tradizione romagnola, preparati con una pasta fresca fatta in casa dal caratteristico formato spesso e quadrato. Il loro sapore semplice e genuino si sposa perfettamente con il delicato gusto dello scalogno di Romagna, che dà vita a un condimento ricco, profumato e […]

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Ingannapreti romagnoli

Gli ingannapreti romagnoli sono un’antica pasta fresca all’uovo tipica della Romagna, soprattutto delle zone di Ravenna e Cervia. Assomigliano ai cappelletti, ma sono completamente privi di ripieno. Il loro nome deriva dalla tradizione contadina: le azdore preparavano questa pasta per dare l’impressione di servire cappelletti ripieni agli ospiti, compreso il parroco, che veniva così “ingannato” […]

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Tortelloni di patate

Tortelloni di patate un piatto adatto anche per le feste, pasta ripiena con patate, pancetta e salsiccia. Un piatto ricco realizzato con la mia pasta maker, uno strumento davvero utile che non mi tradisce mai.

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Tortelloni burro e parmigiano

Tortelloni burro e parmigianoPasta ripiena di ricotta e spinaci condita con burro e parmigiano reggiano, il miglior condimento per assaporarne il gusto.

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Risotto ai paganelli o ghiozzi

Risotto ai paganelli o ghiozzi Ricetta tipica della Romagna o comunque di tutte le zone marittime in cui questo pesciolino della famiglia dei gobidi, brutto, ma saporitissimo vive. La carne del paganello è molto saporita e se utilizzato per fare il brodo, si otterrà un fumetto eccezionale con il quale preparare il risotto.

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Tagliatelle al ragù di piccione

Tagliatelle al ragù di piccione tipico ragù della mia nonna che preparava abbastanza spesso, dal momento che ai suoi tempi i piccioni costavano pochissimo.Le tagliatelle poi le faceva un giorno si ed uno no, la pasta “compera” era fantascienza, guai mai!!!

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Quadrettini in brodo con piselli

Un piatto super tradizionale e confortante, perfetto soprattutto quando vuoi qualcosa di caldo e semplice. Caratteristiche: quadrettini all’uovo piccoli e delicati, brodo di carne ben saporito, piselli che aggiungono dolcezza e colore. Il risultato è un equilibrio perfetto:la pasta assorbe il brodo, mentre i piselli danno quella nota fresca che rompe la monotonia.

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Quadrettoni con piselli di nonna Lina

Quadrettoni con piselli di nonna Lina Un primo con pasta all’uovo, piselli pancetta e pomodoro, una via di mezzo tra la pasta asciutta e la minestra in brodo. Facile e veloce da preparare era uno dei miei piatti preferiti che mi preparava la nonna quando pranzavo da lei al ritorno dall’asilo. Io frequentavo il giardino […]

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Secondi piatti

Rifreddo della mia nonna

Rifreddo della mia nonna Un secondo saporitissimo, a base di carni miste macinate con salsa al tonno, olive e capperi. Il classico secondo della cena di Natale dalla mia nonna, dopo aver terminato il pranzo intorno alle 15,00 ci proponeva a cena questa delizia.

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Tacchino tricolore

Tacchino tricolore Tacchino tricolore gratinato con besciamella pomodoro e spinaci. La mia nonna paterna lo faceva sempre per le feste di natale e quest’anno l’ho riproposto alla mia famiglia.

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Arrosto di fesa di vitello ripieno

L’arrosto di fesa di vitello ripieno è uno dei grandi classici della cucina italiana, un secondo piatto elegante e ricco di sapore perfetto per le occasioni speciali e i pranzi in famiglia. Tenero, succoso e farcito con ingredienti gustosi, questo arrosto conquista al primo taglio grazie al suo ripieno profumato e alla carne morbida che […]

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Arrosto di pancia di vitello

Arrosto di pancia di vitello Il classico secondo piatto delle domenica o delle feste, facile da preparare richiede però una lunga cottura e soprattutto va controllato molto spesso per avere un risultato eccellente.

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Stracotto come lo faceva mia nonna

Stracotto come lo faceva mia nonna carne di manzo stracotta nel vino bianco con un trito di sedano carota e cipolla, un piatto semplice, ma molto saporito.

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Polpette di carne ricetta della nonna

Polpette di carne ricetta della nonna Ricetta della mia nonna paterna che faceva queste crocchette deliziose riciclando qualsiasi tipo di carne sia lessata che cotta arrosto.

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Polpette di carne lessata ricetta della mia nonna

Polpette di carne lessata ricetta della mia nonna Ricetta della mia nonna materna del riciclo, deliziose polpette di carne passate nel sugo di pomodoro.

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Piccioni in umido

I piccioni in umido rappresentano uno dei piatti più autentici della tradizione culinaria italiana, una ricetta antica che racconta storie di cucina contadina, sapori intensi e preparazioni lente. Questo secondo piatto, ricco e profumato, è perfetto per chi desidera riscoprire ingredienti genuini e tecniche di cottura che esaltano al massimo il gusto della carne. Preparati […]

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Sovracosce di pollo al forno con patate e scalogno

Le sovracosce di pollo al forno con patate e scalogno sono un secondo piatto semplice, gustoso e perfetto per ogni occasione, dalla cena in famiglia ai pranzi della domenica. Grazie alla cottura al forno, la carne rimane morbida e succosa, mentre le patate diventano dorate e croccanti, assorbendo tutti i profumi degli aromi e dello […]

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Contorni

Sformato di spinaci

Sformato di spinaci Immancabile contorno della tradizione famigliare, la mia nonna lo faceva sempre a Natale, è decisamente buono anche tiepido.

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Finocchi al parmigiano

Finocchi al parmigiano Contorno super veloce, molto semplice e facilissimo con finocchi, burro, latte e parmigiano.Questo è uno dei classici contorni che la mia nonna preparava per le festività natalizie in alternativa al cardo.Anche i finocchi, come tutte le verdure che preparo, non vengono assolutamente lessati, perché tutte le proprietà degli stessi vengono disperse nell’acqua […]

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Carciofi ripieni come li faceva la mia nonna

Carciofi ripieni come li faceva la mia nonna Un contorno delizioso, ricco efacile da realizzare, i carciofi sono ripieni di pane, pancetta, aglio e prezzemolo. Spesso la mia nonna sostituiva la pancetta con la mortadella. Il carciofo è un ortaggio molto versatile che si presta a svariate preparazioni, trifolati, gratinati, ripieni, in accompagnamento a carni, […]

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Patate al forno croccanti fuori

Patate al forno croccanti fuori chi non fa le patate al forno!!!

Filatelli fatti in casa con ragù calabrese

Monica Farinelli — Sun, 27 Sep 2026 07:53:54 +0000

Mediterranea

I filatelli calabresi fatti in casa con ragù calabrese sono un primo piatto ricco e genuino, perfetto per chi ama la pasta fresca e i sapori intensi della tradizione italiana.

I filatelli, preparati a mano con pochi e semplici ingredienti, raccolgono alla perfezione un ragù calabrese corposo, profumato e leggermente piccante.

È una di quelle ricette che profumano di casa e di pranzi della domenica, quando un buon piatto di pasta fatta in casa diventa il protagonista della tavola.

Preparare i filatelli richiede un po’ di pazienza, ma il risultato ripaga davvero tutto il lavoro: una pasta rustica e saporita, ideale da condire con un ragù ricco e avvolgente.

Se amate la pasta fresca fatta in casa e le ricette calabresi tradizionali, questa è una ricetta da provare: mettete le mani in pasta e portate in tavola tutto il gusto della Calabria.

Filatelli calabresi fatti in casa

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g filatelli fatti in casa

400 g ragù alla calabrese

q.b. sale

Passaggi

Lessate i filatelli in abbondante acqua salata. Essendo pasta fresca, saranno pronti in pochi minuti: assaggiateli per verificare la cottura.

Scolateli direttamente nel tegame con il ragù e fateli insaporire per qualche minuto.

Servite i filatelli calabresi fatti in casa con ragù calabrese ben caldi, con una spolverata di peperoncino e, se gradito, pecorino calabrese grattugiato.

Per un risultato ancora più rustico e saporito, preparate il ragù con qualche ora di anticipo: riposando diventa ancora più buono e avvolgente.

Un piatto da domenica, da mettere al centro della tavola e condividere tutti insieme, proprio come vuole la tradizione calabrese.

Dosi variate per

porzioni

Crioli al ragù molisano: la ricetta tradizionale fatta in casa

Monica Farinelli — Fri, 18 Sep 2026 08:26:36 +0000

Mediterranea

I Crioli al ragù molisano sono un primo piatto ricco e genuino della tradizione del Molise, perfetto per il pranzo della domenica.

La pasta fresca fatta a mano, ruvida e consistente, si sposa alla perfezione con un ragù di carne saporito e profumato.

È una ricetta che racchiude tutto il piacere della cucina tradizionale: pochi ingredienti, preparazioni lente e quel gusto autentico delle pietanze fatte in casa.

Se amate la pasta fresca fatta a mano e i sughi ricchi, questa ricetta dei crioli al ragù è assolutamente da provare.

Crioli molisani tradizionali fatti a mano

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura2 Ore
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g crioli

400 g manzo (Macinato )

200 g salsiccia

300 g costina di maiale

700 g passata di pomodoro

1 cipolla

1 carota

1 costa sedano

¹/₂ bicchiere vino rosso

1 foglia alloro

q.b. pecorino (Grattugiato )

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano.

Versate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e fate soffriggere lentamente il trito di verdure.

Aggiungete la carne macinata e la salsiccia privata del budello e sbriciolata, le costine di maiale.

Fate rosolare bene, mescolando fino a quando la carne sarà ben colorita.

Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente.

Aggiungete la passata di pomodoro e la foglia di alloro.

Regolate di sale e pepe.

Coprite parzialmente con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando ogni tanto.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata.

Cuocete i crioli per 3-5 minuti, verificando la cottura in base allo spessore della pasta.

Scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella casseruola con il ragù.

Mescolate delicatamente per far amalgamare bene la pasta al condimento.

Distribuite i crioli nei piatti e completate con una generosa spolverata di pecorino o caciocavallo grattugiato.

Per un ragù ancora più saporito, preparatelo con qualche ora di anticipo e lasciatelo riposare.

Al momento di condire la pasta sarà ancora più profumato e corposo.

I crioli sono una di quelle paste che danno il meglio quando vengono fatti a mano: la loro superficie irregolare trattiene il ragù e rende ogni forchettata davvero golosa.

Dosi variate per

porzioni

Cappellettoni reggiani fatti in casa

Monica Farinelli — Mon, 07 Sep 2026 06:59:31 +0000

I cappellettoni fatti in casa sono una delle specialità più golose della tradizione emiliana e, in particolare, della cucina di Reggio Emilia.

Grandi, ricchi e generosamente ripieni, sono una pasta fresca all’uovo che porta in tavola tutto il sapore della cucina di una volta.

Preparare i cappellettoni reggiani fatti in casa richiede un po’ di pazienza, soprattutto per tirare la sfoglia e chiudere uno a uno i cappellettoni, ma il risultato ripaga ampiamente del lavoro.

Una sfoglia sottile racchiude un ripieno saporito e cremoso, pronto per essere condito semplicemente con burro e salvia e una bella spolverata di Parmigiano Reggiano, oppure con un buon ragù.

Questa è una di quelle ricette tradizionali emiliane che profumano di domenica, di pranzi in famiglia e di mani infarinate sulla spianatoia.

Se amate la pasta ripiena fatta in casa, mettetevi all’opera e preparate insieme a me i miei cappellettoni di Reggio Emilia: vi racconto passo passo come farli in casa, proprio come vuole la tradizione.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione1 Ora
Tempo di riposo30 Minuti
Tempo di cottura5 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la sfoglia

300 g farina 00

3 uova

Per il ripieno

200 g ricotta

150 g parmigiano grattugiato

150 g manzo (Già cotto )

100 g prosciutto crudo

uovo

q.b. noce moscata

q.b. sale

q.b. pepe

Per il condimento

80 g burro

8 foglie salvia

q.b. parmigiano grattugiato

Passaggi

Prepariamo il ripieno. Tritate molto finemente la carne di manzo già cotta e il prosciutto crudo.

Mettete il tutto in una ciotola e unite la ricotta, il Parmigiano Reggiano, l’uovo e una grattugiata di noce moscata.

Regolate di sale e pepe e amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza compatto.

Coprite e lasciate riposare il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prepariamo la sfoglia. Versate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana e mettete al centro le uova.

Con una forchetta iniziate a incorporare la farina alle uova, quindi impastate con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

Lavorate l’impasto per circa 10 minuti.

Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Tiriamo la sfoglia. Dividete l’impasto in più parti e passatelo nella macchina per la pasta, diminuendo progressivamente lo spessore.

La sfoglia dovrà essere sottile ma non troppo, in modo da poter contenere il ripieno senza rompersi durante la cottura.

Se preferite, potete tirare la sfoglia anche con il mattarello, proprio come si faceva una volta.

Prepariamo i cappellettoni. Ricavate dalla sfoglia dei quadrati di circa 8-10 cm per lato.

Mettete al centro di ogni quadrato una piccola quantità di ripieno.

Inumidite leggermente i bordi con poca acqua, quindi ripiegate il quadrato a triangolo facendo combaciare perfettamente i bordi.

Premete bene intorno al ripieno per eliminare l’aria.

A questo punto prendete le due estremità laterali del triangolo e portatele una verso l’altra, sovrapponendole e premendo delicatamente per sigillarle.

Continuate fino a terminare sfoglia e ripieno.

Disponete i cappellettoni su un vassoio leggermente infarinato e lasciateli asciugare per qualche minuto prima della cottura.

Portate a bollore abbondante acqua salata.

Immergete delicatamente i cappellettoni e cuoceteli per circa 5-7 minuti, regolando il tempo in base allo spessore della sfoglia.

Scolateli con una schiumarola quando sono cotti ma ancora ben consistenti.

In una padella fate sciogliere il burro a fuoco dolce insieme alle foglie di salvia.

Aggiungete i cappellettoni scolati e fateli insaporire delicatamente per qualche minuto.

Serviteli subito con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.

Per ottenere dei cappellettoni perfetti, la cosa più importante è non esagerare con il ripieno: una quantità eccessiva potrebbe far aprire la pasta durante la cottura.

La sfoglia deve essere sottile, ma sufficientemente resistente da contenere il ripieno.

Potete preparare i cappellettoni anche in anticipo e conservarli per qualche ora in frigorifero, ben distanziati e leggermente infarinati.

Per una versione ancora più tradizionale e golosa, provateli con un ragù emiliano: il condimento corposo si sposa benissimo con il ripieno.

Dosi variate per

porzioni

Tagliatelle all’uovo

Monica Farinelli — Sun, 06 Sep 2026 10:00:00 +0000

Le tagliatelle all’uovo sono uno dei simboli più autentici della tradizione gastronomica italiana, in particolare della Emilia-Romagna.

Preparata con ingredienti semplici come farina e uova fresche, questa pasta fresca fatta in casa rappresenta l’essenza della cucina casalinga: genuina, ricca e profondamente legata al territorio.

Le tagliatelle sono perfette per accompagnare sughi corposi come il celebre ragù alla bolognese, ma si sposano altrettanto bene con condimenti più delicati a base di burro e salvia o funghi.

La loro consistenza porosa permette di trattenere al meglio ogni tipo di sugo, esaltando ogni boccone.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

300 g farina

3 uova

Preparazione delle Tagliatelle all’uovo

Versa la farina a fontana su un piano (tipo tagliere).
Rompi al centro le uova e aggiungi il sale.

Mescola con una forchetta, poi impasta con le mani fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Avvolgi l’impasto nella pellicola.

Lascia riposare 20–30 minuti fondamentale.

Stendi la pasta con mattarello o macchina fino a ottenere una sfoglia sottile.

Arrotola la sfoglia e taglia a strisce da circa 5–7, nascono le tagliatelle.

Aprile e infarinale leggermente.

Dosi variate per

porzioni

Parmigiana di patate

Monica Farinelli — Fri, 04 Sep 2026 14:00:00 +0000

La parmigiana di patate è un piatto semplice, genuino e incredibilmente goloso, perfetto per portare in tavola tutto il sapore della tradizione italiana.

Con i suoi strati di patate morbide, formaggio filante e una deliziosa gratinatura dorata, questa ricetta conquista grandi e piccoli al primo assaggio.

Ideale come secondo piatto sostanzioso, contorno ricco o piatto unico per una cena in famiglia, la parmigiana di patate si prepara con ingredienti facilmente reperibili e può essere personalizzata in tante varianti.

DifficoltàFacile
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di riposo20 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni6Persone
Metodo di cotturaForno elettricoFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg patate

250 g mozzarella

100 g parmigiano grattugiato

500 ml besciamella

600 g ragù

2 cucchiai pangrattato

q.b. noce moscata

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

Passaggi

Pela le patate e tagliale a fette rotonde di spessore uniforme (circa 4-5 mm).

Sbollenta le fette di patate in una pentola con acqua bollente salata per circa 5 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle leggermente senza farle sfaldare. Scolale e lasciale intiepidire.

Taglia la mozzarella a fette o sfilacciala con le mani. Se è molto acquosa, lasciala sgocciolare in un colino.Assicurati di avere il ragù di carne pronto e ben caldo. Mescola parte della besciamella con il ragù.

Assemblaggio della parmigiana.

Prendi una pirofila (preferibilmente di terracotta) e stendi un velo leggero di ragù sul fondo.

Primo strato: Disponi un primo strato di fette di patate, leggermente sovrapposte l’una all’altra per coprire tutta la base.

Copri le patate con un generoso strato di ragù e besciamella, aggiungi le fette di mozzarella e una ricca spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Continua a creare gli strati alternando patate, ragù, mozzarella e parmigiano fino a esaurimento degli ingredienti.

Concludi la superficie con uno strato di patate coperto da ragù, besciamella e abbondante parmigiano grattugiato e qualche pezzetto di mozzarella per favorire una perfetta doratura.

Inforna la pirofila in forno preriscaldato a 180°C o 200°C per circa 25-30 minuti.Negli ultimi minuti, se necessario, attiva la funzione grill per ottenere una crosticina dorata e filante in superficie.

Una volta sfornata, lascia riposare la parmigiana di patate per 10 minuti prima di tagliarla.

Questo permetterà ai liquidi di assestarsi e renderà le porzioni più compatte e facili da servire.

Guarnisci con foglioline di basilico fresco prima di portare in tavola.

Dosi variate per

porzioni

Lorighittas fatte in casa con ragù di salsiccia

Monica Farinelli — Wed, 02 Sep 2026 19:08:23 +0000

Mediterranea

Lorighittas fatte in casa con ragù di salsiccia
Le lorighittas sono una pasta fresca tradizionale della Sardegna, tipica di Morgongiori, nell’Oristanese.

La loro caratteristica forma ad anello, ottenuta intrecciando due sottili cordoncini di pasta, le rende bellissime da vedere e perfette per raccogliere sughi ricchi e saporiti.

In questa ricetta le ho preparate in casa e condite con un ragù di salsiccia, un sugo rustico e profumato che si sposa alla perfezione con la consistenza corposa delle lorighittas.

Un primo piatto della tradizione, semplice negli ingredienti ma davvero speciale da portare in tavola.

Lorighittas fatte in casa

DifficoltàMedia
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g lorighittas

400 g ragù di salsiccia

q.b. pecorino sardo (Grattugiato )

q.b. sale

Passaggi

Portate a bollore abbondante acqua salata.
Cuocete le lorighittas per alcuni minuti, controllando la cottura perché, essendo pasta fresca, il tempo può variare in base allo spessore.
Scolatele direttamente nel tegame con il ragù di salsiccia e fatele insaporire per un paio di minuti, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Servite le lorighittas con ragù di salsiccia ben calde.

A piacere, potete completare il piatto con una generosa spolverata di pecorino sardo grattugiato.

Dosi variate per

porzioni

Pasta a taianu

Monica Farinelli — Wed, 02 Sep 2026 13:42:03 +0000

Mediterranea

La pasta a taianu è un primo piatto siciliano ricco e sostanzioso, tipico della tradizione di Cefalù.

Una ricetta delle feste preparata con pasta, ragù di carne, melanzane fritte, pecorino e basilico, tutti ingredienti che vengono assemblati a strati e cotti lentamente nel caratteristico taianu, il tegame di terracotta da cui prende il nome.

È una pasta dal sapore deciso e genuino, una di quelle ricette della tradizione siciliana che profumano di casa, di famiglia e di giornate trascorse intorno alla tavola.

La preparazione richiede un po’ di tempo, ma il risultato ripaga ampiamente l’attesa: una pasta morbida e saporita, con il ragù avvolgente, le melanzane fritte e il pecorino che completa ogni boccone.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di riposo5 Minuti
Tempo di cottura5 Ore
Porzioni6Persone
Metodo di cotturaFornelloFritturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per il ragù

500 g manzo

800 g passata di pomodoro

2 spicchi aglio

1 ciuffo basilico

¹/₂ bicchiere vino bianco secco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Per la pasta

500 g rigatoni

2 melanzane

100 g pecorino siciliano

1 ciuffo basilico

q.b. olio di semi di girasole (Per friggere )

q.b. sale

Passaggi

Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a fette non troppo sottili.

Sistemale in uno scolapasta, cospargile con un po’ di sale e lasciale riposare per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo, sciacquale velocemente e asciugale molto bene con carta da cucina.

Friggi le melanzane in abbondante olio caldo fino a quando saranno dorate.

Scolale e lasciale perdere l’olio in eccesso su carta assorbente.
Quando saranno tiepide, tagliale grossolanamente.

In un tegame capiente versa un giro di olio extravergine e aggiungi gli spicchi di aglio.

Unisci la carne e falla rosolare bene da tutti i lati. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
Aggiungi la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, sale e pepe.

Copri e lascia cuocere il ragù a fuoco molto basso per circa quattro ora e mezza, aggiungendo, se necessario, poca acqua durante la cottura.
Il ragù dovrà risultare ben ristretto e la carne tenerissima.

A cottura ultimata togli la carne dal sugo, lasciala intiepidire e sfilacciala grossolanamente.

Rimetti la carne nel ragù.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta.

Scolala molto al dente, perché dovrà completare la cottura nel tegame insieme al condimento.

Assembliamo la pasta a taianu.

Tradizionalmente questa preparazione viene realizzata nel caratteristico tegame di terracotta.

Distribuisci sul fondo del tegame qualche cucchiaio di ragù.

Aggiungi uno strato di pasta, poi ragù con la carne, melanzane fritte, una spolverata di pecorino e qualche foglia di basilico.

Continua formando gli strati fino a terminare tutti gli ingredienti.

Completa l’ultimo strato con ragù, melanzane, pecorino e basilico.

Copri il tegame e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.

La pasta dovrà risultare ben amalgamata e la superficie leggermente gratinata.

Una volta pronta, lascia riposare la pasta a taianu per qualche minuto prima di servirla.

Scegli una pasta che riesca a raccogliere bene il ragù, come rigatoni o ziti.

Non cuocere completamente la pasta nell’acqua: deve rimanere decisamente al dente.

Il ragù deve essere abbastanza ristretto, altrimenti la pasta rischia di risultare troppo liquida.

Le melanzane fritte sono fondamentali per ottenere il sapore caratteristico della ricetta.

Se hai un vero tegame di terracotta, utilizzalo: renderà la preparazione ancora più vicina alla tradizione.

Preparala con qualche ora di anticipo: dopo un breve riposo sarà ancora più saporita.

Dosi variate per

porzioni

Farfalle all’uovo fatte in casa con ragù di piselli e pancetta

Monica Farinelli — Tue, 01 Sep 2026 07:17:55 +0000

Mediterranea

Le farfalle all’uovo fatte in casa con ragù di piselli e pancetta sono un primo piatto semplice, genuino e ricco di sapore, perfetto per portare in tavola tutta la bontà della pasta fresca fatta a mano.

La sfoglia all’uovo, sottile e delicata, si sposa alla perfezione con un condimento cremoso e saporito a base di piselli e pancetta.

Preparare le farfalle in casa è più facile di quanto si possa pensare: bastano farina, uova e un po’ di pazienza per ottenere una pasta fresca dalla forma allegra e caratteristica.

Il ragù di piselli e pancetta, invece, si prepara in pochi passaggi e regala un condimento dal gusto rustico e irresistibile.

È una ricetta perfetta per il pranzo della domenica, per un’occasione speciale o semplicemente quando avete voglia di un buon piatto di pasta all’uovo fatta in casa.

Un primo piatto della tradizione casalinga, proprio di quelli che profumano di cucina e di famiglia.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farfalle

250 g piselli surgelati

150 g pancetta dolce

1 cipolla

200 g passata di pomodoro

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con l’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete la pancetta e lasciatela rosolare per qualche minuto, finché sarà leggermente croccante. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Unite i piselli, mescolate e aggiungete la passata di pomodoro. Regolate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.
A fine cottura profumate con qualche foglia di basilico.

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le farfalle per pochi minuti: essendo pasta fresca, saranno pronte rapidamente.
Scolatele direttamente nella padella con il ragù e fatele saltare per 1-2 minuti, aggiungendo, se necessario, un mestolino di acqua di cottura.

Servite le farfalle all’uovo con ragù di piselli e pancetta ben calde, con una spolverata di parmigiano grattugiato a piacere.

Dosi variate per

porzioni

Strangozzi fatti in casa

Monica Farinelli — Fri, 28 Aug 2026 07:02:17 +0000

Gli strangozzi fatti in casa sono una delle specialità più amate della tradizione culinaria umbra: una pasta fresca semplice, rustica e genuina, preparata con pochi ingredienti e senza uova.

Con la loro caratteristica forma lunga e irregolare, sono perfetti per raccogliere condimenti ricchi e saporiti, dal classico sugo di pomodoro alla spoletina fino ai funghi, al tartufo o a un gustoso ragù.

Preparare gli strangozzi in casa è più facile di quanto si possa pensare e permette di portare in tavola tutto il sapore autentico della cucina tradizionale italiana.

Scopriamo insieme come fare gli strangozzi fatti in casa, con una ricetta semplice e tanti consigli per ottenere una pasta fresca dalla consistenza perfetta.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farina 00

200 ml acqua

1 pizzico sale

Passaggi

Preparare l’impasto
Versate la farina sulla spianatoia e formate una fontana. Aggiungete un pizzico di sale e iniziate a versare l’acqua poco alla volta, impastando con le mani.
Lavorare l’impasto
Impastate per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, compatto ed elastico. Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.
Stendere la sfoglia
Dividete l’impasto in 2-3 pezzi e stendeteli con il matterello fino a ottenere una sfoglia piuttosto sottile, ma non trasparente. Gli strangozzi devono mantenere una certa consistenza.
Tagliare gli strangozzi
Infarinate leggermente la sfoglia, arrotolatela senza stringere troppo e tagliatela a strisce di circa 3-4 mm. Srotolate delicatamente ogni striscia e infarinate gli strangozzi per evitare che si attacchino.

Dosi variate per

porzioni

Ferricelli fatti in casa

Monica Farinelli — Thu, 27 Aug 2026 07:38:46 +0000

I ferricelli sono una pasta fresca tradizionale della Basilicata, dalla forma lunga e attorcigliata, simile a grossi fusilli.

Si preparano con un impasto semplice di semola di grano duro e acqua e vengono lavorati con il caratteristico ferretto, che permette di ottenere la tipica forma cava e ruvida, perfetta per raccogliere il condimento.

In questa ricetta vi mostro come fare i ferricelli fatti in casa, seguendo la tradizione lucana: un formato di pasta rustico e genuino, ideale da condire con ragù, sughi di carne o altri condimenti saporiti della cucina della Basilicata.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farina di semola di grano duro rimacinata

200 ml acqua

1 pizzico sale

Strumenti

Ferretti

Passaggi

Versate la semola sulla spianatoia, aggiungete il sale e iniziate a incorporare poco alla volta l’acqua tiepida. Impastate fino a ottenere un composto liscio, compatto ed elastico.

Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per circa 30 minuti.

Prelevate piccoli pezzi di impasto e ricavate dei cordoncini sottili, lunghi circa 8-10 cm. Avvolgete ogni pezzetto attorno a un ferretto da pasta o a un apposito bastoncino, facendolo rotolare con le mani per creare il caratteristico formato attorcigliato e cavo.

Sfilate delicatamente il ferricello dal ferretto e sistematelo su un vassoio cosparso di semola.

Dosi variate per

porzioni

Rigatoni al ragù bianco di agnello

Gufetta Siciliana — Tue, 25 Aug 2026 16:21:58 +0000

Vi propongo oggi un ragù bianco di agnello dal gusto delicato e nello stesso tempo molto aromatico.

Ingredienti (per 4 persone): 320 g di rigatoni, 400 g di polpa di agnello, 1 carota, un rametto di sedano, foglie di alloro, vino bianco, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Tagliate a coltello la polpa di agnello; fatela rosolare in un tegame con l’olio e gli aromi; sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungete un po’ di acqua.

Condite i rigatoni che avrete scolato bene al dente e gustate!

Lasagne alla bolognese

Monica Farinelli — Fri, 21 Aug 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

Le Lasagne alla bolognese sono uno dei simboli più amati della tradizione gastronomica italiana, un piatto ricco e avvolgente che racconta la storia e i sapori autentici dell’Emilia-Romagna.

Prepararle significa immergersi in una ricetta tramandata di generazione in generazione, dove sfoglia all’uovo, ragù di carne e besciamella si fondono in un equilibrio perfetto.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di riposo40 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni8Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la pasta all’uovo e spinaci

400 g farina

3 uova

100 g spinaci cotti (Ben strizzati )

1 l besciamella

600 g ragù

q.b. parmigiano grattugiato

Preparazione delle Lasagne alla bolognese

Disponi la farina a fontana.
Aggiungi al centro uova, spinaci e sale.
Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico (10–15 minuti).
Se è troppo umido, aggiungi poca farina; se troppo duro, un goccio d’acqua.

Avvolgi l’impasto nella pellicola.
Lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Stendi la sfoglia è tagliala a rettangoli.

Metti ogni sfoglia in acqua bollente salata e appena vengono a galla passale in acqua e ghiaccio.

Metterle ad asciugare su panni puliti.

In una teglia distribuisci a strati: sfoglia, besciamella, ragù e parmigiano.

Ripeti per 4–5 strati.

Termina con besciamella, ragù e parmigiano.

Cuoci in forno a 180°C per 35–40 minuti.

Lascia riposare 10 minuti prima di servire.

Dosi variate per

porzioni

Tacconi con ragù di salsiccia

Monica Farinelli — Sun, 16 Aug 2026 06:25:16 +0000

Mediterranea

I Tacconi con ragù di salsiccia sono un primo piatto rustico e ricco di sapore, perfetto per portare in tavola tutta la bontà della cucina tradizionale marchigiana.

I tacconi, pasta fresca fatta in casa dalla consistenza ruvida e porosa, si abbinano alla perfezione a un ragù di salsiccia corposo e profumato.

Una ricetta semplice e genuina, ideale per il pranzo della domenica o per un’occasione speciale, quando si ha voglia di un piatto di pasta fatto come una volta.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura5 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g tacconi fatti in casa

400 g ragù di salsiccia

q.b. parmigiano grattugiato

Passaggi

Cuocete i tacconi: portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i tacconi. Essendo pasta fresca, controllate la cottura: saranno pronti in pochi minuti.
Condite: scolate i tacconi al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferiteli direttamente nella casseruola con il ragù e amalgamate bene. Se necessario, aggiungete poca acqua di cottura.
Servite: distribuite i tacconi nei piatti e completate con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.

Dosi variate per

porzioni