Tritate finemente cipolla, carota e sedano. Scaldate l’olio in una casseruola e fate appassire le verdure a fuoco dolce per circa 8-10 minuti, finché saranno morbide.

Unite il macinato di vitello e rosolatelo a fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio di legno per sgranarlo bene.
Quando la carne sarà ben dorata, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

Aggiungete il rosmarino e le foglie di alloro, quindi versate un mestolo di brodo caldo. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per circa 90 minuti, aggiungendo altro brodo quando necessario.

A fine cottura eliminate le erbe aromatiche, regolate di sale e pepe e, se desiderate un ragù ancora più vellutato, incorporate una piccola noce di burro.

Utilizzate il ragù per condire pasta fresca, lasagne in bianco, gnocchi oppure servitelo con una morbida polenta.

per fare il ragù di salsiccia mettete sul fuoco una padella con un cucchiaio di olio, il sedano la carota e mezza cipolla. Fate soffriggere per 1 minuto, poi aggiungete la salsiccia pelata e sbriciolata. Fatela rosolare a fiamma medio alta poi versate il pomodoro a pezzettoni o la passata di pomodoro. Mescolate, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per 15-20 minuti. A fine cottura eliminate sedano, xarotace cipolla e assaggiate per sentire se c’è bisogno di regolare di sale. Ecco fatto: il ragù di salsiccia è pronto per condire la pasta.

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Pulire i funghi con un panno carta umido, affettarli e metterli a rosolare in padella a fiamma vivace con un giro di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.

Cuocere fino a quando perderanno tutta l’acqua di cottura.

Unire il prezzemolo tritato, mescolare e spegnere la fiamma.

Aggiungere un paio di cucchiai di besciamella.

Cuocere i sedanini al dente in abbondante acqua salata.

Scolarli e condirli con il ragù.

Unire i funghi e metà della besciamella.

Mescolare con cura.

Versare sul fondo di una teglia uno strato di besciamella, versare la pasta condita e ricoprire con la restante besciamella.

Spolverizzare con parmigiano reggiano.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Far riposare 10 minuti e poi portare in tavola e buon appetito.