Pasta al sugo con ricotta cremosa: ricetta veloce e super saporita

Pasta al sugo con ricotta cremosa, un primo piatto semplice che si presta perfettamente sia alla cucina di tutti i giorni sia alle occasioni speciali. In particolare, si tratta di una versione veloce ispirata alla celebre ricetta napoletana dei manfredi con la ricotta, tradizionalmente preparata con ragù napoletano e ricotta di bufala.
Tuttavia, proprio per rendere la preparazione più pratica e accessibile, ho deciso di proporvi una rivisitazione facile e rapida, senza rinunciare al gusto autentico. Il risultato? Una pasta al sugo con ricotta cremosa, saporita e davvero irresistibile, perfetta da leccarsi i baffi.
Inoltre, è un primo piatto ideale da preparare anche all’ultimo momento, ad esempio per una cena informale o una serata tra amici. Per quanto riguarda gli ingredienti, se non riuscite a trovare la ricotta di bufala, potete tranquillamente utilizzare una ricotta morbida, come quella in vaschetta o nel cestino: otterrete comunque una consistenza cremosa e avvolgente.
A questo punto, non vi resta che seguire i passaggi della ricetta per portare in tavola un piatto semplice ma ricco di gusto! Leggi anche:

• Pasta ricotta e noci cremosa
• Pasta ricotta pancetta e zafferano
• Spaghetti aglio e olio con la ricotta

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la pasta al sugo con ricotta

320 g pasta

500 g passata di pomodoro (datterino)

60 g olio extravergine d’oliva

1 spicchio aglio

q.b. sale (pepe)

4 foglie basilico

250 g ricotta (cremosa)

25 g parmigiano grattugiato

405,42 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 405,42 (Kcal)
• Carboidrati 36,24 (g) di cui Zuccheri 0,65 (g)
• Proteine 15,29 (g)
• Grassi 23,26 (g) di cui saturi 7,45 (g)di cui insaturi 3,28 (g)
• Fibre 3,20 (g)
• Sodio 772,20 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 320 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti necessari

Padella

Pentola

Ciotola

Mestoli

Passaggi

Come preparare la pasta al sugo con ricotta cremosa

Preparazione della base
Per iniziare, metti a bollire abbondante acqua salata, fondamentale per una corretta cottura della pasta. Nel frattempo, in un tegame antiaderente, versa un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio. Lascialo rosolare dolcemente, così da aromatizzare l’olio senza bruciarlo.

Cottura del sugo
Successivamente, aggiungi la passata di pomodorini datterini e rimuovi l’aglio, in modo da ottenere un sapore più delicato ed equilibrato. Lascia cuocere il sugo per circa dieci minuti, mescolando di tanto in tanto. A questo punto, regola di sale e profuma con qualche foglia di basilico fresco, che darà al piatto un aroma irresistibile.

Preparazione della crema di ricotta
Nel frattempo, dedica qualche minuto alla ricotta. In un piatto, stemperala con una forchetta fino a renderla liscia e cremosa. Aggiungi poi un paio di cucchiai di sugo caldo e un cucchiaio di formaggio grattugiato: questo passaggio è fondamentale per ottenere una crema omogenea e ben amalgamata.

Mantecatura della pasta
Quando la pasta è cotta al dente, trasferiscila direttamente dalla pentola al tegame con il sugo utilizzando una schiumaiola. In questo modo, porterai con te anche un po’ di acqua di cottura, utile per la mantecatura. Aggiungi quindi la crema di ricotta e fai saltare il tutto a fuoco medio, mescolando con cura fino a quando la pasta risulterà perfettamente cremosa e avvolgente.

Impiattamento e servizio
Infine, servi la pasta ben calda, completando con una generosa macinata di pepe fresco e una spolverata di formaggio grattugiato. Il risultato sarà un primo piatto semplice ma incredibilmente cremoso e saporito, perfetto da gustare al momento

La pasta al sugo con ricotta cremosa è un piatto che dà il meglio di sé appena preparato, quando la consistenza risulta ancora perfettamente avvolgente. Tuttavia, se dovesse avanzare, puoi preparare una frittata di maccheroni.

Un accorgimento fondamentale riguarda la scelta della ricotta: si consiglia l’uso di ricotta cremosa in vaschetta, reperibile nel banco frigo dei supermercati.

puoi arricchire il sugo con una spolverata di peperoncino per un tocco piccante, oppure aggiungere della mozzarella a cubetti per un effetto ancora più filante.

FAQ (Domande e Risposte)

Quale ricotta usare per la pasta al sugo con ricotta cremosa?

Per questa ricetta è ideale utilizzare una ricotta fresca da banco, come quella vaccina, morbida e cremosa. È importante che non sia troppo asciutta, così da ottenere una crema omogenea e ben legata al sugo.

Posso preparare in anticipo la pasta al sugo con ricotta cremosa?

La pasta al sugo con ricotta cremosa è migliore se consumata subito. Tuttavia, puoi preparare il sugo in anticipo e aggiungere la ricotta solo al momento di mantecare la pasta, così da mantenere tutta la cremosità.

Quale formato scegliere per la pasta al sugo con ricotta cremosa?

Per la pasta al sugo con ricotta cremosa sono ideali formati corti come paccheri o rigatoni, perché trattengono meglio il condimento. In alternativa, puoi usare anche pasta lunga, avendo cura di mantecarla bene.

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Dosi variate per

porzioni

Ingredienti: un mazzetto di cavolo nero, 350 g di ceci lessati, 1 carota, 1 cipolla, 1 patata, olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino, crostini di pane.

Per prima cosa togliamo la parte più fibrosa dalle foglie di cavolo.

 Facciamo soffriggere la cipolla, la carota con l’olio extravergine d’oliva; aggiungiamo i cubetti di patata.

 Infine aggiungiamo le foglie di cavolo tagliate a pezzetti e i ceci. Uniamo un bicchiere di brodo vegetale e facciamo cuocere a fuoco lento. per 20/30 minuti.

Facciamo tostare in forno o in friggitrice ad aria i crostini che completeranno la nostra zuppa.

Ingredienti:

Preparazione:

Mi è piaciuta molto la combinazione agrodolce della salsa di ostriche e dell’aceto di riso che si sposa benissimo con il sapore delicato dei calamari. Tuttavia, fate attenzione a non cuocerli troppo, perché potrebbero diventare gommosi. Il trucco è scottarli velocemente in una padella molto calda. Non perdete mai di vista la cottura.

Per 2 persone

• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cipolla bianca media, tagliata a metà e a fette
• 1 peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
• 200 g di calamari interi, tagliati ad anelli
• 1 cucchiaio di vino di riso Shaohsing o sherry secco
• 1 peperone verde, privato dei semi e tagliato a cubetti di 1 cm
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara a basso contenuto di sodio
• 1 cucchiaino di salsa di ostriche
• ½ cucchiaino di salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• un pizzico di zucchero semolato

Scaldate un wok a fuoco vivo fino a quando non inizia a fumare e aggiungete l’olio, facendo attenzione a non scottarvi (leggete con attenzione la nota QUI). Aggiungete la cipolla e mescolate per 20 secondi fino a quando non sarà rosolata, ammorbidita e dorata ai bordi. Unite il peperoncino e i calamari e mescolate per 10 secondi, quindi condite con il vino di riso Shaohsing o lo sherry secco.

Aggiungete il peperone verde e mescolate per 1 minuto. Versate un cucchiaio di acqua fredda lungo il bordo del wok per creare vapore e favorire la cottura del peperone. Fate cuocere per un altro minuto, quindi condite con la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, la salsa di soia scura, il succo di limone e lo zucchero e servite i vostri calamari immediatamente.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Calamari piccanti in salsa di ostriche con peperoni verdi sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Ingredienti:

Marinatura:

Per le patate in padella

Preparazione:

Per 6 persone

• Le cipolle
• 100 ml di olio
• 100 g di ghee
• 3 cipolle, affettate finemente
• sale

Il salmone

• 2 cipolle, tritate finemente
• 1 cucchiaio di sale
• 4 cucchiai di pasta di zenzero
• 6 pomodori, tritati
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 3 cucchiaini di peperoncino in polvere
• 5 cucchiaini di curry in polvere
• 100 ml di acqua
• 500 g di filetto di salmone, tagliato a pezzi di 5 cm

Il riso

• 600 g di riso basmati
• acqua fredda
• 1 cucchiaio di sale
• 6 baccelli di cardamomo
• 2 stecche di cannella
• 4 foglie di alloro
• 3 anice stellato

Il dhal

• 200 g di lenticchie rosse spezzate, lavate e lasciate in ammollo per una notte
• 1 litro di acqua fredda
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di sale

Il tarka

• 100 g di burro non salato
• 5 spicchi d’aglio, affettati
• 1 peperoncino rosso secco grande

Per finire

• 6 peperoncini verdi, tagliati a metà nel senso della lunghezza
• una manciata di coriandolo fresco, tritate, opzionale

Iniziate con le cipolle per il biryani. Nella padella in cui preparerete il biryani, aggiungete l’olio e il ghee e scaldate a fuoco vivo. Non appena l’olio è caldo, aggiungete le cipolle, separando le fette con le mani mentre le aggiungete. Rosolate a fuoco vivo finché non saranno croccanti e dorate.

Rivestite un piatto con carta assorbente e scolatele con una schiumarola. Cospargetele di sale e mettetele da parte.

Ora passiamo al salmone. Mantenete la stessa padella a fuoco medio e aggiungete le cipolle con il sale e cuocete per qualche minuto finché non saranno dorate e molto morbide. Aggiungete la pasta di zenzero e i pomodori e cuocete per altri minuti. Unitete la curcuma, il peperoncino in polvere e il curry in polvere e proseguite la cottura per qualche minuto. Versate l’acqua e cuocete le spezie per 5 minuti finché il composto non sarà asciutto e non acquoso. Con un frullatore a immersione, frullate la salsa fino a ottenere una pasta liscia.

Aggiungete i pezzi di salmone e mescolate. Fate cuocere con il coperchio per 10 minuti, quindi spostate la pentola dal fuoco.

Per il riso, mettete il basmati in una pentola molto capiente che possa contenere molta acqua. È necessario che il riso abbia spazio per bollire e muoversi nella pentola. Versate l’acqua fredda e il sale, insieme ai baccelli di cardamomo, ai bastoncini di cannella, alle foglie di alloro e all’anice stellato. Mettete sul fornello e portate a ebollizione. Non appena bolle, lasciate bollire il riso per soli 5 minuti.

Trascorso il tempo, togliete la pentola dal fuoco e scolate il riso velocemente, per consere tutti gli aromi. Passate il riso sotto l’acqua fredda e fate raffreddare, mettendolo da parte.

Nota personale: queste sono le indicazioni per la cottura del riso dell’autrice. Per i risi basmati che troviamo noi in commercio, è meglio legger le istruzioni sulla confezione e procedere di conseguenza, lasciando il riso comunque molto al dente.

Aggiungete il riso al composto di salmone con un cucchiaio, assicurandosi di non schiacciarlo, né compattarlo, perché ha bisogno di spazio per gonfiarsi. Cospargete con le cipolle, coprite con un foglio di carta da forno o alluminio, chiudete con il coperchio e mettere la pentola sul fuoco al minimo. Lasciate cuocere a vapore per 30 minuti.

Nel frattempo, preparate il dhal mettendo le lenticchie in una pentola con acqua fredda, alloro, curcuma e sale. Portate il composto a ebollizione e lasciate sobbollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Per preparare il tarka, mettete il burro non salato in una padella e scaldatelo fino a farlo fondere. Non appena il burro è caldo, aggiungete l’aglio e il peperoncino e, non appena l’aglio è dorato, versatelo sulle lenticchie e mescolate. Lasciate sobbollire per altri 10 minuti.

Togliete il biryani dal fuoco, cospargetelo con i peperoncini tagliati a metà e un po’ di coriandolo e, usando due cucchiai grandi, mescolate il biryani nella padella per amalgamare il tutto.

Togliete il dhal dal fuoco, aggiungete un ultimo tocco di coriandolo e servite con il biryani.

L’articolo Biryani di salmone con dahl sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Con un giorno di ritardo siamo qui a presentarvi una nuova uscita di Light and tasty, l’argomento è “Cicorie ed erbe amare”, un mondo che soprattutto in primavera ci regala bontà e salute. 

Bontà non per tutti, infatti il gusto amaro è, probabilmente, quello meno apprezzato dalla popolazione umana e animale; proprio per un discorso atavico, infatti lo si riferisce a delle tossine, ricordate il detto “amaro come la cicuta”?  

Solo con il tempo e gli studi  si è imparato a convivere con questo sapore e si è scoperto, grazie anche all’etnofarmacologia (scienza che studia la funzionalità di una pianta in base al suo sapore, piuttosto che alla classe di appartenenza),  come molte sostanze amare abbiano anche proprietà medicamentose. 

Diversi studi hanno sostenuto che l’amaro presenta una correlazione lineare con l’attività antinfiammatoria, una panacea per i nostri organi interni quindi impariamo a farne uso in cucina proprio per trarre il massimo beneficio.

Per l’occasione ho cucinato la catalogna, spesso presente sulla mia tavola, condita con olio e aceto, o anche ripassata in padella con aglio e peperoncino. Oggi però l’ho inserita in una pasta lievitata, prendendo spunto dalla rinomata pizza di scarola campana, a noi è piaciuta tanto, eccovi la ricetta:

Ingredienti

per l’impasto

250g di farina integrale

250g di farina 0

1 cucchiaio di olio evo

125ml di latte

125ml di acqua

10g di lievito di birra

10g di sale

1 pizzico di zucchero

per la farcitura

1kg di catalogna

3 spicchi di aglio

3 cucchiai di pane grattugiato

olio evo

peperoncino

4-5 noci

6-8 acciughe sott’olio

Iniziare con il mondare la catalogna, separare la parte dello stelo da quello con le foglie,  più distale, lavare accuratamente e cuocere in acqua bollente, separatamente. La parte con il verde, per 5 minuti dal bollore, mentre lo stelo senza foglie per 10 minuti dal bollore, scolare e  tenerli separati.

La parte con lo stelo saltarlo in padella con olio, sale e peperoncino e servire come contorno.

La parte più distale, soffriggerla in olio (2 cucchiai) con l’aglio spellato, con gli spicchi tagliati in due pezzi, il peperoncino e il sale per circa 5-10 minuti. Lasciare raffreddare.

Impastare le farine con il lievito sbriciolato, lo zucchero, ed i liquidi, quando l’impasto risulta incordato aggiungere il sale e proseguire ad impastare 5-10 minuti a mano oppure 3-6 minuti con l’impastatrice a gancio.  Dare le pieghe a tre, rigirare l’impasto e darne altre 3, poi mettere in una ciotola unta d’olio e lasciare lievitare per un paio di ore.

Dividere l’impasto in 2/3 e 1/3 , ungere una teglia diametro 28cm, poi stendere l’impasto maggiore, facendolo debordare, cospargere il fondo con il pane grattugiato, e poi farcire la catalogna passata, togliendo l’aglio, disporre sulla superficie le acciughe e cospargere con gherigli di noci.

Prendere il resto dell’impasto, stirarlo con le mani (possibilmente senza romperlo), e ricoprire la catalogna, sigillare i bordi facendo un cordoncino tra i lembi dell’impasto sul fondo con quello della superficie. Con un pennello ungere la superficie con olio.

Cuocere in forno già caldo, a 200°C funzione pizza (ventilato con calore da sotto) per circa 20 minuti. Lasciare intiepidire prima di servire.

Ecco le proposte delle altre foodblogger:

Carla Emilia: Polpette di catalogna e scarola 

Catia: Farifrittata alle erbe di campo  

Claudia: Pesto di rucola 

Daniela:  Cicoria con olive e capperi

Milena: Torta salata con radicchi amari  

Ingredienti:

Preparazione:

I cavatelli con gamberi e zucchine sono un primo piatto semplice e molto profumato: unisce la pasta tradizionale del Molise con un condimento leggero di mare e verdure. 

Ingredienti (per 4 persone)

400 g di Cavatelli 

per la ricetta  dei cavatelli clicca qui 

300 g di Gamberi (sgusciati)

2 Zucchine medie

1 spicchio di Aglio

3 cucchiai di Olio extravergine di oliva

½ bicchiere di Vino bianco

Prezzemolo fresco tritato

Sale  q.b.

(facoltativo) un pizzico di Peperoncino

Preparazione

Lava le zucchine e tagliale a julienne. In una padella capiente scalda l’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi le zucchine e falle saltare 5–6 minuti a fuoco medio. Devono restare leggermente croccanti. Unisci i gamberi , sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

Cuoci 2–3 minuti (i gamberi devono diventare rosa).

Prepara i cavatelli la ricetta la trovi qui.

Cuoci i cavatelli in acqua salata. Scolali al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Versa i cavatelli nella padella con gamberi e zucchine. Aggiungi un po’ di acqua di cottura e salta tutto per 1 minuto. 

Completa con prezzemolo tritato,  e (se ti piace) peperoncino.

Ma che bontà!

Ingredienti:

Per la Pastella

Per il broccolo

Preparazione:

Calamari con piselli sono un secondo piatto di pesce tipico della cucina italiana, semplice da preparare, leggero e ricco di sapore. Perfetti per un pranzo in famiglia o una cena sana, si preparano con pochi ingredienti genuini e sono ideali anche come piatto unico.

Questa ricetta unisce la tenerezza dei calamari alla dolcezza dei piselli, creando un equilibrio di sapori che conquista tutti. È un piatto: facile e veloce da cucinare, adatto a una dieta equilibrata, perfetto con pane o polenta.

• Anelli di calamari fritti in pastella
• Calamari ripieni al forno
• Patate e calamari gratinati al forno
• Calamari in insalata
• Risoni con calamari

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniNotte di San Silvestro

Ingredienti

1 kg calamari

300 g piselli surgelati

150 g polpa di pomodoro

1 ciuffo prezzemolo

1 peperoncino fresco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

1 bicchiere vino bianco secco

Preparazione dei Calamari con piselli

Lavare accuratamente i calamari sotto acqua corrente e tagliarli ad anelli.

In una padella capiente far rosolare lo scalogno tritato finemente con l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungere i calamari, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.

Unire i piselli, il peperoncino e la passata di pomodoro. Mescolare bene.

Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 25–30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e servire i calamari con i piselli ben caldi.

Buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Oggi vi propongo la ricetta della pasta con broccoli e ricotta: un primo cremoso, facile da preparare e delizioso! Adoro tutte le brassicacee, ma i broccoli sono in assoluto i miei preferiti!

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàInverno

Ingredienti

500 g broccoli

500 g ricotta (Di mucca, di pecora o mista, quella che preferite)

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

2 spicchi aglio

1 pizzico peperoncino piccante

2 filetti acciughe

320 g pasta

q.b. sale

q.b. parmigiano grattugiato

Strumenti

1 Pentola

1 Padella

Passaggi

Questo è un piatto di una semplicità disarmante: prendete i broccoli e eliminate la parte del gambo, quella più dura, quindi mettete tutte le cimette in acqua, lavateli e scolatele.

Le dovete cuocere in abbondante acqua salata per appena 5 minuti. Mentre state cuocendo i broccoli mettete sul fuoco una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete l’aglio in camicia, il peperoncino e i filetti di acciughe. Fate soffriggere tutto per un paio di minuti: vedrete che i filetti si scioglieranno nell’olio. Scolate i broccoli e versateli nella padella con un mestolo di acqua di cottura, poi continuate a cuocerli cercando di spezzettarli con una forchetta.

Nel frattempo cuocete la pasta nella stessa acqua in cui avete cotto i broccoli, così sarà ancora più saporita.

In un piatto schiacciate la ricotta fino a renderla cremosa, poi aggiungetela in padella con i broccoli, mescolate, assaggiate e regolate di sale.

Non resta che scolare la pasta e metterla in padella con il condimento, mescolate e servite la vostra pasta con broccoli e ricotta con l’aggiunta di parmigiano secondo i vostri gusti.

Dosi variate per

porzioni

Bucatini ai calamari e piselli primo piatto profumato e saporito, adatto anche nelle occasioni festive.

• Bucatini al salmone con crema di robiola
• Bucatini con la nduja
• Bucatini al burro e acciughe
• Bucatini all’amatriciana

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g bucatini

4 calamari

200 g piselli surgelati

300 ml polpa di pomodoro

1 carota

1 costa sedano

1 cipolla

1 peperoncino

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione dei Bucatini ai calamari e piselli

Tritare finemente il sedano, la carota, e la cipolla e mettere a rosolare in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Pulire i calamari, tagliarli ad anelli e metterli in padella, mescolare, aggiungere i piselli, il peperoncino tagliato a rondelle, cuocere per 5 minuti.

Unire la polpa di pomodoro abbassare la fiamma e mettere il coperchio.

Cuocere per circa 20 minuti.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento, mantecare un paio di minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Scaloppine alla puttanesca un secondo piatto facile e saporito, un’alternativa alla classica fettina cotta in padella.

• Scaloppine di pollo al latte con zucchine
• Scaloppine al vino bianco
• Scaloppine pomodoro e fontina
• Scaloppine di pollo con stracciatella
• Scaloppine di pollo alla valdostana

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 fette coppa di maiale

100 g polpa di pomodoro

30 olive nere (denocciolate )

10 g capperi

1 peperoncino

30 g burro

q.b. farina

q.b. sale

Preparazione delle Scaloppine alla puttanesca

Battere le fette di carne con un batticarne, passarle nella farina.

Metterle a rosolare in padella con il burro fuso da ogni lato.

Unire la polpa di pomodoro, le olive nere, i capperi, ed il peperoncino tagliato a rondelle.

Aggiustare di sale.

Cuocere per circa 5 minuti e poi portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

I moscardini in guazzetto raccontano il mare senza bisogno di alzare la voce, profumano di pomodoro e di pane caldo da intingere e sanno di casa anche quando nascono lontano.

Pare, infatti, che l’antico piatto sia stato inventato dai Greci, che sbarcarono sulle nostre coste attorno al VII secolo a.C., e che poi fu reinterpretato sulle rive dell’Adriatico.

Tuttavia, come spesso accade in cucina, più che la “veracità” della reale origine, conta il risultato e devo proprio ammettere che quello che si ottiene grazie alla tipica ricetta riminese è davvero eccellente.

Questo piatto, solitamente consumato come portata unica con polenta o con pane tostato ma che può anche costituire una pietanza o un antipasto, è perfetto per l’inverno, quando le temperature fredde invitano a cotture slow e si ha voglia di cibi nutrienti, comfort e ricchi di sapore.

Preparazione dei moscardini in guazzetto secondo la ricetta riminese

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 45 minuti di cottura

Costo: medio

Procedimento

Sciacqua i moscardini già puliti ed eliminane il dente con una lieve pressione delle dita se non lo ha già rimosso il pescivendolo; mettili nello scolapasta e lasciali sgocciolare.

Monda le alici, sfilettale, dissalale sotto l’acqua corrente fredda e, tamponandole con la carta assorbente, asciugale bene.

Poi versa un giro di olio EVO in una casseruola di terracotta capiente e fallo scaldare.

Aggiungi, quindi, i filetti di alici spezzettati, lo spicchio di aglio spellato e il peperoncino privato del picciolo e dei semini interni.

Non appena lo spicchio d’aglio comincerà ad imbiondire e a sprigionare profumo, eliminalo ed unisci i moscardini alla casseruola.

Mescolandoli con il cucchiaio di legno, lasciali rosolare per qualche minuto a fiamma vivace e, una volta che avranno rilasciato la loro acqua interna e i loro tentacoli si saranno arricciati, sfuma con il vino bianco.

Lascia evaporare completamente l’alcool, aggiungi la passata di pomodoro e i capperi dissalati e ben scolati, copri con il coperchio e abbassa la fiamma.

Fai sobbollire i moscardini per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua bollente qualora il sughetto di cottura tendesse ad asciugarsi troppo.

Quando la loro carne sarà diventata morbida, spegni il fuoco, togli il peperoncino, aggiungi il prezzemolo tritato, assaggia, regola di sale, mescola e lascia riposare i moscardini in guazzetto al caldo per 5 minuti.

Infine, distribuiscili nel piatti individuali, irrora ogni porzione con un filo di olio a crudo e servili subito in tavola, accompagnandoli possibilmente con un vino bianco fresco e asciutto, come il Verdicchio di Jesi.

Conservazione

Conservare il piatto in frigorifero è possibile fino a 2 giorni; superato questo limite, l’intensità dei sapori e la consistenza dei molluschi tendono a deteriorarsi velocemente.

È consigliabile, quindi, consumare i moscardini in guazzetto entro breve tempo per godere appieno delle sue caratteristiche e della morbidezza ottenuta con la cottura lenta.

Consigli pratici e varianti

Dato che pulire i moscardini porta via tempo ed è impegnativo, conviene chiedere al pescivendolo di svolgere l’ “ingrato” compito, ma, prima di cominciare a cucinali, sarà comunque opportuno controllarli e lavarli bene per rimuovere eventuali residui di sabbia o impurità.

Essendo la loro carne piuttosto dura come quella del polpo, va cotta a lungo finché non diventa tenera e, pertanto, i 45 minuti di cottura non possono essere che indicativi.

Considerando anche che più piccoli sono più sono morbidi e meno devono cuocere, è sempre bene assaggiarli prima di spegnere il fuoco per assicurarsi che si siano inteneriti a dovere.

Inoltre, è fondamentale aggiungere il sale solo a fine cottura, perché, se non facessi prima, diventerebbero “coriacei”.

È molto importante anche lasciare che i moscardini rilascino la loro acqua prima di sfumare col vino per evitare di ottenere un sughetto poco saporito.

Sebbene la casseruola di terracotta resti la prima scelta, dato che assicura una cottura dolce e uniforme capace di valorizzare la texture dei moscardini senza farli diventare gommosi, se ne può pure usare una in acciaio dal fondo spesso, purché si tenga d’occhio la presenza di attaccature durante la cottura.

Volendo, si possono usare pomodorini freschi tagliati a metà invece della passata di pomodoro e, per variare senza stravolgere il risultato, si può aggiungere olive nere denocciolate prima della fine della cottura.

Tali variazioni arricchiscono il piatto di sapori mediterranei, amplificandone la complessità senza appesantirlo.

Altri piatti che combattono il freddo a tavola:

• Ciorba radauetana: la zuppa comfort con pollo tipica della Romania
• Fasoi in potacin appetitosi, nutrienti ed economici
• Baccalà alla lagareiro: un intramontabile piatto del Portogallo

Credito foto in evidenza: Barbara Caselli