Ingredienti:

Preparazione:

Mi è piaciuta molto la combinazione agrodolce della salsa di ostriche e dell’aceto di riso che si sposa benissimo con il sapore delicato dei calamari. Tuttavia, fate attenzione a non cuocerli troppo, perché potrebbero diventare gommosi. Il trucco è scottarli velocemente in una padella molto calda. Non perdete mai di vista la cottura.

Per 2 persone

• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cipolla bianca media, tagliata a metà e a fette
• 1 peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
• 200 g di calamari interi, tagliati ad anelli
• 1 cucchiaio di vino di riso Shaohsing o sherry secco
• 1 peperone verde, privato dei semi e tagliato a cubetti di 1 cm
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara a basso contenuto di sodio
• 1 cucchiaino di salsa di ostriche
• ½ cucchiaino di salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• un pizzico di zucchero semolato

Scaldate un wok a fuoco vivo fino a quando non inizia a fumare e aggiungete l’olio, facendo attenzione a non scottarvi (leggete con attenzione la nota QUI). Aggiungete la cipolla e mescolate per 20 secondi fino a quando non sarà rosolata, ammorbidita e dorata ai bordi. Unite il peperoncino e i calamari e mescolate per 10 secondi, quindi condite con il vino di riso Shaohsing o lo sherry secco.

Aggiungete il peperone verde e mescolate per 1 minuto. Versate un cucchiaio di acqua fredda lungo il bordo del wok per creare vapore e favorire la cottura del peperone. Fate cuocere per un altro minuto, quindi condite con la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, la salsa di soia scura, il succo di limone e lo zucchero e servite i vostri calamari immediatamente.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Calamari piccanti in salsa di ostriche con peperoni verdi sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Ingredienti:

Marinatura:

Per le patate in padella

Preparazione:

Per 6 persone

• Le cipolle
• 100 ml di olio
• 100 g di ghee
• 3 cipolle, affettate finemente
• sale

Il salmone

• 2 cipolle, tritate finemente
• 1 cucchiaio di sale
• 4 cucchiai di pasta di zenzero
• 6 pomodori, tritati
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 3 cucchiaini di peperoncino in polvere
• 5 cucchiaini di curry in polvere
• 100 ml di acqua
• 500 g di filetto di salmone, tagliato a pezzi di 5 cm

Il riso

• 600 g di riso basmati
• acqua fredda
• 1 cucchiaio di sale
• 6 baccelli di cardamomo
• 2 stecche di cannella
• 4 foglie di alloro
• 3 anice stellato

Il dhal

• 200 g di lenticchie rosse spezzate, lavate e lasciate in ammollo per una notte
• 1 litro di acqua fredda
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di sale

Il tarka

• 100 g di burro non salato
• 5 spicchi d’aglio, affettati
• 1 peperoncino rosso secco grande

Per finire

• 6 peperoncini verdi, tagliati a metà nel senso della lunghezza
• una manciata di coriandolo fresco, tritate, opzionale

Iniziate con le cipolle per il biryani. Nella padella in cui preparerete il biryani, aggiungete l’olio e il ghee e scaldate a fuoco vivo. Non appena l’olio è caldo, aggiungete le cipolle, separando le fette con le mani mentre le aggiungete. Rosolate a fuoco vivo finché non saranno croccanti e dorate.

Rivestite un piatto con carta assorbente e scolatele con una schiumarola. Cospargetele di sale e mettetele da parte.

Ora passiamo al salmone. Mantenete la stessa padella a fuoco medio e aggiungete le cipolle con il sale e cuocete per qualche minuto finché non saranno dorate e molto morbide. Aggiungete la pasta di zenzero e i pomodori e cuocete per altri minuti. Unitete la curcuma, il peperoncino in polvere e il curry in polvere e proseguite la cottura per qualche minuto. Versate l’acqua e cuocete le spezie per 5 minuti finché il composto non sarà asciutto e non acquoso. Con un frullatore a immersione, frullate la salsa fino a ottenere una pasta liscia.

Aggiungete i pezzi di salmone e mescolate. Fate cuocere con il coperchio per 10 minuti, quindi spostate la pentola dal fuoco.

Per il riso, mettete il basmati in una pentola molto capiente che possa contenere molta acqua. È necessario che il riso abbia spazio per bollire e muoversi nella pentola. Versate l’acqua fredda e il sale, insieme ai baccelli di cardamomo, ai bastoncini di cannella, alle foglie di alloro e all’anice stellato. Mettete sul fornello e portate a ebollizione. Non appena bolle, lasciate bollire il riso per soli 5 minuti.

Trascorso il tempo, togliete la pentola dal fuoco e scolate il riso velocemente, per consere tutti gli aromi. Passate il riso sotto l’acqua fredda e fate raffreddare, mettendolo da parte.

Nota personale: queste sono le indicazioni per la cottura del riso dell’autrice. Per i risi basmati che troviamo noi in commercio, è meglio legger le istruzioni sulla confezione e procedere di conseguenza, lasciando il riso comunque molto al dente.

Aggiungete il riso al composto di salmone con un cucchiaio, assicurandosi di non schiacciarlo, né compattarlo, perché ha bisogno di spazio per gonfiarsi. Cospargete con le cipolle, coprite con un foglio di carta da forno o alluminio, chiudete con il coperchio e mettere la pentola sul fuoco al minimo. Lasciate cuocere a vapore per 30 minuti.

Nel frattempo, preparate il dhal mettendo le lenticchie in una pentola con acqua fredda, alloro, curcuma e sale. Portate il composto a ebollizione e lasciate sobbollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Per preparare il tarka, mettete il burro non salato in una padella e scaldatelo fino a farlo fondere. Non appena il burro è caldo, aggiungete l’aglio e il peperoncino e, non appena l’aglio è dorato, versatelo sulle lenticchie e mescolate. Lasciate sobbollire per altri 10 minuti.

Togliete il biryani dal fuoco, cospargetelo con i peperoncini tagliati a metà e un po’ di coriandolo e, usando due cucchiai grandi, mescolate il biryani nella padella per amalgamare il tutto.

Togliete il dhal dal fuoco, aggiungete un ultimo tocco di coriandolo e servite con il biryani.

L’articolo Biryani di salmone con dahl sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Con un giorno di ritardo siamo qui a presentarvi una nuova uscita di Light and tasty, l’argomento è “Cicorie ed erbe amare”, un mondo che soprattutto in primavera ci regala bontà e salute. 

Bontà non per tutti, infatti il gusto amaro è, probabilmente, quello meno apprezzato dalla popolazione umana e animale; proprio per un discorso atavico, infatti lo si riferisce a delle tossine, ricordate il detto “amaro come la cicuta”?  

Solo con il tempo e gli studi  si è imparato a convivere con questo sapore e si è scoperto, grazie anche all’etnofarmacologia (scienza che studia la funzionalità di una pianta in base al suo sapore, piuttosto che alla classe di appartenenza),  come molte sostanze amare abbiano anche proprietà medicamentose. 

Diversi studi hanno sostenuto che l’amaro presenta una correlazione lineare con l’attività antinfiammatoria, una panacea per i nostri organi interni quindi impariamo a farne uso in cucina proprio per trarre il massimo beneficio.

Per l’occasione ho cucinato la catalogna, spesso presente sulla mia tavola, condita con olio e aceto, o anche ripassata in padella con aglio e peperoncino. Oggi però l’ho inserita in una pasta lievitata, prendendo spunto dalla rinomata pizza di scarola campana, a noi è piaciuta tanto, eccovi la ricetta:

Ingredienti

per l’impasto

250g di farina integrale

250g di farina 0

1 cucchiaio di olio evo

125ml di latte

125ml di acqua

10g di lievito di birra

10g di sale

1 pizzico di zucchero

per la farcitura

1kg di catalogna

3 spicchi di aglio

3 cucchiai di pane grattugiato

olio evo

peperoncino

4-5 noci

6-8 acciughe sott’olio

Iniziare con il mondare la catalogna, separare la parte dello stelo da quello con le foglie,  più distale, lavare accuratamente e cuocere in acqua bollente, separatamente. La parte con il verde, per 5 minuti dal bollore, mentre lo stelo senza foglie per 10 minuti dal bollore, scolare e  tenerli separati.

La parte con lo stelo saltarlo in padella con olio, sale e peperoncino e servire come contorno.

La parte più distale, soffriggerla in olio (2 cucchiai) con l’aglio spellato, con gli spicchi tagliati in due pezzi, il peperoncino e il sale per circa 5-10 minuti. Lasciare raffreddare.

Impastare le farine con il lievito sbriciolato, lo zucchero, ed i liquidi, quando l’impasto risulta incordato aggiungere il sale e proseguire ad impastare 5-10 minuti a mano oppure 3-6 minuti con l’impastatrice a gancio.  Dare le pieghe a tre, rigirare l’impasto e darne altre 3, poi mettere in una ciotola unta d’olio e lasciare lievitare per un paio di ore.

Dividere l’impasto in 2/3 e 1/3 , ungere una teglia diametro 28cm, poi stendere l’impasto maggiore, facendolo debordare, cospargere il fondo con il pane grattugiato, e poi farcire la catalogna passata, togliendo l’aglio, disporre sulla superficie le acciughe e cospargere con gherigli di noci.

Prendere il resto dell’impasto, stirarlo con le mani (possibilmente senza romperlo), e ricoprire la catalogna, sigillare i bordi facendo un cordoncino tra i lembi dell’impasto sul fondo con quello della superficie. Con un pennello ungere la superficie con olio.

Cuocere in forno già caldo, a 200°C funzione pizza (ventilato con calore da sotto) per circa 20 minuti. Lasciare intiepidire prima di servire.

Ecco le proposte delle altre foodblogger:

Carla Emilia: Polpette di catalogna e scarola 

Catia: Farifrittata alle erbe di campo  

Claudia: Pesto di rucola 

Daniela:  Cicoria con olive e capperi

Milena: Torta salata con radicchi amari  

Ingredienti:

Preparazione:

I cavatelli con gamberi e zucchine sono un primo piatto semplice e molto profumato: unisce la pasta tradizionale del Molise con un condimento leggero di mare e verdure. 

Ingredienti (per 4 persone)

400 g di Cavatelli 

per la ricetta  dei cavatelli clicca qui 

300 g di Gamberi (sgusciati)

2 Zucchine medie

1 spicchio di Aglio

3 cucchiai di Olio extravergine di oliva

½ bicchiere di Vino bianco

Prezzemolo fresco tritato

Sale  q.b.

(facoltativo) un pizzico di Peperoncino

Preparazione

Lava le zucchine e tagliale a julienne. In una padella capiente scalda l’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi le zucchine e falle saltare 5–6 minuti a fuoco medio. Devono restare leggermente croccanti. Unisci i gamberi , sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

Cuoci 2–3 minuti (i gamberi devono diventare rosa).

Prepara i cavatelli la ricetta la trovi qui.

Cuoci i cavatelli in acqua salata. Scolali al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Versa i cavatelli nella padella con gamberi e zucchine. Aggiungi un po’ di acqua di cottura e salta tutto per 1 minuto. 

Completa con prezzemolo tritato,  e (se ti piace) peperoncino.

Ma che bontà!

Ingredienti:

Per la Pastella

Per il broccolo

Preparazione:

Calamari con piselli sono un secondo piatto di pesce tipico della cucina italiana, semplice da preparare, leggero e ricco di sapore. Perfetti per un pranzo in famiglia o una cena sana, si preparano con pochi ingredienti genuini e sono ideali anche come piatto unico.

Questa ricetta unisce la tenerezza dei calamari alla dolcezza dei piselli, creando un equilibrio di sapori che conquista tutti. È un piatto: facile e veloce da cucinare, adatto a una dieta equilibrata, perfetto con pane o polenta.

• Anelli di calamari fritti in pastella
• Calamari ripieni al forno
• Patate e calamari gratinati al forno
• Calamari in insalata
• Risoni con calamari

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniNotte di San Silvestro

Ingredienti

1 kg calamari

300 g piselli surgelati

150 g polpa di pomodoro

1 ciuffo prezzemolo

1 peperoncino fresco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

1 bicchiere vino bianco secco

Preparazione dei Calamari con piselli

Lavare accuratamente i calamari sotto acqua corrente e tagliarli ad anelli.

In una padella capiente far rosolare lo scalogno tritato finemente con l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungere i calamari, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.

Unire i piselli, il peperoncino e la passata di pomodoro. Mescolare bene.

Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 25–30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e servire i calamari con i piselli ben caldi.

Buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Oggi vi propongo la ricetta della pasta con broccoli e ricotta: un primo cremoso, facile da preparare e delizioso! Adoro tutte le brassicacee, ma i broccoli sono in assoluto i miei preferiti!

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàInverno

Ingredienti

500 g broccoli

500 g ricotta (Di mucca, di pecora o mista, quella che preferite)

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

2 spicchi aglio

1 pizzico peperoncino piccante

2 filetti acciughe

320 g pasta

q.b. sale

q.b. parmigiano grattugiato

Strumenti

1 Pentola

1 Padella

Passaggi

Questo è un piatto di una semplicità disarmante: prendete i broccoli e eliminate la parte del gambo, quella più dura, quindi mettete tutte le cimette in acqua, lavateli e scolatele.

Le dovete cuocere in abbondante acqua salata per appena 5 minuti. Mentre state cuocendo i broccoli mettete sul fuoco una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete l’aglio in camicia, il peperoncino e i filetti di acciughe. Fate soffriggere tutto per un paio di minuti: vedrete che i filetti si scioglieranno nell’olio. Scolate i broccoli e versateli nella padella con un mestolo di acqua di cottura, poi continuate a cuocerli cercando di spezzettarli con una forchetta.

Nel frattempo cuocete la pasta nella stessa acqua in cui avete cotto i broccoli, così sarà ancora più saporita.

In un piatto schiacciate la ricotta fino a renderla cremosa, poi aggiungetela in padella con i broccoli, mescolate, assaggiate e regolate di sale.

Non resta che scolare la pasta e metterla in padella con il condimento, mescolate e servite la vostra pasta con broccoli e ricotta con l’aggiunta di parmigiano secondo i vostri gusti.

Dosi variate per

porzioni

Bucatini ai calamari e piselli primo piatto profumato e saporito, adatto anche nelle occasioni festive.

• Bucatini al salmone con crema di robiola
• Bucatini con la nduja
• Bucatini al burro e acciughe
• Bucatini all’amatriciana

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g bucatini

4 calamari

200 g piselli surgelati

300 ml polpa di pomodoro

1 carota

1 costa sedano

1 cipolla

1 peperoncino

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione dei Bucatini ai calamari e piselli

Tritare finemente il sedano, la carota, e la cipolla e mettere a rosolare in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Pulire i calamari, tagliarli ad anelli e metterli in padella, mescolare, aggiungere i piselli, il peperoncino tagliato a rondelle, cuocere per 5 minuti.

Unire la polpa di pomodoro abbassare la fiamma e mettere il coperchio.

Cuocere per circa 20 minuti.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento, mantecare un paio di minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Scaloppine alla puttanesca un secondo piatto facile e saporito, un’alternativa alla classica fettina cotta in padella.

• Scaloppine di pollo al latte con zucchine
• Scaloppine al vino bianco
• Scaloppine pomodoro e fontina
• Scaloppine di pollo con stracciatella
• Scaloppine di pollo alla valdostana

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 fette coppa di maiale

100 g polpa di pomodoro

30 olive nere (denocciolate )

10 g capperi

1 peperoncino

30 g burro

q.b. farina

q.b. sale

Preparazione delle Scaloppine alla puttanesca

Battere le fette di carne con un batticarne, passarle nella farina.

Metterle a rosolare in padella con il burro fuso da ogni lato.

Unire la polpa di pomodoro, le olive nere, i capperi, ed il peperoncino tagliato a rondelle.

Aggiustare di sale.

Cuocere per circa 5 minuti e poi portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

I moscardini in guazzetto raccontano il mare senza bisogno di alzare la voce, profumano di pomodoro e di pane caldo da intingere e sanno di casa anche quando nascono lontano.

Pare, infatti, che l’antico piatto sia stato inventato dai Greci, che sbarcarono sulle nostre coste attorno al VII secolo a.C., e che poi fu reinterpretato sulle rive dell’Adriatico.

Tuttavia, come spesso accade in cucina, più che la “veracità” della reale origine, conta il risultato e devo proprio ammettere che quello che si ottiene grazie alla tipica ricetta riminese è davvero eccellente.

Questo piatto, solitamente consumato come portata unica con polenta o con pane tostato ma che può anche costituire una pietanza o un antipasto, è perfetto per l’inverno, quando le temperature fredde invitano a cotture slow e si ha voglia di cibi nutrienti, comfort e ricchi di sapore.

Preparazione dei moscardini in guazzetto secondo la ricetta riminese

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 45 minuti di cottura

Costo: medio

Procedimento

Sciacqua i moscardini già puliti ed eliminane il dente con una lieve pressione delle dita se non lo ha già rimosso il pescivendolo; mettili nello scolapasta e lasciali sgocciolare.

Monda le alici, sfilettale, dissalale sotto l’acqua corrente fredda e, tamponandole con la carta assorbente, asciugale bene.

Poi versa un giro di olio EVO in una casseruola di terracotta capiente e fallo scaldare.

Aggiungi, quindi, i filetti di alici spezzettati, lo spicchio di aglio spellato e il peperoncino privato del picciolo e dei semini interni.

Non appena lo spicchio d’aglio comincerà ad imbiondire e a sprigionare profumo, eliminalo ed unisci i moscardini alla casseruola.

Mescolandoli con il cucchiaio di legno, lasciali rosolare per qualche minuto a fiamma vivace e, una volta che avranno rilasciato la loro acqua interna e i loro tentacoli si saranno arricciati, sfuma con il vino bianco.

Lascia evaporare completamente l’alcool, aggiungi la passata di pomodoro e i capperi dissalati e ben scolati, copri con il coperchio e abbassa la fiamma.

Fai sobbollire i moscardini per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua bollente qualora il sughetto di cottura tendesse ad asciugarsi troppo.

Quando la loro carne sarà diventata morbida, spegni il fuoco, togli il peperoncino, aggiungi il prezzemolo tritato, assaggia, regola di sale, mescola e lascia riposare i moscardini in guazzetto al caldo per 5 minuti.

Infine, distribuiscili nel piatti individuali, irrora ogni porzione con un filo di olio a crudo e servili subito in tavola, accompagnandoli possibilmente con un vino bianco fresco e asciutto, come il Verdicchio di Jesi.

Conservazione

Conservare il piatto in frigorifero è possibile fino a 2 giorni; superato questo limite, l’intensità dei sapori e la consistenza dei molluschi tendono a deteriorarsi velocemente.

È consigliabile, quindi, consumare i moscardini in guazzetto entro breve tempo per godere appieno delle sue caratteristiche e della morbidezza ottenuta con la cottura lenta.

Consigli pratici e varianti

Dato che pulire i moscardini porta via tempo ed è impegnativo, conviene chiedere al pescivendolo di svolgere l’ “ingrato” compito, ma, prima di cominciare a cucinali, sarà comunque opportuno controllarli e lavarli bene per rimuovere eventuali residui di sabbia o impurità.

Essendo la loro carne piuttosto dura come quella del polpo, va cotta a lungo finché non diventa tenera e, pertanto, i 45 minuti di cottura non possono essere che indicativi.

Considerando anche che più piccoli sono più sono morbidi e meno devono cuocere, è sempre bene assaggiarli prima di spegnere il fuoco per assicurarsi che si siano inteneriti a dovere.

Inoltre, è fondamentale aggiungere il sale solo a fine cottura, perché, se non facessi prima, diventerebbero “coriacei”.

È molto importante anche lasciare che i moscardini rilascino la loro acqua prima di sfumare col vino per evitare di ottenere un sughetto poco saporito.

Sebbene la casseruola di terracotta resti la prima scelta, dato che assicura una cottura dolce e uniforme capace di valorizzare la texture dei moscardini senza farli diventare gommosi, se ne può pure usare una in acciaio dal fondo spesso, purché si tenga d’occhio la presenza di attaccature durante la cottura.

Volendo, si possono usare pomodorini freschi tagliati a metà invece della passata di pomodoro e, per variare senza stravolgere il risultato, si può aggiungere olive nere denocciolate prima della fine della cottura.

Tali variazioni arricchiscono il piatto di sapori mediterranei, amplificandone la complessità senza appesantirlo.

Altri piatti che combattono il freddo a tavola:

• Ciorba radauetana: la zuppa comfort con pollo tipica della Romania
• Fasoi in potacin appetitosi, nutrienti ed economici
• Baccalà alla lagareiro: un intramontabile piatto del Portogallo

Credito foto in evidenza: Barbara Caselli

Se volete stupire i vostri amici con una ricetta fantastica vi consiglio di provare a presentare la pasta al nero di seppia. E’ una pasta dal sapore intenso e farla è più semplice di quel che credete…

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo20 Ore
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la pasta

320 g farina di grano duro

140 ml acqua

4 g nero di seppia

1 pizzico sale

Per il sugo

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 spicchio aglio

1 cucchiaino peperoncino secco

1 mazzetto prezzemolo

200 g seppia

200 g pomodorini ciliegino

Strumenti

1 Ciotola

1 Chitarra per pasta

1 Pentola

1 Padella

1 Coltello

Passaggi

Per prima cosa occorre preparare la pasta: mettete in una ciotola la farina di grano duro, un pizzico di sale, il nero di seppia e versateci l’acqua. Iniziate a mescolare con una forchetta, poi continuate mescolando a mano (vi consiglio di usare i guanti) fino a raccogliere tutta la farina.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo energicamente fino ad ottenere un panetto liscio. Pulite la ciotola e rimetteteci il panetto di pasta, poi coprite con un coperchio o con la pellicola e lasciate riposare 20 minuti.

Passati i 20 minuti riprendete l’impasto e dividetelo in 4 parti. Spianate il primo pezzo di pasta fino ad ottenere uno spessore di 3 millimetri, poi trasferitelo sulla chitarra e passateci sopra il mattarello tagliando così gli spaghetti alla chitarra. Infarinateli leggermente altrimenti rischiate che si riattacchino l’un l’altro. Ripetete l’operazione con le altre parti di pasta.

Ora mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e un cucchiaio di sale e portate a bollore.

Pulite le seppie e tagliatele a striscioline, poi tenetele da parte. Pulite e lavate anche i pomodorini e tagliateli a metà, quindi tenete da parte anche questi.

Mettete sul fuoco anche una padella con 4 cucchiai di olio, il peperoncino, l’aglio schiacciato, e il peperoncino tritato. Fate soffriggere per 1 minuto, poi versate le seppie. Dovranno cuocere a fiamma alta per non più di 5 minuti, poi aggiungete i pomodorini, salate e cuocete mescolando spesso per altri 5 minuti.

Nel frattempo cuocete la pasta nell’acqua bollente: basteranno 3 minuti. Scolate la pasta e tuffatela nel sugo, mantecatela per un minuto e servite la pasta al nero di seppia bella calda.

Dosi variate per

porzioni

La ciorba radauteana con pollo, o ciorbă rădăuțeană, è una delle zuppe più amate e rappresentative della tradizione culinaria rumena.

Questa specialità, che può diventare una minestra/portata unica se si aggiunge pasta corta, si distingue per il suo brodo cremoso e saporito, arricchito della panna acida e dei tuorli d’uovo, che le conferiscono una consistenza vellutata e un gusto delicato ma avvolgente.

La sua ricetta è un perfetto equilibrio tra semplicità e profondità di sapori, particolarmente indicato per alleviare i sintomi dell’influenza e del raffreddore in inverno al pari del brodo di pollo, ma capace di regalare gusto e benessere in ogni periodo dell’anno.

Origine della ciorba radauteana

La ciorba radauteana nasce nel cuore della Bucovina, a Rădăuţi, città ricca di tradizioni gastronomiche influenzate da culture balcaniche e mediorientali.

Creata per valorizzare le carni di pollo locali e le verdure di stagione, affonda la sue origini in antiche tecniche di cucina casalinga, in cui ingredienti semplici e genuini venivano trasformati in un comfort food  sostanzioso e ricco di sapore.

Nel corso del tempo, la ricetta si è evoluta grazie a influenze esterne, in particolare balcaniche e mediorientali, arricchendo la zuppa di aromi.

Un aneddoto interessante racconta di una signora di Rădăuţi che, con la sua maestria, ha tramandato una tecnica particolare per ottenere un brodo particolarmente ricco, diventata un punto di riferimento per molti cuochi della zona.

Questa storia personale rende la ciorba rumena con pollo un legame vivo con la cultura e le tradizioni locali ed oggi le varianti regionali e personali sono molteplici.

Preparazione della ciorba radauteana con pollo

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 20 minuti + 60 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Raccogli le cosce di pollo in una casseruola, aggiungi acqua fredda fino a ricoprirle di 3 dita e porta a bollore.

Nel frattempo, monda le carote, la cipolla, il peperone (levagli i semi ed i filamenti bianchi interni oltre al picciolo), la pastinaca ed il sedano rapa; lavali, tagliali e pezzi e tienili da parte.

Quando l’ebollizione sarà stata raggiunta e si sarà formata della schiuma in superficie, scola le cosce di pollo e trasferiscile in una grossa pentola.

Aggiungi gli ortaggi puliti e tagliati, il pepe in grani, la foglia di alloro, il sale e 2 litri di acqua; copri con il coperchio e fai cuocere il tutto per circa 45 minuti a partire dall’ebollizione a fiamma dolce.

Una volta che le cosce di pollo si saranno ammorbidite, toglile dalla pentola assieme alle verdure e filtra il brodo di cottura.

Qualora tu voglia aggiungere la pasta, falla lessare in abbondante acqua salata, scolala al dente e tienila da parte.

Taglia a mirepoix (cubetti di circa 5 mm per lato) le carote e rimettile nella pentola con la carne sfilacciata delle cosce di pollo a cui avrai levato ossa e pelle.

Versa i tuorli, la panna acida e 2 mestoli di brodo caldo in una ciotola e mescola bene con una frusta.

Trasferisci, quindi, il composto nella pentola assieme al brodo rimasto, a 1 cucchiaio di aceto di mele, agli spicchi di aglio spremuti con l’apposito attrezzo (o grattugiati) e al prezzemolo tritato finemente.

Poi assaggia, regola di sale e fai riscaldare la ciorba radauteana al pollo, aggiungendo, se vuoi, la pasta all’ultimo.

Infine, toglila dal fuoco, mescolala, suddividila nei piatti fondi individuali e servila subito in tavola.

Consigli per un risultato ottimale

Anche se la ricetta originale non prevede l’aggiunta di pasta, io consiglio di usarla sia per poter servire il piatto come portata unica nutrizionalmente completa sia perché…ci sta proprio bene.

Sebbene convenga adoperare le cosce di pollo per ottenere un brodo più ricco, puoi anche usare altre parti dell’animale, purché non siano già state disossate.

Cuoci a fuoco lento e moderato per non disperdere gli aromi delicati delle verdure.

Mescola bene la panna acida (se non la trovi già pronta, puoi anche farla semplicemente in casa pure senza lattosio), i tuorli e i 2 mestoli di brodo prima di unirli alla zuppa per evitare la formazione di grumi.

Aggiungi l’aglio fresco tritato spremuto solo alla fine in modo che conservi l’aroma intenso senza amaro.

Modera l’uso di aceto di mele per un equilibrio perfetto tra acidità e dolcezza.

Usa un colino a maglia fine per eliminare impurità e schiuma dal brodo e una pentola di acciaio con coperchio aderente per mantenere il calore costante e preservare gli aromi durante la cottura a fuoco lento.

Anche se le verdure avranno ormai rilasciato la maggior parte del loro sapore e delle sostanze in esse contenute nel brodo, puoi riutilizzarle in altre zuppe, torte salate o ripieni per evitare di sprecarle.

Possibili varianti

Spezie e panna possono essere adattate secondo i gusti personali, permettendo di personalizzare la ricetta senza perdere l’essenza della ciorba rumena.

Oltre alla versione classica con pollo, ne esistono  di più “robuste” con carne di manzo o maiale, ideali per chi ama sapori maggiormente intensi e corposi, ma  tali varianti  richiedono tempi di cottura più lunghi e un bilanciamento diverso delle spezie.

Per chi preferisce un’opzione vegetariana, la ciorba può essere preparata con un brodo vegetale ricco aromatizzato e, volendo, è possibile sostituire la panna acida con yogurt naturale per una consistenza più leggera e un sapore delicato.

Accompagnamenti tradizionali e presentazione

Il pane casereccio è l’accompagnamento ideale della ciorba rumena: croccante fuori e morbido dentro, è perfetto da “pucciare” nel brodo per assaporarne ogni sfumatura.

Della panna acida extra può essere aggiunta direttamente nel piatto per aumentare la cremosità e la delicatezza della zuppa.

Per chi ama i sapori più forti, un pizzico di peperoncino dona un tocco piccante che esalta il piatto senza sovrastarlo.

Verdure crude, come cetrioli o ravanelli, possono accompagnare la zuppa, offrendo un contrasto di texture e freschezza.

Se ti è possibile, servi la ciorba radauteana con pollo in piatti fondi (o ciotole) rustici per un’esperienza gastronomica e visiva completa ed invitante.

Altri primi piatti liquidi comfort:

• Vellutata di zucca, funghi e patate
• Minestra genovese con uova e maggiorana
• Acquacotta vegana

Credito foto in evidenza: yourhomebasedmom per Flickr.com