Food Blogger Mania » mortadella

RISOTTO al CAVOLO VIOLA e MORTADELLA

speedy70 — Tue, 20 Oct 2026 06:16:43 +0000

Ingredienti: 330g riso arborio, 240g cavolo viola tagliuzzato, 100g mortadella a dadini, 1lt brodo vegetale, 100g parmigiano grattugiato, 50g cipolla tritata, 50ml grappa, semi di cumino, olio, saleRiunire in un largo tegame il cavolo con la cipolla, la mortadella, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una presa di semi di cumino, porre sul Continua a leggere..

Rosticceria siciliana, la bolognese palermitana

Monica Farinelli — Mon, 19 Oct 2026 06:32:55 +0000

Mediterranea

La bolognese palermitana è una delle specialità più amate della rosticceria siciliana: un morbido impasto lievitato, dalla superficie dorata e spesso ricoperta di semi di sesamo, che racchiude un ripieno gustoso di prosciutto cotto, mozzarella e pomodoro.

È perfetta per una cena sfiziosa, un pranzo veloce, una merenda salata o un buffet fatto in casa.

Con questa ricetta prepariamo delle bolognesi soffici e saporite, proprio come quelle che si trovano nei banconi delle rosticcerie di Palermo.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo3 Ore
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni8Pezzi
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g farina 0

250 ml acqua (Tiepida )

40 g strutto

30 g zucchero

10 g lievito di birra fresco

10 g sale

Per il ripieno

200 g mortadella

250 g mozzarella

200 g passata di pomodoro

q.b. origano

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Per spennellare

1 tuorlo

1 cucchiaio latte

semi di sesamo

Passaggi

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Versa la farina in una ciotola capiente, aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito e comincia a impastare.
Unisci lo strutto morbido e, per ultimo, il sale. Lavora energicamente fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.

Forma una palla, sistemala in una ciotola leggermente unta e coprila con un canovaccio. Lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Condisci la passata di pomodoro con olio, sale e un pizzico di origano. Se è troppo liquida, falla restringere qualche minuto in padella e lasciala raffreddare.
Taglia la mozzarella a dadini e lasciala sgocciolare bene. Prepara anche la mortadella, tagliando la a pezzetti se preferisci una farcitura più uniforme.

Dividi l’impasto in 8 porzioni uguali. Stendi ogni porzione formando un disco o un ovale e distribuisci al centro un po’ di pomodoro, mortadella e mozzarella.
Richiudi accuratamente i bordi, sigillandoli bene per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Forma dei panini leggermente allungati o ovali.

Disponi le bolognesi su una teglia rivestita di carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso. Copri e lascia lievitare per altri 30-40 minuti.

Sbatti il tuorlo con il latte e spennella delicatamente la superficie delle bolognesi. Completa con i semi di sesamo.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti, fino a quando saranno ben gonfie e dorate.

Sfornale e lasciale riposare per qualche minuto prima di servirle. Sono buonissime tiepide, quando la mozzarella è ancora filante e il prosciutto cotto si amalgama con il pomodoro.

Dosi variate per

porzioni

MELONE GIALLO con MORTADELLA

speedy70 — Sun, 18 Oct 2026 06:17:02 +0000

Ingredienti: 1/2 melone giallo invernale a fettine sottili, 1 fetta di mortadella spessa 1/2cm, 1 foglia di insalata gentile, olio extravergine di oliva, glassa di aceto balsamico, sale, pepeTagliare le fettine di melone a 1/2 e porle a raggiera su un piatto; tagliare la mortadella a triangolini e intercalarla nel melone. Cospargervi sopra la foglia Continua a leggere..

PIADINE alla MORTADELLA e ZUCCHINE

speedy70 — Mon, 21 Sep 2026 06:32:14 +0000

Ingredienti: 2 piadine (le mie, leggi qui), 150g zucchine affettatte sottili per lungo, 100g caciotta affettata, 2 fette di mortadella, 30g ketchup (il mio, leggi qui), olio, saleSaltare in padella le zucchine con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale a fiamma vicace per 5 minuti spadellando. Adagiare sulle piadine la mortadella, la caciotta, porvi Continua a leggere..

Balanzoni bolognesi

Monica Farinelli — Wed, 26 Aug 2026 10:53:25 +0000

Mediterranea

Balanzoni bolognesi. Balanzoni sono una pasta fresca emiliana tipica del Carnevale: grandi tortelli verdi preparati con sfoglia agli spinaci e ripieni di ricotta, mortadella e Parmigiano Reggiano.

Un primo piatto ricco e saporito, perfetto con burro e salvia.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione1 Ora
Tempo di riposo30 Minuti
Tempo di cottura5 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàCarnevaleTutte le stagioni

Ingredienti

Per la sfoglia verde

300 g farina 00

2 uova

80 g spinaci cotti

1 pizzico sale

Per il ripieno

250 g ricotta vaccina

120 g mortadella (Tritata finemente )

80 g parmigiano grattugiato

1 uovo

q.b. noce moscata

q.b. sale

q.b. pepe

Per il condimento

60 g burro

1 ciuffo salvia

q.b. parmigiano grattugiato

Preparazione dei Balanzoni bolognesi

Lessate gli spinaci, strizzateli molto bene e frullateli. Disponete la farina a fontana, unite uova, spinaci e sale. Impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprite e lasciate riposare 30 minuti.

In una ciotola mescolate ricotta, mortadella tritata, Parmigiano, uovo e una grattugiata di noce moscata. Regolate di sale e pepe. Il composto deve risultare morbido ma compatto.

Tirate la sfoglia sottile e ricavate quadrati di circa 8-10 cm. Distribuite al centro il ripieno, chiudete a triangolo e unite le estremità formando il classico tortello.

Cuocete i Balanzoni in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.

Nel frattempo fate sciogliere il burro con la salvia.

Scolate delicatamente la pasta e conditela con burro fuso e abbondante Parmigiano.

Dosi variate per

porzioni

ROTOLO di ZUCCHINE e MORTADELLA

speedy70 — Wed, 05 Aug 2026 06:31:06 +0000

Ingredienti: 730g zucchine affettate per lungo spesse 1/2cm, 160g emmenthal grattuggiato a fori grossi, 150g mortadella ai pistacchi affettata, 100g insalata brasiliana a listarelle, 90g maionese (la mia, leggi qui), 40g grana grattugiato, origano, olio, saleRivestire la teglia da forno con cartaforno e porvi sopra le zucchine affettate sovrapponendo i bordi fra loro; spennellarle con un

Tigelle

Monica Farinelli — Tue, 28 Jul 2026 10:00:00 +0000

Le tigelle sono piccoli dischi di pane morbido, cotti tradizionalmente in apposite piastre (una volta di terracotta, oggi spesso di metallo).

All’esterno risultano leggermente dorati, mentre dentro restano soffici e vuoti, perfetti da farcire.

Le tigelle si aprono a metà e si farciscono con: salumi (prosciutto, salame, mortadella), formaggi morbidi oppure la tipica cunza modenese (lardo tritato, aglio, rosmarino e Parmigiano).

Sono un simbolo della cucina contadina: semplici, economiche e conviviali.

Ancora oggi si mangiano in compagnia, spesso accompagnate da vino e da altre specialità emiliane.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo3 Ore
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g farina

250 ml latte (Tiepido )

50 ml acqua

50 g strutto

1 cubetto lievito di birra fresco

1 cucchiaino sale

Strumenti

1 Tigelliera

Preparazione delle Tigelle

Sciogli il lievito nel latte tiepido.

Aggiungi alla farina insieme ad acqua e strutto.

Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Unisci il sale alla fine.

Copri e lascia lievitare per circa 2 ore (deve raddoppiare).

Stendi l’impasto a circa 1 cm di spessore.

Ritaglia dischi da 8–10 cm.

Lasciali riposare altri 20–30 minuti.

Scalda bene la tigelliera.

Cuoci 3–5 minuti per lato.

Girale a metà cottura.

Devono risultare dorate fuori e morbide dentro.

Farcitura (il bello!).

Salumi (prosciutto, salame, mortadella).

Formaggi morbidi.

Oppure la tipica cunza modenese (lardo + aglio + rosmarino + Parmigiano)

Dosi variate per

porzioni

Torta salata senza glutine con patate, mortadella e mozzarella

Mary Di Gioia — Mon, 27 Jul 2026 17:55:38 +0000

Torta salata senza glutine con patate, mortadella e mozzarellaSe siete alla ricerca di una ricetta semplice, veloce e davvero irresistibile, questa torta salata senza glutine è la soluzione perfetta. Un guscio di fragrante pasta sfoglia racchiude un ripieno ricco e filante, preparato con patate, mortadella, mozzarella e un goloso strato di pesto di pistacchi che Continua a leggere..

PIZZA alla PALA al PESTO e MORTADELLA

speedy70 — Sun, 26 Jul 2026 06:52:30 +0000

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 15g sale, 140g mozzarella a dadini, 80g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 8 fette di mortadella al tartufo, olioMettere nell’impastatrice le farine con l’acqua tiepida, azionare l’apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 30 Continua a leggere..

Stecchi alla Petroniana

Monica Farinelli — Wed, 24 Jun 2026 08:00:00 +0000

Gli stecchi alla Petroniana sono una delle specialità più golose della tradizione gastronomica bolognese.

Croccanti fuori e morbidi all’interno, questi sfiziosi spiedini fritti combinano il sapore della mortadella, della lonza di maiale e del formaggio filante, il tutto avvolto da una cremosa besciamella e da una dorata panatura.

Perfetti come antipasto, finger food o piatto unico per occasioni speciali, gli stecchi alla Petroniana rappresentano una ricetta storica che conquista al primo assaggio.

DifficoltàFacile
Tempo di preparazione40 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per gli spiedini

200 g lonza di maiale

200 g mortadella

200 g emmenthal

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Per la besciamella

500 ml latte

50 g burro

50 g farina 00

q.b. noce moscata

q.b. sale

Per la panatura

3 uova

150 g farina 00

250 g pangrattato

Per friggere

q.b. Olio di semi di girasole

Strumenti

Spiedini

Passaggi

Prepara la besciamella

Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un roux.

Versa il latte poco alla volta, mescolando con una frusta.

Aggiungi sale e noce moscata e cuoci fino a ottenere una besciamella molto densa.

Lascia raffreddare completamente.

Taglia mortadella, Emmental e lonza a cubetti di circa 1,5 cm.

Rosola rapidamente la lonza in una padella con poco olio e un pizzico di sale, poi falla raffreddare.

Forma gli stecchi

Infilza sugli spiedini alternando: mortadella, Emmental, lonza. Ripeti la sequenza fino a ottenere stecchi compatti.

Ricopri ogni stecco con la besciamella fredda. Passalo nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Per una crosta più croccante, ripeti il passaggio in uovo e pangrattato.

FriggiFriggi in abbondante olio di arachidi a 170-175°C per circa 3-4 minuti, fino a doratura uniforme.

Scola su carta assorbente e servi subito ben caldi.

Per una versione ancora più ricca e filante, puoi sostituire l’Emmental con Gruviera o Fontina.

La besciamella deve essere molto compatta: è il segreto per una panatura perfetta che non si apre durante la frittura.

Dosi variate per

porzioni

Rotoloni golosi al forno

Monica Farinelli — Sat, 20 Jun 2026 14:00:00 +0000

Mediterranea

Croccanti fuori e irresistibilmente filanti dentro, i rotoloni golosi al forno sono un secondo piatto ricco e sfizioso che conquista al primo morso.

Preparati con petto di pollo farcito con mortadella, scamorza filante e pomodoro fresco, poi impanati nel pangrattato e cotti in forno fino a diventare dorati e croccanti, sono perfetti per una cena gustosa ma semplice da realizzare.

Questa ricetta unisce sapori genuini e una consistenza irresistibile, ideale per tutta la famiglia e perfetta anche da servire nelle occasioni speciali.

Scopri passo dopo passo come preparare questi deliziosi involtini di pollo al forno dal cuore morbido e saporito.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 fette petto di pollo

4 fette mortadella

1 pomodoro ramato

q.b. pangrattato

2 uova

50 g parmigiano grattugiato

4 fette Sacomorza

q.b. origano

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

Passaggi

Appoggia le fette di petto di pollo tra due fogli di carta forno e battile leggermente con un batticarne per renderle sottili e uniformi.
Sala leggermente e farcisci ogni fetta con: una fetta di mortadella, qualche pezzo di scamorza, fettine di pomodoro privato dei semi, un pizzico di origano.
Arrotola bene il pollo formando dei rotoli compatti.

Sbatti le uova in una ciotola. In un’altra mescola pangrattato e parmigiano.

Passa i rotoli prima nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo bene per ottenere una panatura uniforme e croccante.

Disponi i rotoli su una teglia rivestita di carta forno, irrora con un filo d’olio e cuoci in forno statico a 190°C per circa 25-30 minuti, girandoli a metà cottura.

Negli ultimi 5 minuti puoi attivare il grill per una crosticina ancora più dorata.

Per evitare che il ripieno perda liquidi, usa pomodori ben sodi.

Puoi sostituire la scamorza con provola o mozzarella ben asciutta.

Ottimi accompagnati da patate al forno o un’insalata fresca.

Dosi variate per

porzioni

Polpette di ricotta e mortadella

Monica Farinelli — Mon, 15 Jun 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

Le polpette di ricotta e mortadella sono una ricetta sfiziosa e irresistibile, perfetta per portare in tavola un antipasto creativo o un secondo piatto veloce e ricco di gusto.

Morbide all’interno e dorate fuori, queste polpette uniscono la delicatezza della ricotta alla sapidità della mortadella, creando un equilibrio di sapori tipicamente italiano che conquista al primo assaggio.

Ideali sia fritte che al forno, le polpette di ricotta e mortadella sono anche una soluzione intelligente per utilizzare ingredienti semplici e trasformarli in un piatto sorprendente.

Perfette per aperitivi, buffet o cene informali, si preparano in pochi passaggi e piacciono a grandi e piccoli.

Scopri come realizzare questa ricetta facile e veloce, con consigli utili per ottenere polpette sempre morbide, saporite e perfettamente legate.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

250 g ricotta

1 uovo

2 cucchiai parmigiano grattugiato

2 cucchiai pangrattato

1 ciuffo Prezzemolo

100 g mortadella (Tritata finemente )

q.b. pangrattato

q.b. sale

q.b. olio di semi di girasole (Per friggere )

Strumenti

1 Tritatutto

Preparazione delle Polpette di ricotta e mortadella

Tritare la mortadella finemente con il mixer.

In una ciotola unire ricotta, mortadella, uovo, parmigiano e prezzemolo.

Mescolare bene e aggiungere pangrattato poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido, ma lavorabile.

Regola di sale e pepe.

Formare delle polpettine e passarle nel pangrattato.

Friggere in olio caldo a 170–180°C per 3–4 minuti, finché dorate.

Portare in tavola e buon appetito.

Sono ottime anche fredde

ORZO SPADELLATO con UOVA e MORTADELLA

speedy70 — Thu, 23 Apr 2026 05:55:00 +0000

Ingredienti: 150g orzo perlato, 80g mortadella a cubetti, 70g scamorza a dadini, 50g pomodori a cubettini, 50g mais lesso, 2 uova, 6 foglie di basilico, olio, sale, pepeLessare in acqua bollente e salata l’orzo per 25 minuti; nel frattempoo rosolare in padella la mortadella in 1 cucchiaio di olio per 10 minuti, unirvi il mais, Continua a leggere..

Italiyaki burrata e mortadella

Angela...passione cucina — Fri, 17 Apr 2026 02:05:32 +0000

Ciao, vi va di divertirci insieme in cucina? La ricetta che vi propongo oggi è… italiyaki burrata e mortadella, una ricetta fusion che vede l’incontro del Giappone con l’Italia, in un bocconcino super gustoso. Dai, spostiamoci in cucina! Jamme jà, allaccia il grembiule e va a cucinà! Ecco la video ricetta passo passo Continua a leggere..

TRAMEZZINI alla MORTADELLA e ROBIOLA

speedy70 — Wed, 18 Mar 2026 14:11:00 +0000

Ingredienti: 1panino arabo (il mio, leggi qui), 150g mortadella affettata, 80g robiola, 50g maionese, 50g insalatina mistaTagliare il panino a metà nel senso della larghezza e spalmare il lato dei tagli con la robiola; adagiare sulla parte inferiore del pane 1/3 della mortadella, porvi sopra 1/2 insalatina e colarvi 1/2 maionese. Fare un altro strato uguale Continua a leggere..

INVOLTINI DI MORTADELLA ovvero MORTADELLA RIPIENA

adry — Wed, 03 Dec 2025 13:07:07 +0000

Gli involtini di mortadella al forno, ovvero mortadella ripiena al sugo, sono una ricetta tipica pugliese. Velocissimi e con pochi ingredienti!Con la cottura al forno si va a creare una golosa crosticina che renderà irresistibile il piatto.La mortadella è un prodotto estremamente versatile in cucina e utilizzato in diverse preparazioni. Per questa ricetta ho utilizzato […]

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