Le polpette con peperoni e melanzane in padella, tutto cotto nella stessa padella, sono una delizia, un’altenativa alle classiche polpette al sugo . Le polpette possono essere cotte in tre differenti modi: fritte, stufate, in forno.

Quanto agli ingredienti essi possono variare: c’è chi mette il parmigliano e chi no, chi mette l’aglio e/o la cipolla e chi no; ma tutte hanno due ingredienti in comune cioè l’uovo ed il pane bagnato nel latte (ma anche acqua o brodo). L’uovo si mette perché oltre che legare e compattare la carne da’ più sapore; il pane si mette per ammorbidire la polpetta che altrimenti verrebbe dura, al posto del pane si può mettere una patata lessa ma il pane bagnato nel latte è meglio ed è molto più usato. Il pane poi può anche essere secco, si fa a pezzetti e lo si immerge nel latte, molto semplicemente, e si aspetta che si ammorbidisca, per questo non bisogna mai buttare via il pane avanzato e secco! Col pane avanzato, anche se secco, si possono fare, oltre che le polpette, anche i canederli oppure lo si grattugia e si ottiene il pangrattato.

Questo modo di fare le polpette è un modo tutto italiano, infatti all’estero non mettono l’uovo e spesso neanche il pane, nei paesi arabi non usano né uova né pane, sono le kofta e il kebab, essi però, anche senza uovo e pane, risultano morbidi e compatti lo stesso perché sono cotti allo spiedo o in forno, ma se fossero cotti in umido in pentola si romperebbero oppure, se sono stati prima precotti in forno e padella, verrebbero duri.

Non date retta agli “chef” che si fanno chiamare “maestro” (come Gesù Cristo che però non aveva la pretesa di esserci chiamato) che vi dicono che l’uovo nelle polpette si può omettere, che non serve a niente, che non è vero che lega ecc. L’uovo serve perché aggiunge sapore e lega, la carne si lega anche senza uovo, ma con l’uovo si compatta di più e senza l’uovo la polpetta in pentola rischia di sfaldarsi. La nonna non ha mai sbagliato a mettere l’uovo, ricordate.

Polpette con peperoni e melanzane

400 gr di Macinato di manzo o misto

1 Cipolla

2 spicchi d’Aglio

2 Cipolle

1 fetta di Pane raffermo

1 Uovo

Pepe e Noce moscata q.b.

Sale q.b.

2 Melanzane

2 Peperoni

1 Pomodoro

2 cucchiai di Concentrato di pomodoro

Olio vegetale q.b.

Per preparare le polpette con peperoni e melanzane lavate e tagliate a bastoncini come un dito le melanzane, immergetele in acqua salata per 10 minuti poi scolatele, asciugatele bene e, in un’ampia padella con l’olio, friggetele e mettetele da parte.

Preparate le polpette: in una ciotola mescolate con le mani il macinato, l’uovo, il pane bagnato nel latte e strizzato, uno spicchio d’aglio tritato, una cipolla tritata, il sale, il pepe e la noce moscata; mescolate tutto benissimo fino a che diventa sodo e compatto, poi date forma alle polpette.

Nella stessa padella soffriggete le polpette, eventualmente aggiungete olio, e mettetele da parte; ancora nella stessa padella soffriggete la seconda cipolla affettata ed i peperoni a pezzi, aggiungete il concentrato di pomodoro, il pomodoro tagliato a cubetti, una tazzina da caffè di acqua o brodo e il sale.

Stufate poi unite le melanzane e le polpette, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco lento fino a che tutto non è cotto, circa 15 minuti.

A fine cottura aggiungete uno spicchio d’aglio tritato ed il prezzemolo tritato, mescolate e servite.

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Involtini di pesce spada e melanzane precotti in poco olio extra vergine d’oliva (con capperi o olive, pomodori e basilico dell’orto più mozzarella di bufala oppure altro formaggio e una spolverata di parmigiano reggiano).

Gli involtini di pescespada e melanzane  è un piatto tipico mediterraneo,  molto semplice ma  molto gustose.  Questa ricetta è una variazione degli involtini di vitello e pescespada.

Ingredienti  per preparare gli involtini di pesce spada e melanzana

(dosi per 8 persone)

• 800 gr di fettine di  pescespada
• 2 melanzane di grosse oppure 3 medie lunghe
• 100 gr di provola, caciocavallo o mozzarella
• foglie di basilico
• 2 -4 pomodori
• 1 cucchiaio di uvetta
• 10 olive taggiasche (obtional
• oppure capperi
• peperoncino
• Olio extra virgine d’oliva
• sale
• Pepe
• parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento per gli involtini di pescespada e melanzane

Accendete il forno a 200 gradi C

Per prima cosa battete le fettine tra due foglie di carta da forno per assotigliarle.   Con un pelapatate pelate le melanze e  tagliate a fette sottile.  Mettete le melanzane dentro una bacinella con acqua e sale grosso per far perdere l’amaro per 30 minuti. Trascorso il tempo scolateli .

Accendete la bistecchiera e spruzzate la superficie con olio extravergine d’oliva.   Cuocete le melanzane da tutte due le parte

Mettete a molla l’uvetta in acqua calda, scolate e tritate.  Tagliate il formaggio a dadini e aggiungete l’uva passa, capperi o olive e basilico. Mescolate tutto questo miscuglio.

Spellate i pomodori e tagliate a dadini.  Conditile con un filo d’olio extra vergine d’oliva,  basilico spezzettato con le mani, sale e peperoncino.

Stendete  le fettine di carne e  disponeto su ogni fetta le melanzane.  Al centro mettete un po’ di mozzarella e uvetta e arrotolate per formare gli involtini.

Non occorre legarle perche` il formaggio sciogliendosi le  legherà.  Mettete gli involtini su una o due teglie da forno unta leggermente di olio, disporre sopra il pomodoro e spolverare la superficie con parmigiano reggiano. Fate cuocere in forno per 15/20 minunit circa a 200 gradi C fino doratura.

Variazione con olive taggiasche

In questa versione ho aggiunto le olive taggiasche nel ripieno e ho preparato in sugo veloce con pomodori spellati , tagliati a dadini e cotte in padella con un spicchio d’aglio , olio extra vergine d’oliva e peperoncino.

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Ingredienti:

Preparazione:

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