Per pulire gli asparagi, bisogna tagliare la parte legnosa del gambo, poi, con una mandolina, bisogna rimuovere la cuticola esterna coriacea partendo dal punto sotto le punte fino in fondo dove è stato tagliato il gambo, tenendo presente che in questo punto la cuticola è ancora più spessa e va quindi rimossa insistendo più volte in questo punto.

Gli asparagi cotti in padella tendono a perdere un po’ del loro sapore, per questo dobbiamo cercare di esaltarne il sapore con un spicchi d’aglio, la pasta poi andrà risottata nella padella per insaporirla, ma non cuocendola da cruda, perchè la lunga corttura della pasta farà perdere ancora più sapore agli asparagi, dunque bisogna risottarla quando è gà stata fatta cuocere al dente in una pentola a parte con acqua bollente.

Fusilli agli asparagi

 Per 4 porzioni:

600 gr di Asparagi

320 gr di Fusilli

2 spicchi d’Aglio

Olio d’Oliva q.b.

Parmigliano q.b.

Sale e Pepe q.b.

Per preparare i fusilli agli asparagi pulite gli asparagi nel modo detto sopra, tagliateli poi a pezzi di cira 2 cm lasciando le punte intere.

In una larga padella fate soffriggere l’aglio nell’olio d’oliva poi versate gli asparagli, salate, incoperchiate e fateli cuocere qualche minuto ma non troppo.

Nel frattempo avrete cotto la pasta al dente in una pentola d’aqua bollente salata, versate la pasta nella padella con gli asparagi, aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta e fatela finire di cuocere risottandola cioè mescolandola ogni tanto aggiungendo acqua quando necessario e portandola a cottura in questo modo; mentre la cuocete aggiungete del Parmigiano e mantecate, per la quantità regolatevi secondo il vostro gusto.

Impiattate i fusilli che a questo punto dovrebbero essere avvolti in un condimento cremoso e completate con una macinata di pepe.

Buon appetito!

Un’ottima padella per questa ricetta potete acquistarla qui:

Ingredienti:

Preparazione:

Il pollo Celestine è un piatto della cucina francese, originario di Lione, probabilmente non ne avete mai sentito parlare ma avrete invece certamente sentito parlare del Commissario Maigret, celeberrimo personaggio televisivo della famosa serie TV degli anni  ’70, Le inchieste del Commissario Maigret, interpretato da Gino Cervi. Ebbene  questo commissario è un buongustaio ed un golosone, sua moglie è un’ottima cuoca che gli prepara sempre dei buonissimi manicaretti.

Nell’episodio Il Pazzo Di Bergerac (che io vi invito a vedere, anzi vi ivito a seguire tutti gli episodi di questa mitica serie televisiva) al minuto 4:14 il Commissario Maigret pianta una grana al cameriere del vagone ristorante dicendogli che il pollo Celestine che gli è stato servito non è cucinato a regola d’arte perché non c’è la panna, in realtà Maigret ha torto, in questo piatto la panna non ci va proprio.

Ma come è nato questo piatto? E’ nato nel 1860, Napoleone III è Imperatore, ha aiutato l’Italia nella guerra contro l’Austria, e come ricompensa Nizza e Savoia sono state cedute alla Francia, ancora 10 anni e se ne andrà in esilio sconfitto dalla Prussia.

Nel Restaurant du Cercle, a Lione, lo chef saucier Rousselot era innamorato della sua principale, la giovane vedova Célestine Blanchard, famosa mère, mère era un titolo onorifico per cuoche professioniste rinomate che si erano fatte da sé, senza aver mai frequentato alcuna scuola di cucina.

Per far colpo su di lei inventò questo piatto profumato di cognac e vino bianco e gli diede il nome Célestine, la leggenda vuole che alla bella Célestine il pollo piacque e accettò di sposare Rousselot.

Pollo Celestine

1 Pollo a pezzi

200 g di Funghi champignon

 70 g di Burro

3 Pomodori

2 spicchi d’Aglio

Prezzemolo tritato q.b.

150 ml di brodo di pollo

200 ml di vino bianco

3 cucchiai di Cognac

Sale e pepe q.b.

Per preparare il pollo Celestine mondate i funghi ed affettateli, sbollentate i pomodori e tagliateli a dadi, ma potete anche anche usare la passata di pomodoro.

Rosolare il pollo a pezzi in una casseruola a fuoco vivace col burro spumeggiante, rigirandoli spesso.

Unite i funghi e i pomodori e fate insaporire 5 minuti, poi unite il vino e il cognac, salate e pepate, abbassate la fiamma, incoperchiate e fate cuocere 40 minuti.

Al momento di servire cospargete il pollo di aglio e prezzemolo tritati.

In una cucina non può mancare una batteria di ottime pentole in acciaio inox, come questa Lagostina, potete acquistarla qui:

Ingredienti:

Preparazione:

Poi probabilmente, vedendo che gli gnocchi erano riusciti bene, né troppo molli, né troppo duri, pensò bene di utilizzare anche l’altro nuovo ortaggio, il pomodoro, e di fare una salsetta per condire gli gnocchi: ed ecco nati gli gnocchi alla sorrentina.

E’ un piatto semplicissimo da fare ma gustosissimo, gli gnocchi di patate potete realizzarli voi oppure comprare quelli già pronti.

La teglia andrà poi in forno a gratinare pochi minuti, giusto per squagliare la mozzarella e indorare un po’ la superficie.

Gnocchi alla sorrentina

Per 4 porzioni:

800 gr di Gnocchi di patate

600 gr di Passata di pomodoro

Olio d’oliva q.b.

1 spicchio d’Aglio

2 Mozzarelle

Parmigiano q.b.

Basilico q.b.

Sale q.b.

Per preparare gli gnocchi alla sorrentina cominciate a preparare la salsa di pomodoro: in una pentola con poco olio d’oliva fate soffriggere l’aglio schiacciato, aggiungete poi la salsa di pomodoro, salate e portate a cottura, bastano pochi minuti, quasi a fine cottura aggiungete il basilico tritato.

In una pentola d’acqua bollente salata cuocete gli gnocchi, scolateli appena vengono a galla.

Versate poi gli gnocchi in una ciotola e conditeli con la salsa di pomodoro.

Versate metà degli gnocchi conditi in una teglia di circa 25×20 cm e fate uno strato, cospargete con una mozzarella tagliata a dadini e qualche cucchiaiata di parmigiano, fate poi un secondo strato con i rimanenti gnocchi, cospargeteli della seconda mozzarella tritata e di parmigiano.

Metteteli a gratinare in forno alla massima temperatura per circa 5 minuti, fino a che si indorano leggermente in superficie.

Come tradizione gli gnocchi alla sorrentina si servono in ciotoline di terracotta, potete acquistarle qui:

Ingredienti:

Per il pesto di foglie di ravanello

Preparazione:

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Ingredienti:

Per i Ceci alla paprika

Per gli Asparagi 

Preparazione:

Ingredienti:

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Ingredienti:

Per i ceci croccanti

Preparazione:

Ingredienti:

Preparazione:

Ingredienti:

Preparazione:

Ma come agiscono le microonde e perche cuociono i cibi? Le microonde sono onde elettromagnetiche ad alta afrequenza, 2,45 Ghz, vuol dire che quest’onda in un secondo oscilla 2.450.000.000 volte, penetra nel cibo, agita i due atomi di idrogeno nelle molecole d’acqua generando attrito che produce calore. Ma la microonda penetra solo 3-4 cm nel cibo, l’interno però si cuoce lo stesso per il calore indotto dalla superficie. Non bisogna pensare che più è alta la frequenza e più l’onda è penetrante, è il contrario, più la frequenza è alta più l’onda è corta e meno penetra nei materiali (c’è l’ “effetto pelle” che impedisce la penetrazione, un flusso di elettroni che si genera sulla superficie, stimolati dall’altra frequenza) difatti le microonde non penetrano tutto il cibo, le onde radio invece, più lunghe e meno frequanti, attraversano i muri.

Ma c’è un’eccezione a questa regola, i raggi x e gamma sono ad altissima frequenza ed onda cortissima ma pentrano lo stesso grazie alla loro energia.

Alcuni hanno paura del forno a microonde perché temono che le microonde possano essere radioattive: le onde elettromagnetiche radioattive esistono, ma non sono quelle del microonde, sono i raggi gamma (γ), ed i raggi X quelle radioattive, sono ionizzanti ad alta energia (quindi anche se hanno onde cortissime penetrano in profondità) cioè strappano elettroni dalle molecole (ionizzazione) danneggiando le cellule, i raggi γ sono quelli delle splosioni atomiche ed hanno una frequenza di 3 x 10‌^18 Hz e a volte anche di più, siamo ben lontani quindi dai “miseri” 2,45 Ghz delle microonde. Anche i raggi X sono ionizzanti, hanno frequenze altissime a volte anche superiori a quelle dei raggi γ  ma sono meno dannosi dei raggi γ perché hanno meno energia e quindi penetrano molto meno profondamente, e infatti vengono usati per analisi mediche, non sono pericolosi se usati con parsimonia, per questo il radiologo esce sempre dalla stanza quando fate l’Rx o la TAC, proprio per non esporsi in continuazione alle radiazioni ionizzanti.

Questa breve spiegazione con termini semplici e forse poco scientifici ma credo esauriente, serve perché trovo assurdo usare un elettrodomentico senza sapere che cos’è in realtà e anche per togliere tanti timori.

Ma tornando ai nostri carciofi, si cuociono nel microonde in circa 20 minuti, vengono più asciutti di quelli cotti in pentola e con un sapore più forte.

Carciofi alla romana al microonde

6 carciofi

1 limone

3 spicchi d’aglio

mentuccia fresca o secca

olio d’oliva

sale e pepe q.b.

Pulite i carciofi, strofinateli ognuno con mezzo limone perché non anneriscano e poneteli in una bacinella d’acqua.

Una volta puliti tritate l’aglio, poi prendete un carciofo e, se sono piccoli o teneri cercate di allargarne le foglia con le dita, altrimenti battetelo leggermente e verticalmente su di un piano. Ponete sul fondo del carciofo un pò di sale, qualche fogliolina di mentuccia ed infine un pò d’aglio tritato e di pepe, richiudete le foglie del carciofo, cospargetelo di poco sale e pepe e ponetelo in una teglia di vetro pyrex o in un contenitore di vetro adatto al microonde munito di coperchio.

Preparate in questo modo tutti i carciofi ed in ultimo irrorate il tutto di poco olio d’oliva; versate nel contenitore due dita d’acqua di quella dove erano immersi i carciofi, se vi piacciono di sapore un pò asprigno spremeteci sopra il succo di mezzo limone, (va bene anche quello che avete usato per strofinarli) coprite i carciofi con carta forno se non avete il coperchio di vetro.

Cuocete i carciofi nel microonde a 700 watt per circa 20 minuti, ma il tempo dipende anche dal tipo di microonde, non cuoceteli nel piatto metallico per il crisp perché quello serve per arrostire, serviteli freddi o tiepidi.

Io ho questo forno a microonde, non eccessivamente costoso e con tutte le funzioni principali, potete acquistarlo qui:

Ingredienti:

Per guarnire

Preparazione: