Oggi è la giornata delle ricette regionali, la rubrica L’Italia nel piatto e quale è l’argomento?
CAVOLI è già Novembre!!!!
Un titolo simpatico e alternativo per introdurre gli ingredienti che saranno il filo conduttore delle ricette regionali di oggi: i cavoli, le verze, i broccoli!
Per l’occasione ho scomodato Pelligrino Artusi, l’autore del primo libro di cucina dell’Italia unita, con la sua ricetta n.388 “CAVOLFIORE ALL’USO DI ROMAGNA”.
Una ricetta semplice e saporita, anche perchè il cavolfiore non viene precedentemente cotto, da fare proprio in pochi minuti e tratta dal libro La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene.
Dopo aver descritto la ricetta consiglia di spolverizzarlo con Parmigiano per “dar più grazia e più sapore”, inoltre lo consiglia come contorno a carne lessata, in umido o al “coteghino” (come dice lui).
Ingredienti per 4 persone
1 cavolfiore grande
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio evo
un mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
sale e pepe
Dividere il cavolfiore in cimette e lavarlo accuratamente.
Preparare un trito di prezzemolo e aglio.
Scaldare l’olio aggiungere il trito (l’aglio si può evitare di tritare e successivamente toglierlo), rosolare per qualche minuti.
Unire le cime di cavolfiore ancora un poco gocciolanti di acqua di lavatura.
Cuocerlo mescolando di tanto in tanto con coperchio per 20-30 minuti, dopo aver aggiunto il concentrato di pomodoro disciolto in circa 50 ml d acqua.
Mantenerlo un poco “al dente”. Aggiustare di sale e pepe.
Alla fine, se fosse ancora bagnato cuocerlo per qualche minuto scoperto e a fuoco alto.
Servire tiepido per assaporare meglio i sapori.
Ecco cosa cucinano nelle altre regioni:
Valle d’Aosta: Frecachà de tartifle
Piemonte: Ris e coi (riso e cavoli)
Lombardia: Minestrone alla milanese
Trentino Alto Adige: Insalata di cappucci altoatesina
Veneto: Risi e verze
Liguria: Preboggion di patate e cavolo nero
Toscana: Cavolo nero con le fette
Umbria: Frittelle di cavolfiore
Marche: Verza e patate
Abruzzo: Verza cappuccia con alici
Campania: Pasta e cavolfiore alla napoletana
Puglia: Orecchiette e cavoli
Calabria: Zuppa ‘e cavuli
Sicilia: Pasta con Broccolo “Arriminata”
Sardegna: Cabi assoffocau ( Cavolfiore soffocato )