Gli Gnocchi di patate con speck e Blauschimmelkaese sono una ricetta gustosa che si può preparare con un formaggio molto particolare.

C’è latte e latte e quello prodotto in Baviera è notoriamente di alta qualità e i prodotti che ne derivano, come formaggi teneri o stagionati,  yogurt, burro e panna sono sinonimo di provenienza garantita perchè seguono  elevati standard produttivi e rispetto e protezione del territorio. Qui si produce il Blauschimmelkaese bavarese, un formaggio erborinato dal gusto deciso, intenso e leggermente piccante, da gustare da solo  o come vero protagonista di ricette gourmand. 

Ingredienti

Preparazione

L’articolo Gnocchi di patate con speck e Blauschimmelkaese proviene da COOKING.

Questa ciambella al cacao con panna da cucina è nata perché avevo dimenticato di acquistare la panna da dolci e ho pensato..perché non provare con la panna da cucina? Il risultato è stato sorprendente una delle mie migliori interpretazioni di torta al cacao. Rimane molto soffice e non asciutta…la consiglio per merenda e colazione.

Ingredienti

Preparazione

L’articolo Ciambella al cacao con panna da cucina proviene da COOKING.

L’olio di oliva: il processo di lavorazione

In linea generale, il termine “olio d’oliva” sta ad indicare semplicemente la sostanza ottenuto dalla spremitura delle olive. Esistono numerose varietà di olio d’oliva, che sono distinte non solo dalla tipologia o dal luogo di origine delle olive (ad esempio l’olio extravergine di oliva pugliese), ma dal processo di lavorazione utilizzato per estrarre l’olio, e il conseguente livello di acidità.

L’olio extravergine di oliva presenta un colore notevolmente più scuro, mentre le altre tipologie di olio di oliva presentano delle tonalità più leggere e luminose. La differenza di colore, tuttavia, varia a seconda del brand, ed è ingannevole. L’olio di oliva può variare drasticamente nel gusto e nella qualità. Il colore è solo un fattore dal quale non è possibile risalire alla qualità dell’olio.

L’olio di oliva è classificato in base al suo livello di acidità. Per essere considerato extravergine, l’olio di oliva deve presentare un valore di acidità  inferiore a 0,8 gr/litro.

Olio di oliva raffinato o non raffinato

L’olio di oliva può essere distinto in due categorie: raffinato e non raffinato. Mentre gli oli non raffinati sono puri e non trattati, l’olio raffinato subisce un processo per rimuovere i difetti dell’olio, rendendolo più sostenibile.

Gli oli raffinati hanno poco o nessun aroma di oliva, sapore o colore e non è contraddistinto dal classico sapore amaro. A differenza dell’olio extravergine di oliva non raffinato, gli oli raffinati mancano di importanti antiossidanti e antinfiammatori, come i polifenoli, che rendono l’olio extravergine così speciale.

L’articolo Differenza tra olio di oliva e olio extravergine di oliva proviene da COOKING.

Un’insalata di mele e noci sicuramente da provare. Un po’ particolare per chi ama combinare gusti e sapori diversi. Perfetta per chi vuole restare  leggero a tavola. Ottima come pranzo veloce e facile da preparare perché così abbiamo tempo da dedicare a ciò che più ci piace fare!!!

Ingredienti

Preparazione

Note

L’articolo Insalata di mele e noci proviene da COOKING.

Tanta acqua pochi grassi

Il valore nutrizionale di questi caratteristici prodotti dei boschi dipende dalla varietà e dalla stagionalità. Comunque in tutti i tipi il contenuto di acqua è molto alto e oscilla tra l’80% e il 95%. Ciò, unito alla bassa percentuale di grassi fa sì che i funghi siano tra i vegetali meno calorici. Inoltre hanno discrete quantità di vitamina A e del gruppo B ma anche di sali minerali come fosforo, calcio, ferro, potassio, zinco e rame. Le proteine arrivano circa al 4%. Dunque i funghi in sè sono scarsamente calorici e hanno un potere energico tale da consigliarne l’uso anche a chi ha problemi di sovrappeso. Ma è altrettanto vero che la maggior parte dei funghi vengono utilizzati per preparazioni non proprio semplici e genuine: fritture, intingoli, impanature che richiedono grassi aggiunti e ne alzano il potere calorico.

Tossici o velenosi?

C’è però una ragione che dovrebbe spingere tutti a non esagerare nel consumare i funghi: alcune teorie sostengono che indipendentemente dalla varietà, se mangiati in abbondanza o per più giorni consecutivi, possano essere tossici. Provocare cioè intossicazioni che si manifestano per lo più con sintomi lievi, spesso attribuiti, erroneamente,  alla scarsa digeribilità.  Ma attenzione: la tossicità dei funghi non va confusa con la velenosità, che riguarda solo una trentina di tipi. Per evitare ogni rischio, sarebbe meglio affidarne la raccolta a chi è veramente esperto. O, se non volete rinunciare al piacere di andare per funghi, far esaminare dai competenti funzionari dell’Ufficio Igiene.

Istruzioni per l’uso

Scegliere preferibilmente quelle di dimensioni medie e piccole. E, poiché sono delicati, armatevi di pazienza per pulirli. Adoperate un coltellino a lama ben affilata e raschiate delicatamente le parti terrose. Quindi strofinateli con un telo leggermente inumidito. Non metteteli mai a bagno se non volete che si impregnino d’acqua. I gambi legnosi vanno eliminati, gli altri sono ideali da fare trifolati; le cappelle più piccole e tenere sono perfette per insaporire salse e sughi; quelle di dimensioni maggiori si possono impanare, ripiene o alla griglia.

Tipi di funghi

I porcini sono molto apprezzati. La polpa soda e carnosa, si presta a tutte le tradizionali preparazioni. Sono squisiti nel risotto, trifolati, negli intingoli da servire con la polenta o per condire la pasta. Ma grazie al loro sapore intenso e profumato, possono essere consumati crudi: mescolati a scagliette di parmigiano e conditi con un filo d’olio diventano un antipasto davvero gustoso.

Gli champignons coltivati in serra, hanno gusto meno marcato ma si conservano più a lungo e in frigo resistono per un paio di giorni. I più freschi possono essere mangiati in insalata ma, per lo più vengono usati per salse o condimenti. I finferli sono adatti ad insaporire sughi per condire tagliatelle o risotti. Gli ovoli sono deliziosi in insalata, magari arricchiti con tartufo bianco.

L’articolo I pro e i contro dei funghi proviene da COOKING.

Le polpette di zucchine grattugiate con ricotta sono uno sfizioso finger food fritto, tutto vegetariano, che si prepara con pochi ingredienti.

Si possono servire, appena fatte, come secondo piatto e accompagnate da un’insalata fresca di stagione; se preparate in anticipo si prestano perfettamente per essere mangiate durante l’aperitivo. Le polpette sono confezionate con pochissimi ingredienti e, proprio per questo, è preferibile utilizzarli sempre freschi e di ottima qualità.

Ingredienti

Preparazione

Note

L’articolo Polpette di zucchine grattugiate con ricotta proviene da COOKING.

In queste giornate roventi il Carpaccio con maionese è l’ideale per gustare un piatto freddo senza dover accendere i fornelli. Questa versione viene servita per la prima volta nel 1963 all’Harry’s Bar di Venezia da Arrigo Cipriani. E’ una versione un po’ più sofisticata, ma sicuramente dal gusto delicato e ricercato.

Ingredienti

Preparazione

Note

L’articolo Carpaccio con maionese (versione creata da Arrigo Cipriani) proviene da COOKING.

L’estate ci offre tantissime verdure e frutta di ogni tipo. Spesso la quantità è tale che dobbiamo trovare un modo per non sprecarla e conservarla. E’ per questo che oggi vi propongo le melanzane sott’olio, che si conservano a lungo e mantengono inalterato il sapore. Bisogna scegliere delle melanzane perfettamente sane, prive di ammaccature.

Ingredienti

Preparazione

L’articolo Melanzane sott’olio (ricetta tradizionale) proviene da COOKING.

La pasta con ricotta e pomodorini è un’ottima ricetta da preparare in modo facile e veloce.  E’ la tipica ricetta da improvvisare quando avete ospiti a cena dell’ultimo momento. Bastano tre semplici ingredienti che potrete trovare tranquillamente al supermercato se non addirittura nella dispensa di casa vostra.

Ingredienti

Preparazione

L’articolo Pasta con ricotta e pomodorini proviene da COOKING.

Succo di frutta

• Ingredienti: solo frutta al 100% (fresca o surgelata, non obbligatorio segnalarlo). Se i frutti sono più di uno, vanno indicate le rispettive percentuali anche minime. Fa eccezione il limone.
• Zuccheri aggiunti: la dicitura “senza zuccheri aggiunti” non è più consentita perchè i succhi frutta per definizione non possono contenere zuccheri aggiunti o edulcoranti.
• Da concentrato: se è ricavato da concentrato, tutto o in parte, va specificato in etichetta. In questo caso viene eliminata una parte di acqua dalla frutta, poi reintegrata al momento del confezionamento.

Nettare

• Ingredienti: succo e/o purea di frutta (va indicata la percentuale,dal 25% al 50% e oltre a seconda dei frutti), acqua, zucchero e/o miele o edulcoranti.
• Addittivi: può contenere acido citrico /acidificante) e acido ascorbico (antiossidante).

Quindi, perchè  un prodotto si possa definire con i termini “succo di frutta” deve essere costituito da frutta al 100%, e può prevedere opzionalmente l’aggiunta di zucchero. Nel caso di succhi di frutta concentrati o disidratati, parte dell’acqua contenuta nel succo viene eliminata. Altra tipologia è il nettare di frutta, in cui la percentuale di frutta scende al 50%, a cui sono aggiunti zucchero e acqua. La percentuale minima di frutta utilizzata (tenore minimo effettivo di succo di frutta) deve comparire con la dicitura “frutta XX% minimo”.

L’articolo Differenze tra succo e nettare di frutta proviene da COOKING.

Gli Spaghetti zucchine e gamberetti  sono un primo semplice e gustoso, che unisce i sapori della terra a quelli del mare. Troviamo il gusto deciso delle zucchine che si amalgama con il sapore delicato dei gamberetti. Una spolverata di prezzemolo e aglio tritati finemente sono il tocco in più per donare colore e freschezza a questo piatto. In questa ricetta ho utilizzato gli spaghetti ma potete usare il formato di pasta che più desiderate. Il risultato è sempre stuzzicante: un piatto leggero, veloce e pratico.

Ingredienti

Preparazione

Note

L’articolo Spaghetti zucchine e gamberetti proviene da COOKING.

Un dolce al cucchiaio molto semplice, ma d’effetto: Mousse al lampone e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio, invecchiato oltre 25 anni in barili di Gelso. Ancora una volta non è la complessità della ricetta, ma la qualità delle materie prime utilizzate a fare la differenza: Lamponi freschi e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

Ingredienti

Preparazione

L’articolo Mousse al lampone e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio proviene da COOKING.

Ma cosa significa bassa acidità? Significa che l’olio prodotto da Sagra ha un’acidità massima naturale dello 0.3% inferiore di circa due volte rispetto a quella massima consentita dalla normativa comunitaria (corrisponde a 0,8 per 100 g). L’acidità è uno dei parametri, stabiliti per legge, che servono a classificare i vari oli di oliva. E’ un prezioso indicatore di come le olive siano coltivate, raccolte e trattate. Un’oliva franta dopo tre giorni fermenta e, di conseguenza, il livello di acidità aumenta. Un’oliva franta immediatamente dopo la raccolta darà invece un olio con acidità più bassa. Tanto minore è la percentuale di acido oleico, tanto superiore è la qualità dell’olio.

Dal punto di vista organolettico rappresenta al meglio il gusto degli oli 100% italiani, si caratterizza per:

• Alla vista. Verde dai riflessi oro, limpido
• All’olfatto. Profumi di oliva verdi, di media intensità, dalle connotazioni erbacee.
• Al palato. Morbido e vellutato, armonico, sapido, dall’impatto iniziale dolce e con note amare e piccanti che si svelano in un momento successivo, ben dosate; dal gusto vegetale, con richiami al carciofo e alle erbe di campo.
• Nella sensazione retro-olfattiva. Lieve sensazione piccante, mandorla verde ed erbe di campo anche in chiusura.

L’olio extra vergine di oliva “Bassa Acidità” di Sagra, esalta i sapori ed il gusto di moltissime ricette in cucina. Perfetto per ogni tipo di cottura: su carni, verdure e pesce grazie al sua aroma fragrante e tipico degli oli italiani. Una ricetta veloce, veloce che vi posso consigliare con l’olio Sagra è: Melanzane grigliate alla pizzaiola. Basta grigliare le melanzane, aggiungere pomodoro, mozzarella, parmigiano e un filo d’olio extra vergine “Bassa Acidità” di Sagra…sentirete che meraviglia!!

#oliosagra #sagrailnostroolio #labassaaciditàèsagra #ad

L’articolo Melanzane grigliate alla pizzaiola con Olio Extra Vergine di Oliva Sagra “Bassa Acidità” proviene da COOKING.

Cosa c’è di meglio che una bella ciambella alla ricotta con gocce di cioccolato per fare colazione o merenda? Niente! Questo è un dolce che mette allegria, semplice da preparare con ingredienti che abbiamo quasi sempre in casa. Un po’ di ricotta e delle gocce di cioccolato ed anche una semplice ciambella diventa un dolce goloso e ricercato. Tutte pronte per la ricetta?:)

Ingredienti

Preparazione

Note

Se questo articolo ti è piaciuto, continua a seguirmi sulla mia pagina Facebook per restare sempre aggiornato. Puoi anche ricevere comodamente tutte le ricette sulla tua posta elettronica basta iscriversi alla NEWSLETTER DI Cooking. Sotto troverai il form per l’iscrizione ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/ciambella-alla-ricotta-con-gocce-di-cioccolato/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/muffin-al-cacao-con-gocce-di-cioccolato-2/ https://foodbloggermania.it/ricetta/muffin-al-cacao-con-gocce-di-cioccolato-2/#comments Fri, 18 May 2018 14:08:09 +0000 vivy http://foodbloggermania.it/ricetta/muffin-al-cacao-con-gocce-di-cioccolato-2/ Continua a leggere..]]>

I Muffin al cacao con gocce di cioccolato sono una variante tra i tantissimi modi di preparare e decorare questi golosi dolcetti. I muffin vengono preparati separando gli ingredienti secchi da quelli  liquidi e poi mescolandoli solo con una spatola o un cucchiaio di legno in modo che rimangano belli morbidi. Sicuramente sarà la merenda preferita dei vostri bambini…ma piacciono moltissimo anche a noi adulti:)

In questa versione di muffin al cacao con gocce di cioccolato ho aggiunto poi qualche decorazione che potete fare anche voi con la glassa di zucchero.

• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  20 minuti
• Cottura:
  15/18 minuti
• Porzioni:
  12/15 muffin
• Costo:
  Basso

Ingredienti

Ingredienti secchi

• Farina 00 250 g
• Zucchero 175 g
• Gocce di cioccolato 150 g
• Cacao amaro in polvere 2 cucchiai
• Vanillina 1 bustina
• Bicarbonato 1/2 cucchiaino
• Lievito chimico in polvere 2 cucchiai

Ingredienti liquidi

• Olio di semi o riso 90 ml
• Latte 250 ml
• Uova (grande) 1

Preparazione

1. Preriscalda il forno statico a 180° C e metti i pirottini negli stampi da muffin.

2. Prepara due terrine. Un una unisci ed amalgama  tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, bicarbonato, cacao in polvere, vaniglia, gocce di cioccolato e lievito in polvere. Nell’altra terrina  unisci tutti gli ingredienti liquidi: latte, uova e olio.

3. Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola brevemente così resteranno più morbidi.

5. Versa il composto nei pirottini fino a riempirli per 3/4. Cuoci in forno per 15/18 minuti (dipende dal forno) e lascia raffreddare.

6. Decora a piacere con glassa allo zucchero o semplicemente con zucchero a velo.

Note

Se questo articolo ti è piaciuto, continua a seguirmi sulla mia pagina Facebook per restare sempre aggiornato. Puoi anche ricevere comodamente tutte le ricette sulla tua posta elettronica basta iscriversi alla NEWSLETTER DI Cooking. Sotto troverai il form per l’iscrizione ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/muffin-al-cacao-con-gocce-di-cioccolato-2/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/la-noce-moscata-caratteristiche-ed-usi-in-cucina/ https://foodbloggermania.it/ricetta/la-noce-moscata-caratteristiche-ed-usi-in-cucina/#comments Tue, 15 May 2018 09:15:15 +0000 vivy http://foodbloggermania.it/ricetta/la-noce-moscata-caratteristiche-ed-usi-in-cucina/ Continua a leggere..]]> La noce moscata è originaria delle isole Mollucche, è una spezia utilizzata nella cucina italiana italiana sopratutto per donare il suo aroma a salse e sughi. Di piccole dimensioni, di forma rotonda e dalla superficie rugosa, è il frutto di una pianta sempreverde. Va acquistata preferibilmente intera e va grattugiata solo un attimo prima dell’uso: in questo modo mantiene intatto tutto il suo aroma. Meglio conservarla in barattoli di vetro dotati di coperchio, che ne preserva il profumo.

 La noce moscata ricorda dal punto di vista “estetico” una piccola noce o un’albicocca dalle dimensioni contenute, estratta da un involucro carnoso, noto come macis e a sua volta commercializzato come spezia.

Si usa nei sughi come il ragù, nelle salse come la besciamella e le sue varianti e per insaporire i ripieni. Questo frutto è ricoperto da un involucro, il “macis”, che viene anch’esso usato come spezia, macinato e non grattugiato, dal sapore intenso che ricorda il pepe e la cannella. Viene utilizzata anche macinata nei ripieni a base di carne, col formaggio o gli spinaci utilizzati come ripieno dei tortellini, ravioli o cannelloni; completa anche la preparazione di alcuni cocktails caraibici e per aromatizzare bevande alcoliche come il vino bollito.

Vellutata ai funghi porcini e patate

La noce moscata viene usata anche nei dolci, soprattutto per preparare le creme e budini, ma anche in torte e muffin. Possiamo aggiungerne un pizzico nella torta di mele, la tipica apple pie americana, per dare un gusto più intenso. Anche nei dolci che utilizzano come ingrediente base la zucca è ottimo per bilanciarne la dolcezza. Troviamo spesso questa noce all’interno dei piatti tipici della cucina tedesca, che utilizza molto questo genere di sapori, specie se unita ad altre spezie.

L’articolo La Noce Moscata: caratteristiche ed usi in cucina proviene da COOKING.

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/la-noce-moscata-caratteristiche-ed-usi-in-cucina/feed/ 0